1.酱香型白酒：以贵州茅台和四川郎酒为代表，也被称为毛香酒。毛香是酱香、醇香和窖底香的混合体，所以香味成分复杂。酱香型白酒的特点是淡黄透明，香气独特，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。以高粱为原料，高温大曲，石壁泥窖发酵，蒸砂回砂工艺，一个周期长达10个月，陈酿期3年以上。
2.浓香型白酒：浓香型白酒以泸州老窖股份有限公司和四川五粮液为代表，又称浓香型白酒。窖香浓郁，甜中带甜，香味和谐。以高粱为主要原料，中温大曲为糖化发酵剂，混蒸连续丢糟法，以倪飞老窖为发酵容器，发酵周期为2-3个月，陈酿周期为1-3年。
3.清香型白酒：以汾酒为典型代表，又称汾酒。香味纯正，五味协调，醇厚，甜柔，回味清爽干净。以高粱为主要原料，以低温曲为糖化发酵剂，采用蒸、烧、二次清洗工艺，以陶坛为发酵容器，发酵周期为21-28天，陈化期为1年。
4.米香型白酒：又称蜜香型白酒，传统的米香型白酒以桂林三花酒为代表，属于小曲酒。蜜汁淡雅，入口绵软，入口清凉，回味怡人。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵期一周左右，陈酿期六个月以上。
5.芝麻香型白酒：芝麻香型白酒——芝麻香型白酒是主体。其典型代表是山东的景芝白干和一品景芝系列。淡淡的酱香和浓郁的香气，伴随着焦炒芝麻的清香。是建国后的两大创新香型之一。
6.兼香型白酒：以白云边酒为代表，既有浓香，又有酱香。其香气和口感兼有浓香型和茅香型白酒的特点，故称双香型白酒。又称复合香型。
7.凤香型白酒：西凤酒是典型的凤香型白酒，产于陕西省。它有多种香味，如清亮、浓郁等。不露头，具有五味齐全协调的特点。
8.产于药香型白酒：,遵义市的侗酒略带药味，故称药香型。董酒具有“清亮透明、香气浓郁带药香、香气淡雅、酸度适中、香气和谐、回味悠长”的特点。
9.鼓香型白酒：广东珠三角盛产于冰九韶，以广东佛山的于冰九韶为代表。其官方评价是：“余清，特有鼓香味，醇厚润泽，回味清爽干净。”这种酒是用肥猪油浸泡小曲酒制成的。
10.特香型白酒：以江西“四大特色酒”为代表。特香型白酒口感柔和持久，甜味明显。三味(浓、清、酱香)合二为一，香气淡雅舒适，层次分明，协调一致。
1.老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表。特点：无色或淡黄透明，醇厚典雅，酒体和谐，醇厚直爽，回味悠长。历史悠久，故称“老”。其酒质清澈透明无色，称为“白”。“干”是指酒好，干杯，也指酒劲大，酒精度高，燃烧后不留水分。
12.馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表。它的特点是芳香清丽，柔和甘甜，醇厚细腻，回味怡人，香气浓郁，酒体干净清爽。
