众所周知，随着时间的推移，茅台酒会越来越醇厚。这是因为储存过程中的一系列化学反应。白酒中的醇类和有机酸类反应产生多种香脂类物质，形成白酒的独特风味，一些醛类等物质导致白酒中的辣味物质减少。所以茅台酒会更香，口感会越来越好，这也是为什么老茅台酒比新茅台酒贵的原因。
为什么存放了几十年的茅台可以直接饮用，而且没有保质期标志？因为酒精含量大于等于10%的饮料可以免除保质期。这是因为对食品质量有害的微生物不能在10%的酒精溶液中生长繁殖。
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