技术人员小李来到明清窖池取样。到了池底，他对离池的师傅说：“师傅，请你帮我把池底和池壁的窖泥去掉，我带回去研究。”师傅满口答应，先后递给他两块池泥，笑着说：“你可以小心装了。这东西珍贵！”
活的“文物”
顾靖宫JIU
小李取样的明清顾靖贡酒窖池，出自明朝郑德十年(1515)公兴曹芳。窖泥富含600多种有益微生物，是全国重点文物保护单位。
窖泥中的微生物隐藏着什么秘密？
打个形象的比喻，窖池就像一个加工厂，各种微生物就是流水线上的操作工。我们把材料送给他们，到了约定的时间再回来取，取回来的材料蒸出来就是酒。
窖池是浓香型白酒的主要发酵容器。都说“百年窖出好酒”。越老的窖越“金”，老窖叫“软金”。窖龄越长，窖泥中的微生物越丰富饱满，酿出的酒越好。
选取古井贡酒五粮，再加入“秘密武器”酒曲入池发酵。优质的酒醅，在地窖里默默发酵，静静芬芳。发酵周期长，产生大量的酯类、醇类等芳香物质和有益微量元素，提高了古井贡酒的名优率。
系统的微生物衍生的连续过程，产生了以己酸乙酯为主体的成千上万种香、味物质，保证了顾靖贡酒的醇厚、干净，也让这种等待显得弥足珍贵。
神奇的“微观世界”
顾靖宫JIU
数百种微生物，每一种的功能是什么？酿酒最需要哪种微生物？有益微生物可以专门培养吗？这类窖池问题正是小李所在的顾靖酒厂技术质量中心想要研究的课题。
据了解，顾靖酒厂每年投入大量资金进行白酒科研创新，大力发展白酒科研，加强产学研合作，按照国家一流实验室标准建设科技楼和技术中心，斥资数亿元引进高端科研设备，打造国内硬件设备超一流的白酒技术科研创新基地。目前，顾靖酒厂技术质量中心拥有专业技术人员千余人，其中51人获得高级酿酒师职业资格，62人获得高级品酒师职业资格；全国白酒评委12人，高级职称6人，高级技术职称30余人，博士、硕士研究生40余人。同时，还聘请了、孙、梁邦昌等10余名技术顾问，指导公司开展酿造工艺的研究工作。
通过对顾靖明清窖泥的深入研究，研究人员发现顾靖贡酒明清窖泥中有8-12厘米厚的软金窖泥。窖泥中的微生物种类繁多且复杂，其微生态系统是由多种微生物组成的微生物共生群落系统。
窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌组成的微生物共生群落系统。窖泥中的微量成分主要是酯类、酸类、醇类、芳香族化合物、内酯等风味物质。
类似于人需要达到18岁才能成年，窖泥也需要一定的年份才能达到成熟期。老窖泥中厌氧异养菌数量明显高于新窖泥，产甲烷菌是判断窖泥老化的重要标志。己酸菌可以合成己酸乙酯，发酵周期较长。丁酸代谢的产物是丁酸乙酯，可以使葡萄酒更加和谐饱满。
通过系统而深入的研究和分析，顾靖贡酒窖藏的极端重要性在
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微生物影响着酒在酿造中的“一曲、二泥、三发酵”，你说重要不重要。气候中的温度、湿度、降水等因素，都影响着微生物的生存繁衍。
“佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都。”国学大师启功先生为古井题写的这副楹联，就诠释了古井贡酒和亳州产地之间的千丝万缕的联系。
古井镇原来被称为减店，这里除了古井贡酒之外，这里到处酒旗飘扬、酒香扑鼻，大大小小的酒厂有上百个。
一方水土酿一方美酒。顶级的中国白酒的酿造，都离不开水源、土壤、气候、微生物的繁衍以及所用粮食作物的生长环境等。古井贡酒是中国四大名酒带之一“江淮名酒带”的代表性名酒，位于北纬28°――北纬35°这一神秘的世界美酒带上。温带季风气候下江淮地区夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，冬冷夏热，雨热同期，四季分明。得天独厚的自然条件，使得淮河流域的窖泥不仅含硅高，还衍生了诸多丰富珍贵、独具一方特色的酿酒微生物菌群，由此“养”成了古井贡酒明清窖池群这样的“国保”窖池。
窖泥是浓香型白酒特色风味品质的重要成因，汲取了泥土的“养分”，才造就了古井贡酒前香明显，香浓味长，窖香突出的江淮派浓香白酒典型风格。
生于亳州，养在亳州，亳州的地理环境与风土人情，赋予古井贡酒与众不同的属性，独特的工艺和自然环境，也成就了中国白酒的亳州产区特色。2017年，古井贡酒原产地亳州上榜世界十大烈酒产区。
取天地之灵气，唯时间之孕育，融巧匠之智慧，方能得一壶美酒。天时、地利、人和，好酒养成缺一不可
