上一期我们说白酒有十二大香型。这些香型中隐含了哪些香型？如果你喝一种酒，你如何描述它的香气？接下来，我们来说说白酒的香气。
很难说白酒香气用了多少种词。常用的有醇香型、曲香型、曹氏酱香型、清香型、浓香型、窖香型、蜜香型、芝麻香型、豆豉香型、药用香型、陈年香型、焦香型、粮香型、多香型、海子香型等。这些都是白酒的正常香气。
异常香气的常用词有杂醇油气、焦味、酸味、糠霉味、窖泥味、酒的微味、苦味、腐臭味、泥味、木质味、树胶味等。质量差的假优质白酒往往会有一些负面香气迹象，如香气单调、正面香气或化学差异香气等。
下面我们来详细描述一下白酒的正常香气和异常香气。
1.白酒的正常香气
醇厚。葡萄酒经过长期储存和陈酿后所特有的醇厚、柔和的香气。
曲香。曲香是指中高温大曲的成品香气。香气很特别，是空杯留香的因素之一。
臭味。酒糟是固态发酵白酒的重要特征之一，是自然感觉的体现。也是固态发酵白酒的固有香气之一，具有母糟发酵的香气，一般是母糟长期发酵产生的。
酱香。酱香型是指类似酱香食品的风味，酱香型白酒的风味成分极其复杂，至今尚无定论。但一般认为酱香是由高沸点酸性物质和低沸点醇类物质组成的白酒复合香味，与空杯留香有关。
香味。指香气清透。白酒中的清香是指酒体清澈、干净，酯香匀称，干净利落。优质清香型白酒香气纯正，乙酸乙酯和乳酸乙酯主体香气协调，琥珀酸含量高，开头清词，结尾清词。
香气。浓香型是指以己酸b为主的复合香气，与“浮香”不同，“浮香”是指香味不协调，香大于味的一种香气表现形式。浓香型可分为窖底香和窖底香。一种是香气中间带有老窖泥，如窖底香气的酒；一种是浓香型，底部不好，香气丰富，清澈宜人。
窖香。窖香是指窖底或老窖的香气，舒适浓郁，是窖泥中微生物代谢产物产生的复合香气。
蜂蜜香。凤香型白酒多存放在酒海中，而酒海内壁要涂上虾蜡，蜂蜡的一些成分会溶解在白酒中，使白酒产生一种淡雅的蜂蜜香味。
芝麻香。“芝香”通常被认为是芝麻香型白酒的同义词。芝麻香型白酒以芝麻香为主体，具有浓郁、清香、酱香等优点，故有“一品三味”之誉。芝麻香型白酒的风味特征是“酱头芝士尾”，入口绵软，入口香甜。芝麻香型白酒的主体风味有待进一步研究。
黑豆味。酱油味和白酒泡大肉有关。根据酱香型白酒的研究，酱香一般定义为以乙酸乙酯和-苯乙醇为主体的淡雅香气，具有明显的脂肪氧化陈年肉香，口感柔和，回味悠长。
药香。药香型白酒多采用大曲和小曲，制曲成分中加入多种中草药。通过串蒸工艺，白酒具有丁酸、丁酸乙酯和药香的复合香气。
陈翔。
A.陈娇3360陈娇一般是指具有浓郁窖底香气的香气，醇厚细腻，是窖底酒或具有浓郁窖底香气的双轮窖底酒经过长期贮存而形成的特殊香气。
B.陈先生：陈先生指的是经过长期贮存后产生的一种独特香气，与缩醛含量有关，具有丰满、细腻、淡雅的风格。M
D.酒精老熟：总酯含量低的白酒，长期存放也会产生老熟香。一些清香型酒厂通常将这种香味称为酒精陈酿。
焦香焦香在白酒风味中占有重要地位，如同一种烘烤的香气，广泛存在于白酒中。有学者将芝麻香型白酒的焦香味作为主要香气。吡嗪类化合物是产生焦炭香气的主要成分，是美拉德反应的产物。白酒焦味的产生与高温大曲及其酸性蛋白酶有关。不同香型之间焦炭香气成分的种类和含量差异显著，目前已检测出近30种吡嗪类化合物。
合物，可定量的约20种，以茅台酒的吡嗪含量为最高。
粮香。各种粮食有各自的独特香气，可在白酒中体现为一种复合香气，通常称为粮香。高粱是酿造白酒的最好原料，其他粮食同高粱一起按一定比例进行配料，进行多粮蒸馏发酵可以使香气更加丰富，获得更好的效果。
多粮香。五粮液等浓香型香白酒，多采用小麦、大米、玉米、高粱、糯米或五种以上粮食生产，其所产白酒与单粮浓香有显著差别，是多种粮食产生的复合香气。有学者认为，多粮香是一种蒸饭的气味;也有人认为，多粮香是一种幽雅的复合香气;还有一些人认为，多粮香是一种似蒸玉米的气味。
海子香。在酒海中贮存的白酒会产生一种特殊的香气，称作海子香。在酒海的制作过程中，需用血料、鸡蛋清、菜籽油、蜂蜡等材料，这是产生海子香的主要原因。
2.白酒非正常香气
①杂醇油气。是指使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“杂醇油味”。
②焦糊。焦糊香与焦香显著差别，焦煳味是一种非正常气味，与酿造生产、蒸馏等环节都有关系。
③酸涩味。酸涩味是一种不协调的味感，在白酒发酵过程中，原料中单宁等物质含量过高、发酵异常或乳酸菌过度发酵、酒稍用量过大等都可造成酸涩味增加。
④糠霉味。糠霉味是一种不正常的气味，在白酒生产中工艺粗糙、大量使用辅料或辅料清蒸不彻底、原料发霉、窖池污染等都可造成糠霉味。
⑤窖泥臭。窖泥臭与窖香显著不同，是白酒生产工艺控制不严的必然结果，多产生于浓香型白酒，有的小酒厂在白酒勾兑时为了增加窖香，将臭窖泥浸泡在所谓的调味酒中，使白酒产生一种泥臭味。
⑥酒稍子味。是指酒尾的味道，在白酒勾兑生产中，酒尾酒使用不当，可造成酒稍味突出。原酒中的酒稍味与装甑和分段摘酒都有关。
⑦馊香。馊香是白酒中常见的一种气味，似馊饭味，蒸煮后的粮食放置过久，常会产生一种似2,3-丁二酮和乙缩醛综合气味。
⑧ 苦涩味。白酒中苦、涩味往往同时呈现。其形成原因比较复杂，与原粮、曲子、酵母菌、工艺条件、污染杂菌等多种因素有关。正丙醇和异丁醇等与乳酸等搭配不当会产生严重的苦涩味。
⑨ 胶香。胶香是指酒中带有塑胶味，是一种非正常的气味。在生产或运输过程中，使用非食品级的塑料或橡胶会产生胶香。
知道了正常香和非正常香的详细释义后，我们该如何描述放香呢？
3.描述放香的词汇有哪些？
无香气:香气淡弱，无法嗅出。
香气不足:香气清淡，未达到应有香气的浓度。
香气清雅:香气浓度恰当，令人愉快又不粗俗。
香气纯正:有正常应有香气，一般指纯净无杂气。
香气不正:与类型风格有较大差异的香气。
香气浓郁:白酒中己酸乙酯含量高的一种描述。
暴香:一种或几种香气过度造成香与味严重脱节，香气粗糙、浓烈。
喷香:香气扑鼻，犹如从酒中喷涌而出，有时与双乙酰含量有关。
入口香:酒液刚入口时感受到的香气。
回香:酒液咽下后才感受到的香气。
协调:酒中各种香气成分搭配合理，比例协调，没有不愉快的刺激感。
丰满:是指香气饱满、协调、浑然一体的感觉。
浮香:香气短促，一哄而散，缺少正常香气的持久性，有人工加工香的感觉。
芳香:香气芬芳悦人。
空杯留香:品评完白酒后的空杯，仍保留有被品评白酒的香气，称作空杯留香。酱香型白酒的显著特点之一是空杯留香持久，一般是24h以内。
以上都是查阅书籍整理的较详细的关于白酒香气的资料，仅供参考。
