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用西方谷物蒸馏制成的酒叫威士忌；从葡萄酒中蒸馏出来的叫做白兰地；朗姆酒是从蜂蜜酒或甘蔗酒中蒸馏出来的。白兰地做出来后，越放越值钱。会保存三年，叫V.S，写在品牌旁边，很特别，三星；五年，叫VSOP，很特别的老苍白，五星；玩了六年多还叫六星吗？不是，就像汉字一横二横三横，一万不是一万横。叫XO，玩了六年以上就额外老了。科涅克是法国的一个地区。干邑的音译，中文意思是“城市”，翻译的很好。这里的葡萄酿造出最好的白兰地，所以以当地的名字命名。香槟、波尔多和勃艮第都是以当地的名字命名的。当然，威士忌也更贵，因为它需要更长的时间。以j沃克为例。是方瓶，红的是8年红标，黑的12年，金的18年，蓝的30多年。蒸馏后的酒精含量比发酵酒高，但不是特别高，所以还是有发酵酒原料的风味，比如白兰地有酒的风味。如果用完全蒸馏的方法，原来发酵的酒味道会很淡。比如伏特加是完全蒸馏酒，是先将谷物或土豆发酵，再蒸馏而成。伏特加不会有土豆的味道；因为它是无色的，斯拉夫人称它为“水儿”。伏特加在斯拉夫语中的意思是“水”()，但它是以小词的形式出现，意思是“一点水”，就像英语中的药片和香烟，粤语中的湾仔一样。这种完全蒸馏的酒除了酒没有其他味道，所以人们在里面加入一些果汁和草药。比如杜松子(gin，音译为gin或Gin)就是杜松子的果实，杜松子是一种叫做杜松的植物。中国人很讨厌“刺柏”这个词，称之为“刺柏”。除了蒸馏之外，还可以通过冷冻来除水，因为标准水的冰点是0度，而酒精的冰点是零下114.3度(所以酒精可以作为温度计来测低温，水不能)。也就是说，水先凝固成固体，过滤后再去除。这种方法叫冷冻蒸馏，不知道中文叫什么就叫冷冻蒸馏。例如，苹果酒是由苹果酒通过冷冻蒸馏制成的。Eisbock(黑啤酒)是冷冻啤酒制成的。中国白酒英文叫白酒，因为世界上没有第二个中国白酒，它的酿造方法是世界上唯一的。分两步，先制曲，再用曲酿酒。这是发酵的开始。可用作酱油、醋、腐乳等。也可以用来酿酒。
事实上，白兰地和威士忌是一个总称，每一个都有许多子类别，可以在下表中进行总结。
但是，在细节区别上还是有很多需要注意的地方：
1.白兰地的原料主要是水果。干邑和阿马尼亚克是葡萄在桶上蒸馏的，其他水果是蒸馏的。为了保存果味，他们往往不跨桶，是透明的。这种白兰地没有统一的名称，也很有地域性。在法国叫生命之水，还有梨和各种浆果。德国有一种樱桃白兰地叫kirschwasser，东欧有palinka和rakia，都是水果白兰地。饮用方法主要是作为餐后酒，在美国也是作为调酒品尝。法国保护干邑和雅文邑，其他白兰地以原料命名。威士忌的原料主要是粮食作物，单一麦芽是纯大麦，勾兑是其他作物，美国威士忌是黑麦、玉米、小麦。另外威士忌没有原产地保护，各国标准不一样，感觉水会很深。
2.蒸馏过程大多数苏格兰威士忌都是在壶中蒸馏，壶由铜制成，带有标志性的天鹅颈，但比Charente在干邑的壶大得多。美国威士忌大多采用柱式连续蒸馏，效率更高，但香气要淡很多。威士忌蒸馏出来，其实味道并不明显。类似食用酒精，风味主要看桶。白兰地中，干邑主要是在夏朗德水壶中蒸馏，一般是几百升，几千升很少，所以蒸馏出来的香味会更浓郁。阿马尼亚克采用柱式连续蒸馏法，效率高。虽然味道更淡，但风格更优雅。水果白兰地的蒸馏方法因地而异。*其实感官蒸馏法没有绝对的优劣，主要是根据需要的风格来选择。
3.陈酿方法威士忌、干邑、阿玛尼亚克都是用木桶陈酿的，但是木桶的使用情况和方式也是多种多样的。个人认为影响因素主要是橡木桶的材质和大小。比如干邑喜欢特隆奈斯和利木赞橡木(前者没有后者浓烈，但后者有很浓的香草味)，而雅文意人则主要使用当地的橡木品种。另一个容易被忽视的因素是枪管的大小。同年，小木桶让味道更丰富。例如，很多小批量的波旁威士忌，其五年的风味相当于高年份的增值税威士忌。另外，值得注意的是，水果白兰地不陈酿，不陈酿，不陈酿。(重要的事情说了三遍。上次我给了一个人一杯梨白兰地，跟他解释白兰地为什么透明半个小时。小时候感觉化学是中国老师教的。)
连续蒸馏塔
威士忌蒸馏壶
4、价格影响因子主要来说，苏格兰的威士忌主要看年份、品牌（说白了，就是花多少钱做各种推广，你以为那些电影植入真的是因为东西好么，当然从好的方面讲，还是有不少性价比较高的小品牌可以买）以及罕见程度，美国的威士忌主要看自动化程度（大部分小厂，手工程度比较高，价格会更贵）。干邑和雅文邑类似于苏格兰威士忌，当然，年份没有那么高的。其他水果白兰地成本基本全在原料上，威士忌这种基于粮食作物的蒸馏酒，出酒率相对较高，比如1吨玉米可以做8000公斤酒，其他作物也可以达到6000到7000公斤，但是大部分水果的出酒率都比较低，有一些极端的可能1吨水果才出10%左右，也就是说，一瓶700ml的酒其实需要至少7公斤水果，而且水果本身就比粮食贵。个人出去玩，倒是挺喜欢收集各地的水果白兰地的，很多品质好的大多都需要500-800元，还是当地价格。
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