听说勾兑酒，你的第一反应是什么？
今天，我将梳理一个融合的概念：
白酒行业有一个最委屈的概念，就是勾兑，被很多人认为是劣质酒或者酒鬼酒的代名词。一提到勾兑，就像老鼠对着大家过马路大喊大叫，所以很多酒厂根本不敢提勾兑，直接避免用勾兑这个词来代替，但这让消费者更加迷茫，更加坚信勾兑是错的，那么我们有必要知道勾兑的真相吗？
勾兑到底是什么？今天，我来说说交融是怎么来的。混合是如何产生的？有人说勾兑是茅台酒厂发明的，这是不正确的。真正提出交融概念的是四川人，也只能是四川人。为什么？
事情是这样的，1965年，在四川泸州召开的首届全国名酒技术协会上，分配到茅台酒厂的季克良宣读了论文《我们是这么勾酒的》，正式向业内公布。公开了茅台酒的三种典型酒：窖底酒、纯酒、甜酒的发现，以及如何用七轮基酒制作白酒勾兑白酒的整体方法。如果用在今天，当时的茅台酒厂其实并没有保守商业秘密保密的意识，但茅台酒厂的这一做法给整个白酒行业带来了巨大的启发和帮助，促进了白酒行业各香型的划分，为提高和稳定白酒各香型的质量做出了特殊的贡献。
茅台提出勾酒，本意是勾酒而不是勾兑。20世纪70年代，总部设在宜宾的一家著名葡萄酒公司提出了勾兑的概念。
众所周知，浓香型白酒产于四川，浓香型白酒的酒精度大多在60度到70度之间，所以要降低酒精度才能做出52度左右的成品酒。那么如何降低酒精度呢？
唯一的办法就是加水，但是加水让人听起来太刺耳太揪心，所以行话叫加浆，加浆降度。但加浆、降度会导致原酒中很多微量成分被稀释，理化指标不足，对风味口感影响很大。我们做什么呢
有两种解决方案：
一是制作各种调味酒进行保存，如抛酒、双轮底酒、自酿酒、老酒、半醒酒、老窖酒、新窖酒、高酸调味酒、高脂调味酒、沉香调味酒、酱香调味酒、曲香调味酒等多种调味、调味用酒。
第二，就是直接添加各种化学合成的香精香料，弥补缺失的东西。浓香型白酒从加浆到降度再到调味、增香、定型，什么样的名字才是正确的？正好，四川话里有一句糅合的民间俗语。比如让我们坐下来交融。勾兑就是好好协商，慢慢达成协议，茅台酒提出的挂钩也有这个和谐统一的意思。混合就是这样命名的。
你看，酱香和浓香以各自的关键技术特征，共同贡献了勾兑的技术理念。酱香型有助于与酒勾兑，浓香型加浆降低勾兑程度。勾兑已经正式成为白酒行业的专用名词。其完整定义：“是配方设计、组合、调味、评味、混合、搅拌、吸附、沉淀、过滤等一系列工作过程。才能达到一定的产品标准。”又称酒体设计，是经验、技术、艺术的完美结合，是白酒尤其是大曲酱香型白酒最精致的地方。它充满了太多神奇神秘的色彩，但为什么很多人一听到勾兑就觉得不对劲？你要尖叫吗？
来看我，来看我，请看下集继续更新，听我的酒话…
