文|人人酒评内容中心龚星
中国酒类协会理事长宋书玉曾指出，白酒酒庄是中国白酒行业新型商业发展模式的指南，也是未来满足消费者需求的最佳表现形式之一。对于中国白酒企业，包括名酒企业和中小白酒企业来说，白酒酒厂的建立和发展是一个不可错过的机遇。
酒庄是白酒品质和内涵的传承；酿酒酒厂是生态发酵对酿酒高品质的集中体现。今天我们就来看看白酒酒厂是什么，未来发展潜力如何。
什么是白酒酒厂？什么是白酒？白酒酒庄对于国内很多消费者来说可能比较陌生。酒庄和酒厂有什么区别？白酒酒厂的酒和普通白酒有什么区别？要理解这一点，我们得从国外的酒庄说起。国外很多酒庄，从葡萄种植、栽培、采摘，到葡萄酒酿造、储存、灌装，都是在一个自成一体的葡萄园基地内完成。这是有独立生产单位的酒厂生产，从程序上来说和普通的工厂酿酒有很大区别。
另外，酒厂生产的酒不是追求更多更好的产量，而是产品的个性化和珍贵的口感。目前，许多酒庄都在扩大葡萄生产基地的基础上，建设庄园式的酒店或俱乐部，吸引高级会员，根据他们不同的口味要求分别酿造葡萄酒，并在酒店和俱乐部为客户提供星级服务。
与葡萄酒酒厂类似，对于白酒酒厂，相关标准规定白酒酒厂或能100%控股的酒厂要有粮食种植基地。粮食固定品种，标准化有机或绿色种植；厂址位于适宜酿酒的优质白酒产区；整个酿造过程在自己控制的场所进行，有独立的酒仓、灌装车间、成品仓库，有标识；白酒酒厂应有可追溯的历史文化遗产；卓越的产品质量和可追溯的质量管理体系；酒厂主体建筑具有标志性，具有良好的旅游观赏综合功能。
白酒酒厂酒是以基地种植的粮食为酿造原料，由有资质、有经验的工匠和技术人员采用传统白酒生产方法，经陈酿、勾兑、灌装而成的一种白酒产品。生产过程中不允许添加食用酒精和非酒精发酵产生的调味物质。具有该产品特有的风格特征，质量达到相应标准。
在白酒酒厂领域，中国酒类协会近年来做了大量工作。2014年成立中国酒业协会白酒酒庄联盟，建立了较为完整的酒庄分类体系，在产量、质量、安全、技术、文化等方面设置了严格的准入门槛，确保了国际标准与行业规范的对接，推动了白酒的国际化发展进程。2020年，在中国酒类协会白酒酒厂管理委员会年会暨白酒酒厂发展战略研讨会上，中国酒类协会副秘书长杜在会上提到，白酒酒厂分为特级、优级、一级三个等级，有不同的分级标准。
白酒的潜力有多大？近年来，中国白酒市场和产品发展迅速，进入了产业高度集中的新时代。随着时代的发展和需求，白酒酒厂应运而生。未来有什么潜力，符合什么样的需求？从行业的综合发展来看，白酒酒厂有四大潜力。
一是满足了消费者对高品质葡萄酒的追求。随着社会的发展，经济的加速，人民生活水平的提高，消费者对白酒的需求正发生着前所未有的变化。人们对高品质白酒的需求越来越突出，健康理性消费逐渐成为主流。酒庄不仅拥有一流的高品质，更是历史、科技、经验、生态的结合
第二，帮助经销商优化产品结构，进行差异化竞争。随着消费者主权时代的到来，市场上日益加剧的同质化竞争给白酒行业的发展带来了极大的挑战，也让经销商“饱受”产品选择难的困扰。白酒酒庄葡萄酒是与国际接轨、媲美世界级酒庄的顶级品质。白酒酒厂的酒不仅有产品内涵，还“高大上”了中国白酒的形象认知。从产能、质量、价值上来说都是稀缺的，很容易在同价位产品中脱颖而出。
第三，行业层面推动酒庄的新表述，推动相关标准的执行。从行业发展来看，一方面，酒庄是中国白酒从一瓶酒到整个价值链的提升，是消费者容易接受和理解的品质价值表达，是全球葡萄酒品质价值表达的通用语言。白酒酒厂酒是白酒价值的回归，是酒厂新的表现形式，也是未来白酒行业的重要发展方向之一。另一方面，随着白酒酒厂酒量的增加，更多相应的标准规则也会慢慢出台，进一步推动白酒行业的多元化、高质量发展。
第四，丰富酒企产品线，提升产品站位高度，抢占消费升级红利。对于酒庄来说，可以生产酒庄酒，不仅可以丰富产品线，还可以获得各个年龄段的喜爱，满足不同消费者的需求，让品牌更具竞争力。在消费升级的大背景下，产品在品质和文化内涵上可以进一步提升。凭借酒庄酒的高品质、高稀缺性、高价值、高品位，可以提高产品的站立高度，获得更高的品牌占有率。
在中国白酒行业集中度越来越高的今天，产区、生态、酒庄已经成为中国白酒新的品质和价值表达的新趋势，也是高品质表达的需求。酒庄要把每一瓶酒都做成精品，每一瓶酒都要用酿造原料。
到出庄，再到消费者餐桌都可追溯，可以说酒庄是对中国白酒从一瓶酒到整个价值链的提升，承载着产业纵深发展的使命和担当。同时还肩负着让全世界更好地了解中国白酒，保护中国白酒历史文化遗产，推进中国白酒国际化进程的重任。
