有的酒友说原浆酒不能喝，会伤害人体；有人说纯粮酒是纯粮酒中最好的一种，因为它的口感和香味都很突出，市场上出售的纯粮酒种类繁多，市场价格从十几元到几百元不等。问题来了：原浆酒到底是怎么回事？市面上的原浆酒怎么会差别这么大？关于原浆酒，哪些名称比较准确？现在颜将和大家一起探索原浆酒的奥秘。
传统上，原浆酒是指以小麦、大麦、扁豆、高粱米、玉米、大米为原料，按照酒曲糖化转化为乙醇，然后蒸馏出来的原酒。所以原浆酒也叫原酒。
其实原浆酒并不是什么新想法。20世纪60年代以前，我国传统的纯粮酒都属于原浆酒的范畴。之后因为明显的原因(新中国粮食短缺)，促使很多酿酒企业在60年代粮食短缺时期改用新技术新工艺(勾兑蒸馏)，原浆酒的概念逐渐淡出。但随着中国经济的发展，顾客饮酒意识的提高，大家开始寻求更高品质的商品，象征着“古老”和“传统”观念的原浆酒，开始慢慢出现在顾客的视线中。
最好的原浆酒，通常选择当季最好的谷物，如当地的高粱米、大豆、小麦、玉米等。或单粮单独酿造，或多粮勾兑，入锅蒸干，再与独特秘方制成的酒曲勾兑，置于窖池或地窖中，实现糖化和酒精生产。在微生物菌种独特的自然环境中，酒曲中的根霉分泌的糖化酶将谷物中的木薯淀粉糖化转化为果糖，在酵母的促进下进一步转化为乙醇，最后放入煎锅中蒸馏，含有各种香味化学物质的原浆酒汩汩而出。
具有地方风味的中国酒的整个酿造过程并不像原文中描述的那么简单。谷物的选择、酒曲的生产制造、原料的搭配、酒精发酵全过程温度的调节、微生物菌种自然环境的调节，都需要大量的人工控制，这不仅需要酿酒师严格的品控，更依赖于他们丰富的工作经验。而且当地独特的风土人情，更纯正的粮食和葡萄酒，更增添了美丽的魅力。我国地大物博，各地情况各不相同，所以从来不缺具有地方风味的纯粮酒。赤水河产的尚维酱香酒是地方风味白酒的典型代表。
京杭大运河的开凿，不仅来自君主政治和冶金的考虑，还连接了南北经济发展的安全通道，由此带来的经济繁荣，立即催生了对纯粮酒的大量需求。丰富多彩的水资源、优质的农作物、一年四季的明显都为纯粮酒的酿造带来了得天独厚的必要条件，而来自世界各地的客户显然对酒的口感提出了更高的要求。这对酿酒大师来说是一个很高的技术挑战，也是一个很强的推动。原浆酒经过多年的技术改进和积累，逐渐产生了鲜明的设计风格，具有浓郁的窖香、甜味和清新感。即使在经历了20世纪60年代的粮荒之后，原浆酒的酿造也没有中断，依然释放出强大的生命力。
最需要强调的是，由于没有严格的国家或技术标准，原浆酒是一个非常宽泛的概念。通常小加工厂酿造的原浆酒或者我自己酿造的原浆酒基本原理没什么区别，只是对重要环节的控制没有严格的规定。所以酿造出来的原浆酒口感和质量良莠不齐，而且由于缺乏机械设备，一些有害物质，比如醛类，也有超标的风险。独特的纯粮葡萄酒口感和品质。也就是说，为什么同样是原浆酒，价格却相差那么大。
如果说酿造是原浆酒生命之花诞生的开始，那么陈酿就是原浆酒成长到成熟稳定的必经之路。
蒸馏后的高级原浆酒只能算是半成品，富含醛类等化学物质，口感辛辣，不含酒精，这是“原浆酒不能喝，会伤人”这一观点的依据。再多的原浆酒，不经过合适的方法陈酿一段时间，也无法发挥其潜在优势。
窖藏的方法有很多种，比如窖藏，将新上市的原浆酒放在陶制酒坛中，放在温湿度相对均匀的地下酒窑中实现窖藏；比如窑洞储物，就像一个陶制的酒坛，换成了更为纯天然的窑洞。还有海藏，说白了就是在海面放置密封性好的酒坛，利用潮汐持续震荡的地理环境和深海的天然工作压力，可以使器皿中的酒产生酯化反应和水解反应更加平衡和迅速，增加分子结构之间的碰撞几率，增加生物大分子的缔合和合成速率，容易聚合大分子芳香酯，使口感陈厚细腻，回味无穷。
众所周知，更传统的窖藏方法是将原浆酒放入“酒海”中实现陈酿。不过这个“酒海”并不代表“海洋”，而是这种存放原浆酒的器皿——，以甘尚威酒为例。一个大筐是木板做的，内腔用血和石灰粉做粘合剂，左右百层麻纸和白色纯棉布糊成。蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等。按一定比例擦拭烘干，每个可储存5-6吨酒。
由于酒海原料和加工工艺的多样性，在纯粮酒贮存过程中，一般的氧化还原反应、分子结构缔合反应、酯化反应等全过程都保持了独特的酸碱性，促进了酒精与氧分子的紧密联系。“酒海”赋予葡萄酒的独特香气和营养成分，使纯粮葡萄酒口感甘甜爽口，
回味无穷绵长。随之存储時间的提高，游离状态的醛类会慢慢被替代，转化成乙缩醛，甜味和刺激性感就是减低，对身体的危害也减小。因此，存储時间长的酒口味更为绵柔，喝感更舒服，但是成本费也更高，这就是为何白酒要比新酒贵得多的缘故。
1，原浆酒并不是新理念，全部遵循固态硬盘酿酒技术规范而产出率的酒都是原浆酒，包含小型加工厂酿造和本人在家中酿制的散酒;
2，原浆酒的品质在于对制酒全过程重要环节的把控，而本地别具特色的风土为其增加的与众不同的口味;
3，不提议立即喝新酿的原浆酒，长时间的窖藏，能够 减低原浆酒有害物的含量和提升原浆酒口味的醇正感;
4，虽然参差不齐，但不勾不兑的原浆酒算是传统式纯粮酒的真實存在，“三精一水”的新技术新工艺纯粮酒终究不可能保持原浆酒的口味和设计风格。
