酒闻着香，喝着醇，喝着醉。从周后期开始，酒就成为祭祀、结盟、庆典、宴会、款待使节和亲友的必需品，几千年来一直是一种习惯。尤其是春节期间，如果桌上没有酒，就会受到冷落，郁郁寡欢。讲究好酒口感和谐，色香味均衡，不暴不辣，不酸不涩。一斤晋酒需要三斤粮食，酒中含有有机酸、醛类、醇类、酯类等上百种成分。适量饮用不仅能增加胃液分泌，促进血液循环，还能增强食欲。
明清以来，金门名酒云集于支谷、小林、双庙街、西固等地，其中以支谷高梁最为著名。《津门百咏》诗云：“酒亦称大智谷。它的香味白如琥珀，清脆爽口，华南也爱把它煮好。一桶葡萄赢不了什么。”芝罘最早的高粱酒产于海边的一个小酒厂——私营商人居庸烧锅，酿造65烧酒芝罘老白干。
传统酒庄
酿酒师用柳条畚箕将一批批的酒醅均匀地撒在酒容器里。一壶酒的好坏，酒的产量，很大程度上决定了这个过程。"酿酒师用双手酿造醉仙酒."盖上蒸馏罐，温度开始上升。不一会儿，冰清的白酒从流管的一端汩汩而出，浓郁的香味让人不饮而醉。再经过一年的储存和勾兑，就可以投放市场了。1952年，九家酒厂合并，国家投资在红桥区丁字沽新建“天津酒厂”，生产“直沽高粱酒”，1960年被列为地方名牌产品。
80年代初，天津市场蚌埠酒成为垄断，天津本地酒几乎断货。此时，天津啤酒厂恢复传统工艺，将锤式破碎改为传统的双辊磨；恢复传统稻壳蒸煮；每锅辅料量由十二、三包改为传统的六包；恢复传统制浆工艺；一斤粮食加水从三四两到八两；将塑料布窑改为传统的泥窑；恢复低温制曲；请作曲家左子恒返厂负责作曲；两位退休工人祝玉锋和张玉田被邀请回工厂检查海关。就这样，智谷高粱酒又成了好酒，重新被评为市优产品。
市场上天津本地的白酒越来越多。当时常见的白酒有金谷大曲、天津大曲、天津二曲、九九、天津酒、特支古、芦台春、芦台液、汉泉、渔阳大曲、运河大曲、客酒、长城啤酒。还有一类渔阳牌补酒系列，主要有人参酒、当归北芪酒、龙威酒、海马补酒、神元酒、杞子补酒、北芪南枣酒、渔阳露酒等。人参酒在1989年首届国际博览会上获得银奖。
天津名酒
金都大曲创建于1977年，是一种浓香型大曲酒。天津大曲是在智谷高粱酒的基础上，吸收了泸州和茅台酒的工艺特点而酿造的一种两用酒。介于清香和浓香之间，略带酱香。新港佳酒香气纯正，醇香悠长，后味微甜，经济实惠。特色芝谷是在芝谷高粱的基础上进一步加工酿造，提高了香气。
天津啤酒厂吸取国内著名艺术家的长处，不断开发新的葡萄酒。它曾经生产了一批装饰古文化街的优质智谷高粱酒，首批到达香港转口国际市场，被抢购一空。结合大曲白酒的独特工艺，以优质高粱等四种粮食为原料酿造的大曲白酒，抓住泥窖培育和堆积、增香的关键点，生产出具有天津特色的高档浓香型38津牌白酒，香气纯正，入口柔和，低而不淡，尾洁香长，色香味独特。酿酒专家秦含章题词
天津还有两种酒主要出口——金星牌五加皮和玫瑰露。这两种酒始于明末，天津东门外的酱园广茂老宅曾经营过这种酒，其继承者为河东居庸酒。起初，玫瑰露和五加皮只用于天津和北京的豪门喜庆宴席，后被广东商人购买，出口南洋。1966年，在全国外贸和酒业会议上，金星牌玫瑰露和五加皮被指定为出口葡萄酒的拳头品种。
五加皮酒是中国传统民间药酒，以优质的芝谷高粱为原料，用五加皮、人参、肉桂等中药材浸泡而成。具有行气、祛风除湿、舒筋活络等功效。
玫瑰露酒也是由智谷高粱酒，新鲜玫瑰，定期储存发酵，提取天然芳香露水制成。由于智谷高粱酒属于香型烧酒，与甜爽的玫瑰花融为一体，所以酒质清澈，香而不浮，醇而不艳。不仅风味独特，还有活血理气的神奇功效。法国人称之为“中国白兰地”。玫瑰利口酒不仅是上等饮料，也是制作腊肉的重要调料。天津玫瑰利口酒在南方省份广泛用于腌制腊肉，否则会影响风味。(文：何雨欣)
