法国有上万家酒庄，但法国的葡萄酒只有几种，比如白葡萄酒、甜白葡萄酒、粉红葡萄酒、干红葡萄酒、甜红葡萄酒、香槟葡萄酒、强化葡萄酒和冰酒。总数不会超过十种，远没有啤酒的品种丰富多彩。世界上有65种啤酒，德国有上千种啤酒。更何况我们熟悉的青岛、燕京、华润、百威、嘉士伯，只能属于一类。皮尔森：捷克人发明的通过深层发酵生产啤酒的工艺，可工业化大规模生产。在欧美收藏最好的啤酒比葡萄酒难多了。
啤酒通常通过发酵分为两种。上发酵和上发酵统称为Al。低级发酵和低度发酵称为拉格。温度是不同发酵方法的分水岭。发酵过程中，所需温度为15 ~ 24摄氏度。由于温度高，发酵过程快且难以控制，酿酒师称之为“传统酿造法”。但发酵需要的温度是5 ~ 10。通过改变密度，大部分酵母会沉淀到发酵罐的底部。底发酵法最大的优点是不容易变质，整个发酵过程容易控制，啤酒的口感可以预测，从而使大规模工业化生产啤酒成为可能。今天，质优价廉的瓶装啤酒依赖于底部发酵的皮尔逊发酵法。
发酵啤酒虽然性价比高，但也是一样的。啤酒爱好者致力于追求不同风味的发酵啤酒。酒吧里常见的啤酒，如艾尔、波特、塞朵、阿尔特比尔、特酿、麦啤，都是发酵啤酒。上发酵啤酒的成本不一定比下发酵啤酒高，也保留了啤酒的个性。大多数所谓的手工啤酒是发酵的纯啤酒。在美国，所有年产量低于475，000加仑的微型啤酒屋都被称为手工啤酒。其实手工啤酒并不是手工制作，而是特指精酿啤酒，一般指采用传统方法和原料酿造的全麦啤酒，以满足人们对口味更丰富、口感更纯正的啤酒的需求。
啤酒的分类有很多种，按颜色分有黄啤酒、棕啤酒、黑啤，按口味分有苦啤酒和淡啤酒。国际分类方法以发酵法为基础。今年流行的5升桶德国啤酒，因为最大限度地保留了啤酒的原味，深受消费者喜爱。众所周知，大桶啤酒既有上发酵，也有下发酵。如何区分进口德国啤酒的质量和增值税？我们拜访了德国的葡萄酒专家，他们告诉我们，成本高、口味重的德国啤酒，往往采用啤酒容器二次发酵的工艺。啤酒装瓶后仍然经过非常缓慢的发酵过程，使得最终的进口啤酒口感更重，保质期12个月的二次发酵工艺的德国啤酒在第九个月饮用，泡沫最丰富，口感最纯正。
啤酒采用哪种二次发酵技术，没有统一的规定。一般来说，皮尔逊啤酒(标签为pilsen)或普通黄啤酒都不是二次发酵。酒圈网所有1升以下的进口啤酒都是培生啤酒。黑啤、大部分原浆啤酒、白啤都是二次发酵，价格会稍微贵一点。
