无论是职场娱乐还是亲朋好友聚会，都离不开酒。说到酒，就不得不提酿酒原料、水和曲。我们常说“曲为酒之骨”，足以说明曲对于白酒的重要性。
早在周朝就有记载“做酒窖，只能做耕者”，翻译过来就是“要酿酒，先要学会做曲”。现在时隔千年，酒曲可以分为大曲和小曲，酿出来的酒自然也可以分为大曲和小曲。今天，边肖将向您介绍大曲白酒。
一、喝大曲还是小曲？
在说大曲酒好还是小曲酒好之前，我们需要知道大曲酒和小曲酒的区别，然后做出判断。
1.不同制曲材料
大曲白酒是用高粱、豌豆、小麦等粮食作物酿造的，小曲白酒是用米粉和米糠酿造的。
2.不同的制曲技术。
大曲白酒多采用固态发酵，温度较高，酿造周期较长。与大曲酒相比，小曲酒酿造工艺灵活，发酵温度更低，酿造周期更短。
3.选择大曲酒还是小曲酒？
大曲酒主要分为三大类，即酱香型大曲酒、浓香型大曲酒和清香型大曲酒。同等情况下，大曲酒的价格普遍高于小曲酒。但并不是说大曲酒就比小曲酒好。主要是基于对白酒的判断，白酒的质量，自己的爱好和实际需要。但是大曲白酒不能用来做药酒，因为大曲白酒中的一些成分会和药材发生反应。
二、大曲白酒的分类
1.酱香型
使用高粱、豌豆、小麦等。原料为高温制曲，发酵酒为酱香型大曲酒。制曲温度在60以上，制曲过程也重在堆积。因为经历了两次投料、八次发酵、七次取酒的过程，一个周期时间为一年，所以酱香型大曲酒也可以称为茅香型大曲酒。酒中风味以酱香为主，略带焦味，酒香持久。
2.浓香型
使用大麦、小麦、豌豆等。发酵酒为原料，为浓香型大曲酒。制曲温度在55左右，制曲过程也重在翻制。采用混蒸、投料等工艺，以泥窖为发酵容器。浓香型大曲酒又称浓香型大曲酒，具有口感甘甜、窖香浓郁、酒体和谐、口感柔和的特点。
3.香味类型
以高粱等粮食为原料，低温制曲，生产的白酒为清香型大曲酒。制曲温度50左右，酿酒工艺强调“一清到底”，采用蒸、去粒、蒸酒工艺。清香型大曲酒也可称为清香型大曲酒，具有入口柔和、清香纯正的特点。
