文|大家酒评内容中心
2021年4月3日上午，贵州摘要2021中国酱香酒大会在成都世外桃源酒店举行。多位白酒行业权威专家、酱酒企业负责人及代表，以及众多经销商、春糖观众齐聚一堂，共同探讨酱酒行业发展现状及未来趋势。
会上，贵州安酒集团总裁鲁通发表了名为《贵州两大历史名酒，十四五酱酒黑马》的演讲，从长远、工匠精神、出奇的诚信三个方面向与会嘉宾详细介绍了安酒的成功经验。
一、长期主义就贵州安酒而言，没有二三十年的努力是不可能做出好酒的。真正的高手都是长线。贵州安酒进入酱酒赛道绝不是来凑热闹的。早在2010年，它就开始在贵州遵义习水县建造作坊酿酒。现在十一年过去了。秉承长远理念，遵循规律，安久的产品去年才上市。
第二，工匠精神的品质是酱香酒成就的重要因素，也是茅台这么多年受欢迎的秘诀之一。为了保证贵州安酒的品质，生产的第一原则就是只做坤沙酒，只做高端酒。第二个原则是绝不采购，不提前释放产能，按产定销，年份不达标、储存不到位、质量不到位的绝不销售。
在酿造工艺方面，以工艺得当、原料正品、时间充足、纯自酿四个关键点，介绍了安酒的精细工艺和高品质。
技术：都说不离开赤水河，酿不出好的酱香酒。贵州安酒在赤水河酿造，采用传统坤沙工艺，沿袭“12987”大曲酱香古法。
原料：安久使用的高粱100%是当地红缨糯高粱，即使成本增加，也绝不妥协用其他高粱代替。
时间充足：安酒生产的铁律之一是，没有达到陶坛足够储存期的产品不能投放市场，必须达到五年。
自酿：只有自酿的葡萄酒才能达到品质的统一，勾兑出专属的风味，保证产品的高品质。
第三，令人惊讶的是，贵州安酒的忠诚度指的是产能。没有吨位就没有地位。没有规模，就没有利润。目前，安酒储备基酒1万吨，制曲100%自给。此外，还有酱香型酒3万吨；高温制曲6万吨；18万吨陶坛储酒等多方面的后备力量，规模还在不断增加。
最后，路童向观众介绍了安酒的辉煌历史。安酒的前身由周少成于1930年创立，国营安酒酒厂成立于1951年。和茅台一起，是贵州第一批国有酒厂。1955年，在第一届全国酿酒大会上，安酒一举获得两个“A”；自1963年以来，连续获得“贵州名酒”称号，实力雄厚。到1985年，畅销全国，一瓶难求。
如今的安酒，酿造酱香酒已有十一年，老酒近万吨。未来，贵州安酒将再接再厉，以工匠精神为消费者提供高品质的酱香酒，力争在“十四五”期间成为酱香酒的一匹黑马。
