三分酿，七分藏。
俗话说“百年陈酒十里香”，很多人买白酒都是存放一段时间再拿出来喝。然而，白酒真的是越陈越香吗？
早在公元304年，晋代上虞韩吉所著的《南方草木状》一书中就有记载，女酒、女儿红酒是旧时富家生女儿、娶女儿的必备之物。今天边肖就带大家来聊聊这个话题~
01
白酒的香味从哪里来？
白酒的风味物质包括脂类、醇类、有机酸、醛酮类、酚类和含硫化合物。在白酒呈香呈味物质中，脂类的种类最多。
人对葡萄酒的味觉和感知主要来自两个方面，一是刺激嗅觉感受器——鼻子，从而感受香气等气味；另一部分是刺激味蕾和口腔中的其他感觉感受器，从而形成味觉。因此，当我们谈到白酒时，我们想到的香味是嗅觉和味觉结合和相互作用的结果。
02
新酒为什么不香？
因为新蒸馏出来的白酒中含有一些低沸点硫化物和少量丙烯醛、游离氨等有异味的物质，酒体杂味较重，口感粗糙。
经过一段时间的贮藏，会促进口味和气味的平衡，使酒变得醇香、绵软，这个过程叫做陈酿，又称老熟。白酒在老熟过程中会发生一系列反应，导致白酒的老熟和浓香。
03
白酒为什么越陈越香？
1.缓慢的化学反应
密封的白酒可以慢慢发生化学反应，在密封的容器里可以凝聚更浓的香味。
在陈酿过程中，其内部的成分和元素会自然发生化学反应，各方面融合，从而达到更香的效果。
2.辛辣刺激性挥发
白酒含有多种元素和成分，在初酿阶段具有极强的辣味和刺激性。
在长期储存期间，一些沸点低的不与水和酒精兼容的杂味元素就会自然地挥发掉，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，白酒口感变得柔和。
3.酝酿中成分融合
白酒的风味是酒体中各种化学成分在联想和平衡分配过程中对人的感官综合作用的结果。
在贮存过程中，酒体中的醇、酸、酯、醛等物质的成分可以重新组合，达到新的平衡，有些成分消失或增减，有些新的物质产生。
值得注意的是：白酒的储存需要一定的条件，首先需得是纯粮固态法生产的白酒。
最后也是最重要的是长期存放要注意存放环境和密封性。's声明“白葡萄酒越陈越香”是指葡萄酒酿造和储存在密封的桶或瓶中。如果打开了白酒的瓶子，或者瓶子的质量不是太硬，酒的味道可能会随着时间的推移而变淡。
