首先，边肖要告诉你的是，一般白酒(酱香型、浓香型)的泛黄是复杂的，它与白酒的原料、酿造工艺、贮存时间、环境都有密切的关系。
一是酱香型白酒生产工艺特殊。一般来说，酱香型白酒的生产按照季节规律是二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，大部分只能存放三年以上。所以酱香型白酒的微量成分越来越复杂，所以酱香型白酒会略偏黄。因为在酿造过程中会有一些微妙的反应变化，酒体中会含有醇酸、酯类、酮类等主要香气物质，如乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸等化合物。这些二酮化合物都是不同程度的黄色，使酒体变黄，此时的黄色是好酒的有益表现。二、酱香型白酒轻微发黄的源头可以追溯到酿造原料。高粱是酱香型白酒的主要原料，含有花青素。酱香型白酒是高温长时间固态发酵，蒸馏后的原酒存放时间长，所以白酒会略黄。
3.在微生物的参与下，酱香型酒中会发生发酵和多糖的化学反应，酒中的一些物质会发生显色反应，所以会略带黄色。另外，如果长期存放白酒的容器中有一些铁离子析出，也会使白酒看起来发黄。这些都是白酒正常积极的变化，是好酒的标志。第四，大多数饮酒者认为好酒老酒应该是黄色的，颜色越黄口感越好。正是因为很多人认为变黄的酒一定是好酒，所以越来越多的无良商家看到了这一点，在一些劣质酒中人为添加焦糖色素，使白酒变黄，以此来骗取所有酒友，从而达到增加销量、聚敛钱财的目的。每个人都应该认证和区分。
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