说到白酒，人们首先想到的是贵州茅台镇的茅台酒。说到茅台，就不得不说酱香型白酒。无论是茅台酒还是酱香型白酒，都离不开传统酱香型白酒的“12987”酿造工艺。什么是“12987”？
一般来说，“12987”工艺中的数字是指：1年生产周期，2次粮食投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。七次之后五年才能出酒，陈方和勾兑配方适合饮用，所以酱香型白酒价格高于其他白酒。
七次取出的白酒，口感风格各异，经过不同轮次，不同年份的老酒勾兑而成，可谓五花八门，千姿百态，正是酱香型白酒的内涵魅力所在。今天我们就来说说在相同原料和工艺下孕育出的七种葡萄酒的风格差异。
一轮次:该酒香气清新，有明显的乙酸乙酯味、青苹果味和轻微的焦味，略带酸味。这款酒入口酸，酒体涩，前中段突出，中间清亮酱香，尾不够长，回味不够。无色透明，无悬浮物：有酱香，稍有原粮味，味涩，微酸，后味微苦；酒精含量 57.0% vol .是七轮酒里度数最高的。我们也可以从杨桃、香蕉、柠檬、苹果和芹菜中找到类似的香气。
二轮次:酒的气味明显是原粮的气味，而它有轻微的焦味、芝麻味和臭味。整体香气基本没有大曲的感觉。酒的味道又浓又酸又涩。酒体口感不如一轮酒优雅。更有酱香，尾味不够长，回味不够。无色，无悬浮物，有酱香，味甜，回味干净，略带酸味，酒精度 55% vol，第二轮酒度数在55度以上，酸度比第一轮酒轻，勾兑量一般比第一轮酒多。我们通常用二级酒来增甜酱香酒。
三轮次:此酒有明显的酱香，同时带有芝麻香和微酸的味道。入口品鉴，酒体醇厚厚重略带酸味和微甜，酒体酱香格局基本呈现，但尾味不够长，回味不够。无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾感干净；酒精度 54% vol .是勾兑的主力，量比较大，约占30%。如果遇到三次酒，品级高，年份长，就不要觉得淡了。你还不如直接做两个或者两个。
四轮次:酒的风味比三轮酒更突出，但酒是酸的，有一点麸皮作为辅料的味道。酒的味道并不饱满细腻。酒味醇厚，甜中微酸，酒味持续，前、中、后期表现良好，尾味干净，回味清淡。无色透明，无悬浮物；酱香突出，口感醇厚，回味悠长，酒精度 53% vol，第四酒度数在53度以上，勾调用量与第三酒相近，也在30%左右。
五轮次:这款酒闻起来很优雅，烧焦的味道很明显。这款酒入口醇厚微甜，酒体细腻均衡，口感持续优雅，回味上淡淡的焦味衬托出舒适优雅的酱香。无色(淡黄色)，透明，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，略带焦味；酒精度 53% vol .五度白酒在53%以上，勾兑量在20%左右。三、四、五、三轮白酒是酱香型白酒的主体，也是最接近成品酱香型白酒的轮次。约占总数的60%-70%。
与五轮酒相比，六轮次:酒的焦香味更突出，但酱香较弱，具有舒适的风味。的入口
七轮次:这种酒闻起来又香又焦，香气是酸的。此酒入口醇厚苦涩，微酸，回味甘苦。酒的前中部分焦味更突出，有焦糖味。酒味绵长，香气浓郁而有冲击力。论尾味，这款酒的焦味回味悠长。无色(微黄)透明，无悬浮物：酱香味明显，回味悠长，有焦味；酒精含量 51.0% vol .七杯酒度数在51度以上，勾兑量一般不超过10%。
七轮酱的味道基本是一样的，仔细品尝才能感受到不同。喜欢或者对白酒感兴趣的可以关注我，每天和大家分享。
