千千的白酒有上千种，都说是纯粮酿造，但即使都是采用纯粮固态发酵技术，但粮食不一样，酿造的白酒也能千差万别！
所谓“五谷即酒”。理论上任何含淀粉的东西都可以酿酒，但有些只能算边角料。比如高粱秆、玉米秆等。可以用来发酵酒，但是酿出来的酒质量差，只能算酒精。下面就和小倩一起来看看酿酒常用的食物吧。
1.玉米
玉米是最便宜的酒。在国内的几款名酒中，玉米酒精的品质较好。因为玉米含糖量高，热量高，所以玉米酿的酒特别烈，也可以说不是很好喝的酒，但是作为酒精来说还是比较纯粹的。所以，如果液体发酵用的食用酒精是玉米酒精，那就很好了，至少比薯干酒精和糖蜜酒精好。
2.大米
水稻是一种非常纯净的作物。大米和高粱不一样，没有皮，这一点很重要。大米没有皮，注定没有单宁，所以没有单宁的独特风味。所以，大米比不上高粱。
除了高粱缺乏丹宁酸之外，稻米还有一些独特的特性。其碳水化合物约占70%，蛋白质占7%-8%。此外，它还含有1.3%-1.8%的脂肪和非常丰富的维生素。大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是醇溶蛋白和球蛋白。蛋白质生物轨道和氨基酸的比例高于小麦、大麦和小米。
所有这些特点都导致了黄酒的浓郁香味。传统十二香中有米香型酒，大多在岭南地区销售，消费者相对较少。
3.小米
小米很少用来酿酒。民间有一种小米酿的米酒。一般小米很少用来做白酒。
4.豌豆
豌豆酿酒大家都不熟悉。五粮液和汾酒对豌豆的使用是独特的。用豌豆制曲是不能生火的，也就是说五粮液和汾酒里用豌豆做辅料，会让酒有一种独特的香味，有点接近果、木、花的香味。
豌豆是非常主流的酿酒原料，但是可以降低成本。对于老酒友来说，是一种非主流的怪味道。
5.糯米
大多数浓香型白酒是用糯米酿造的。糯米是制作黄酒和米酒(即醪糟)特别重要的原料。但白酒用糯米只能起到调节风味的作用，并不是酿酒的主要原料。
6. 高粱
前面说了这么多，是最后一个亮点——高粱。中国最好的酒一定是用高粱酿造的。高粱的独特之处在于含有单宁，酿出来的酒最香。
高粱分为糯高粱和粳高粱。北方高粱是粳型高粱，价格便宜，粒大皮薄，但酿造不如糯高粱。酿造用高粱最好的是糯高粱，其中以贵州本地的高粱最好。糯高粱，又名红樱桃，特点是粒形扁圆形，皮厚，坚实干燥，特别耐蒸煮烘烤，即难蒸煮。
糯高粱很难吃，为酿酒而生。因为糯高粱的支链淀粉含量特别高，占90%以上，酱香型白酒需要九煮。每次煮好后都要摊在地上晾凉，然后加入酒曲，摊晾八次加入酒曲，再取出七次。
高粱酿出好酒的另一个原因是高粱的脂肪含量为3%，低于玉米。脂肪酸中饱和脂肪酸越高，酿造越好。高粱的亚油酸含量比玉米低，高粱所含的氨基酸更全面，所以用高粱酿酒有利于人体健康。可见，说酱香型白酒有益健康是有科学依据的。就喝酒伤身而言，根本问题是喝多了。每天适量喝点酱香酒还是对身体有好处的。所谓适度，有一个建议标准：不超过自己体重的千分之一。
可以说，在全世界的粮食是酿酒之本。,最适合酿酒的粮食是中国高粱，中国最好的酿酒高粱是产于贵州山区的糯高粱。
说糯高粱是酿酒的圣品并不为过。玉米酒浓，米酒香，其他粮食作物只能作为酿造的辅料。从营养成分来说，糯高粱的微生物、氨基酸、矿物质都含有一种比较香的酒，而且量比较高，所以酱香型的酒是有益健康的。
今天的酒谈就到这里吧~我是小谦，既有故事又有酒。每期都和你聊喝酒。下次见~
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