许多酒可以储存很长时间。有些白酒出厂时已存放多年，但有些白酒存放后会变成暗黄色。有人说白酒变黄了就好，因为在他们收到的信息里，白酒越黄，味道和口感就会越好，那么是不是所有的白酒都会变黄呢？黄酒是好酒吗？
白酒发黄与白酒贮存和白酒风味有关。一般来说，浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒放置一定时间后，随着时间的推移，白酒会慢慢变黄，这是白酒品质升级的一种表现，也就是说这种白酒发黄是好的。而且不管保存多久，酒体都不会发生变化，更不会变黄；以米香型白酒为例，发黄成了大忌。据悉，如果米香型白酒变黄，很可能是白酒质量有问题，已经成为不合格的白酒，更不要说在市场上销售了。
白酒发黄是白酒存放在地窖或有微生物的地方，在微生物的作用下发生糖酵解反应的现象。放置时间越长，这种反应就越明显，酒的品质也会受到影响，酒质会越来越黄。这种变黄的酒口感柔和，回味悠长。关键是不刺鼻，不上头，所以这种白酒价格比较高。酒的品质虽然好，但也成为了很多无良奸商谋取利益的方向。他们会对不成熟的酒进行人工发酵，加入一些物质使其变黄，抬高价格出售。
黄酒虽是好酒，但必须是有足够贮存期的全粮白酒。如果这个不能保证，那就不用指黄不黄了，一些经常喝酒的人是可以喝的。如果你买了很多这种发黄的年份酒，你需要找一个懂得品酒的人。想要珍藏或者储存年份酒，一定要选择全谷物原浆酒。不要随便买一些加工过的白酒来珍藏，否则就算变黄了也没有意义。所以，酒体的颜色并不能代表葡萄酒的品质。如果要买全谷物陈酿原浆酒，最好是真正的全谷物陈酿！
