酒水行业研究者、千里智库创始人 欧阳千里
辣酱迅速打造大生态。在全国糖酒会上，酱酒一家独大，这种热度蔓延到展会、论坛，甚至是酒水从业者的饭后。
观点背后是立场，立场背后是利益。
酱香专家说酱香酒至少可以热20年，酱香酒服务专家说酱香酒是经销商最后的财富快车。
就观众而言，你可以不信，但也不能全信。
糖酒会期间，笔者与某酒企营销负责人聊起“酱酒全国化”，主要围绕三个话题：产区能不能分散，价格能不能降，度数能不能降。
生产区域可以分散吗？离开赤水河也能产生好酱和酱香酒热，首先是天妃茅台热，其次是茅台酱香系列白酒热，再到茅台镇、仁怀市乃至赤水河流域。最后，酱酒热也出现在全国各地，比如山东的云门，广西的丹泉。
随着集聚酱香酒的巨大经济利益，“茅台酒不出茅台镇，酿不出酒”正在消退。比如茅台镇核心产区从7.5平方公里扩大到15.03平方公里。此外，百亿的习酒、郎酒，也进一步打破了茅台镇的神秘。再加上金沙和珍酒的崛起，酱香酒产区将从赤水河流域扩大到贵州省。
山东云门远离赤水河，却是酱香型白酒的国家标准制定者之一。逻辑上可以解释，离开茅台镇就酿不出茅台酒，但是离开茅台镇甚至赤水河流域就能酿出好的酱香酒。
价格能降下来吗？近年来，酱香型白酒价格一涨再涨，给出的理由几乎都是“产能不足”。产能不足来自供需，而不是产能本身。现有产能无法满足日益增长的酱香酒消费需求，未来产能难以满足酱香酒消费的井喷。
未来酱香酒的价格能不能降下来，取决于酱香酒的竞争是否像浓香酒一样激烈，早些年进入市场的大玩家是否想打破格局。众所周知，洋河2016年收购贵妃酒，2017年收购后宫坊；金九2016年收购太轩，2017年更名为“金牌茅台镇酒业”。此外，习酒、国泰、金沙、桂仙洞、安酒、人民小九等企业已于2021年启动产能扩张项目。两年到四年，随着大玩家产能的集中释放，酱香酒的价格势必会下跌。
当有资本、有资源、有品牌的大玩家产能完成后，需要重新建立市场规则，提高酱香酒市场准入门槛，让酱香酒市场更加规范。
程度可以降低吗？从标准度到随机度53成为了酱香酒的标准度，以至于大多数人认为“酒精浓度为53时水分子与酒精分子的缔合最强”。众所周知，自1988年5月起，五星茅台、天妃茅台等产品的度数统一为53度。1957年，在贵州省工业厅的指导下，对53、54、55的茅台酒样品进行勾兑，认为55的香味最好。
酱香一哥茅台的茅台度数低吗？答案是肯定的。1986年，为满足市场需求，39茅台酒试制成功；1991年，43茅台酒通过省级鉴定；1997年，33种茅台酒通过省级鉴定。
可见53并不是酱香酒的唯一度数，酱香酒还有很大的降低空间，但消费者接受还是需要时间的。
全国各地都能酿出好的酱香酒，酱香酒的价格会逐渐降低，酱香酒的度数可以降低，酱香酒席卷全国指日可待。但是，赤水河流域的老/头酱企甚至酱企愿意看到这样的局面吗？他们愿意向非赤水河流域的酱酒企业证明自己的机会吗？他们会给非赤水河流域的酱酒企业成长的时间吗？
水方染酱在茅台T
