白酒的储存环境受全年气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。白酒在贮存过程中，其陈酿会受到外界的影响，尤其是温度和湿度的影响，使白酒发生剧烈的变化，因此贮存环境对白酒质量影响很大。
传统窖储模式与天然洞穴储模式的区别
1.窖藏葡萄酒
地下、洞穴、半地下酒窖，一年四季温差很小，冬暖夏凉。酒窖的环境通风良好，白酒进去后，不能动。白酒挥发白酒中的有害物质。一般经过一年半的时间，白酒中的有害物质几乎挥发，大量的白酒囤积在一起，可以提高白酒质量，帮助你更快的独自储存白酒。
酒窖环境是人工环境，和洞藏酒的口感差别很大，洞藏酒更香。在我们所知道的白酒中，茅台酒。酒窖就是酒窖酒。虽然窖藏酒不如洞藏酒，但高端白酒会窖藏，窖藏酒比低端酒好很多。
2.把酒藏在山洞里
所谓洞藏，就是把酒存放在恒温的山洞里，利用自然环境来储存。一般来说，洞穴内的温度和湿度变化不大，四季变化相对较小。酒放入洞中后，经过缓慢的变化和化学反应，酒中的杂质和有害物质会逐渐挥发，使酒越来越醇厚。洞藏酒是酱香型酒的最高境界。
可以用更短的时间让白酒变得醇厚。同样的储物，在洞穴中使用天然洞穴。洞穴中的天然微生物群落非常珍贵，是酒窖中所没有的，更有利于白酒品质的深化和成熟。一年的洞穴储藏可以和三年的地窖储藏一样好。由此可见，在相同的储存时间下，洞藏白酒的质量要高于窖藏白酒。
实际上，窖藏和洞藏都是白酒生产企业精选的优质原浆酒，装入陶制容器或其他适合窖藏的容器中，通过贮存使白酒的风味和口感醇厚。
