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我的酿酒历史悠久，酿酒文化源远流长。特别是在中国酿酒技艺的传承过程中，至今已衍生出12种浓香型白酒。除了大家熟悉的酱香、浓香、清香之外，还有很多其他的白酒香型人们并不熟悉。白酒12种香型：多数人不超过6种，全喝过的人不多，看看喝过几种：
1.酱香型
一提起酱香型白酒，就不得不提及茅台酒；因此，酱香型白酒又称为“茅香型”，代表酒就是贵州茅台酒。酱香型白酒的核心酿造工艺是“12987工艺”，多以小麦为制曲原料，在温暖湿润的端午高温制大曲，以单一高粱为酿造粮食，重阳节秋脆时起沙，采用“跳石窖”纯粮固态发酵。酿造周期长达一整年。
二。浓香型
浓香型是我国白酒品种最多、分布最广的一种白酒香型，按地域又分为川派浓香、江淮派浓香及北派浓香，按酿酒用粮又分为单粮浓香及多粮浓香。有以泸州老窖为代表的单粮浓香，以五粮液为代表的多粮浓香，以洋河大曲、顾靖贡酒为代表的绵柔江淮派浓香。浓香型白酒多以小麦为制曲原料，中高温制成大曲，纯粮泥窖发酵45-90天。
三。香型
以汾酒为代表的大曲香，以红星二锅头为代表的麸香，以江为代表的小曲香。大多数清香型白酒使用高粱作为酿造的单一谷物。纯粮是固态发酵，周期比较短。低温制曲和蒸烧是其特点。
四。米香型
清香型白酒与浓香型白酒一样，也是品种众多，大体上分为三个流派：米香型白酒是典型的南方风格白酒，以糯米为原料，作为酿酒用粮。大多是半固态在陶坛中发酵，出酒周期比较短。
动词（verb的缩写）凤翔型
在米香型白酒是四大基本白酒香型之一，代表酒是桂林三花酒，因为回口清甘，又称为蜜香型。,凤香型白酒的制曲过程中，以大麦、小麦和豌豆为制曲原料，是传统的清香型制曲原料。采用浓香型白酒的中高温制曲工艺。以高粱为酿酒用粮，纯粮固态发酵，浓香型泥窖，混蒸混烧，老五文续醅。
不及物动词东翔
型
凤香型是一种介于浓香、清香之间的白酒香型，为独酒成香型，代表酒为西凤酒。东乡型白酒以高粱为原料，大曲以小麦为原料，小曲以大米为原料，形成了自己独特的大小曲醅蒸工艺特点。
七。大豆风味型
董香型的代表白酒为董酒，主要特点在于制曲工艺，因为加入了上百种药草精华制成药曲，又称为药香型。采用陶坛发酵，其最大的技术特点是“浸脂坛”。
八。芝麻香型
豉香型以广东玉冰烧为代表白酒，以大米作为酿酒用粮，为小曲型白酒。的主要技术特点是高温曲、中温曲和强化曲的混合，具有独特的芝麻风味。
九。特殊香味型
特香是以斯特酒为代表的一种大曲白酒香型。以单粒大米为酿酒用粮，采用石窖固态发酵。技术特点是老五文的混蒸混烧工艺。
十、香型
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顾名思义，所谓的兼香型就是同时兼有浓香型、酱香型2种香型特点的白酒香型，主要有以白云边为代表的酱兼浓、以玉泉酒为代表的浓兼酱。白云边酒前七个轮次，采用了酱香型白酒的酿酒工艺，第8-9轮次则采用了混蒸混烧的浓香工艺。
十一、老白干香型
以衡水老白干为代表的老白干香型白酒，酒体洁白、酒质纯粹、入口甘冽。衡水老白干以小麦为制曲原料，中温制成大曲；以高粱作为单纯酿酒用粮，采用了独特地缸作为发酵容器，纯粮固态发酵。
十二、馥郁香型
馥郁香型的代表酒为酒鬼酒，应该算作浓香、清香、酱香三种香型的兼香型，也就是所谓的“一口品三香”。馥郁香型属于多粮香型，以小曲增菌作为糖化发酵剂，大曲搭配酒糟进行发酵，采用了泥窖纯粮固态发酵。
12种白酒香型：多数人不超过6种，全喝过的人很少，看看喝过几种。朋友们，我国白酒的12种香型你知道几种呢？喝过哪些香型的白酒呢？请积极留言讨论吧！
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