提到东北菜，你首先想到的会是什么？骨头炖酸菜？还是猪肉炖粉条？还是鸡炖蘑菇还是得莫利炖鱼？大家发现都是炖肉！的确，嘎达炖肉在这里很受欢迎，也是一年四季餐桌上必不可少的一道菜。但是今天我们不“炖”，我们来“蘸”！
什么是“蘸”？蘸酱！我们的口号是“什么都可以蘸！不管是野生的还是种植的，蘸酱都可以吃。先说这个酱碟灵魂酱！
东北豆酱的原料是大豆。黄豆过筛后不需要清洗，直接倒入无水锅中炸至变色微焦即可。然后，把黄豆洗几遍，放锅里煮。水量是大豆的三倍。把它们煮到可以用手碾碎。然后将黄豆捣成糊状片，用纸包好，放在阴凉处发酵24小时左右。东北酱只能在农历四月初八，十八，二十八吃。酱上桌时，将洗净的酱块捣碎，放入酱缸中，加盐，然后倒入清水，搅拌均匀。
坛子口会盖一块白布，白布的四角会挂一些像小锁或者螺丝疙瘩之类的重物。酱缸里会有酱耙(公羊)捣酱。
这种自家做的酱确实香，但是现在很少了。回老家只能偶尔吃一次。取而代之的是各种袋装酱料。虽然吃起来方便，味道也不错，但是缺少了原有的感觉。好像有点跑题了。先说说东北人可以泡什么吧。
1.大葱
俗话说“越吃越胖。”甜辣大葱配炸酱，可以喝两两烧酒，不加任何蔬菜。很多人会觉得挺重的。只有吃过之后，他们才意识到这种大胆的吃法真的很享受！
2.冷冻卷心菜
我想我没吃过这种冷冻卷心菜。顾名思义，我把它放在冰箱里冷冻。吃的时候把叶子掰下来，切成片，放在开水里焯5分钟左右。热烫时间过长或过长。太长太硬，太短太硬。我实验过，5分钟刚刚好。烫的时候记得不要盖锅，不然白菜会变黄。焯水后的白菜放在盛有干水的盘子里，吃的时候蘸酱吃，推荐鸡蛋酱。真的很好吃！
3.发臭的蔬菜
这道菜和大多数风味浓郁的食物一样，闻起来和吃起来都很美味。记得第一次吃这道菜的时候，心里真的很抗拒。味道我不太了解，但是大家都知道，但是吃完就一发不可收拾，越嚼越香。你如何描述这种味道？又香又臭，吃过的朋友都知道。有机会的话强烈推荐你试一试！
4.各种野菜
东北每年春夏，野菜遍地，最常见的就是老大娘和荠菜，小区里有地的地方都能挖到。还有猫爪，蕨菜，猴腿，艾叶。刺五加叶可以在山上采摘。洗干净后可以蘸蘸酱直接吃。回味无穷。
5.土豆，茄子
把土豆和茄子炖死。其实土豆茄子有一个超级简单的吃法。不要炖，不要炒，不要炒。土豆茄子洗净，直接放锅里蒸。就在土豆捣碎后，茄子被撕成条状。撒点葱花，拌上大酱。推荐用鸡蛋红烧酱。一碗饭是不可能的！
可能很多人不了解东北的这种野生吃法。记得大学的时候，一个南方室友指着我的酱菜说我在吃草，哈哈。但是吃这个酱菜就跟东北人的性格一样，豪爽直接。一边喂一边水土。我是小石的爸爸，地地道道的东北人！
