越好的好酒越醇厚，就像我们的生命被岁月沉淀了一样。越老越好吃。
岁月历练，天人共酿，是酒的标志。在标签信息栏里，唯一没有保质期的食品是酒，只有酒才是越保存越香的悖论产品。千百年来，人们对酒的固有观念是，酒越老越好。时间赋予了葡萄酒微妙而复杂的变化，使葡萄酒更加醇厚清澈.
和人喝酒看缘分。新人喝老酒，尝不出中等香，只觉得刺鼻辛辣。适合喝酒精度低的新酒，由低到高，由淡到浓，越喝越有味道，这也是人在喝酒中的成长。历经沧桑，我得到一杯老酒，从舌尖到肠子都是醇厚的，像是来自另一个世界的老朋友。所以懂酒的人饮酒，是去品得酒中如苍髯老者般的透彻，是去酒中寻得道路通途，是将自身的些许感悟说与老酒倾听，不止品饮风味，更在品悟酒道。
从为什么酒是陈的香？,的科学角度来看，白酒的芳香气味主要是乙酸乙酯的形成，而新烤的酒乙酸乙酯含量很少，更多的是醛酸类，不产生香气，所以新酒一般都是辛辣苦涩的；经过自然存放和陈酿，白酒中的醛不断氧化成羧酸，然后羧酸与酒精酯化生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使白酒醇香，产生白酒香味。
但并不是所有的葡萄酒都适合长期储存。40%以下的白酒会挥发、水解，原本的低度会显得更加平淡；在葡萄酒中，只有10%的优质葡萄可以长期保存。总而言之，一般来说，度数高的比度数低的更适合，白酒中酱香型最适合。清香型酒更是最好不要长期存放，反而会失去原有的风味特征。储存环境也要满足密封、温度适宜等严格的储存条件。好酒越存越好，劣酒越放越劣，老酒不一定好，老的好酒才有存放价值。
是酒的香味，不仅是它的风味，更是它的文化积淀和匠心情怀。酒是能够跨越具象物品与抽象精神之间鸿沟的神奇之水，一杯酒，可以讲历史，可以谈礼仪，可以聊感情，可以见人心。酒商最头疼的是时间。茅台镇的酿酒商不建议外资为了赚钱而涌向茅台镇，因为酱香酒注定是一个需要巨大精力和时间成本的亏本产品，三五年后不一定能卖出去，所以风险指数相当大。其实所有的白酒都差不多。真正的酿酒师不在乎实现利润的增长。价值在于陈怡那一批好酒本身的文化，是匠心，是老酒的精神文化价值。
人和酒在某种程度上是相通的。真正享受葡萄酒味道的人会明白，葡萄酒不是一潭死水，它有活性，有灵气。就像一般的生活一样，你会经历年轻时的单纯，成熟时的复杂，成熟时的冷漠。酒是天地赋予的另一种智慧生物，具有独特的灵气。人会成长，酒也会成长，阅尽时代变迁、看遍红尘百般苦楚喜乐，便能得悟。
酒是陈的香，人也是久的醇。's所谓“远观其马之威，久观其心。”每个人最好的朋友都要经过时间的考验，时间会发酵人的感情，让兄弟和恋人可以互相交流。比如酒的陈酿过程，在相识之初，也会经历激烈、疯狂、浪漫，随着交流、争吵，逐渐相识，最后，在灵魂上相识。有这样的朋友和爱人是一件幸福的事。
强瓜不甜，关系只有合适才能走远。不合适的只会带来更大的矛盾，而不是岁月的芬芳。时间其实从来不会改变人，只是不断放大本质。人的认知总是被情感蒙蔽。时间和酒可以揭开“自以为是”的面纱。时间长了，人与人之间会互相看见，会有更多的朋友，更多的关系。我不知道哪顿饭是最后一次见面。其实还是那些一路并肩走过一生的人。
世事复杂，人心千变万化。劝你以一颗空灵的心迎接万千浮尘，与时间结缘。运气好的话，杀不死我。无为则有为，不争则大争。
