11月4日，位于酱香型白酒主产区、世界烈酒头部产区贵州省茅台镇7.5平方公里核心区的贵州未来酒厂(以下简称未来酒厂)，贵州未来酒厂首届茅台镇酒厂文化论坛暨下沙节正式举行。
贵州大学酿造与食品工程学院院长、遵义市仁怀市酒业协会副秘书长周善荣、遵义市仁怀市酒业协会副秘书长杨必刚、国家级酒检中心总工程师、副院长陈仁元、国家级评委、原茅台研究院院长陈兴喜、贵州大学酿造与食品工程学院教授曹、原酒学研究所所长、国家级评委龙泽和，茅台酒厂总经理助理、车间主任曹大明等专家出席，与蔚来酒厂老板王树伟就如何发展酒厂文化进行了精彩的探讨，随后共同见证了蔚来酒厂下沙节盛典。
“消费者迫切想知道白酒的原料从哪里来，是谁酿造的，是谁制造的，在哪里酿造，存放在哪里，用什么包装。”周善荣对酒庄的发展前景很有信心。他认为：“建立酒庄可以实现与消费者的高度文化认同、品质认同和情感认同，更好地满足小批量和个性化的需求。”
遵义市仁怀市酒业协会副秘书长周善荣
同时，曹也指出了当前酒厂建设中可能存在的一些问题。他认为：“很多酒厂从原料到酿酒工艺都没有很好地突出整个酱香工艺的核心技术，希望酒厂文化能更有特色和专业性，以更好地突出产品的特殊性。”
贵州大学酿造与食品工程学院曹教授
在一线名酒的强势曝光下，很多坚持传统工艺酿酒的二三线企业，仍然面临着生存压力，升级困难，营销传播不足，资金压力导致消费市场认知度和品牌缺失。龙和分析了酒业发展中存在的问题：“很多具有地方特色、品质优良的好酒还处于被养在闺房里的尴尬境地，而且这种尴尬局面还会持续很长一段时间。”
龙泽和，原酒学研究所所长、国家级评委
而这类酒企如何与一线名酒一起发展，消费者更愿意接受什么样的体验式消费？龙泽和表示：“中国酒庄的发展模式无疑是一种新的趋势，为中国葡萄酒行业未来的发展带来了一种新的思潮，为消费者打开了一扇体验的大门。”
中国酒庄是中国白酒文化和价值的新表达，也是中国白酒未来发展的新路径选择。个性化的酒庄文化也是建立在良好的品质基础上的，而中国白酒的品质保障依赖于酿造原料和传统酿造工艺。
作为一个有着十年调酒经验和三年一线酿酒经验的酿酒师，王树伟说：“调酒并不能解决酿酒中存在的问题。品质好的关键在于酿造和原料，所以才有了现在的蔚来酒庄。”
王树伟，蔚来酒庄庄主
以品质为底线，以特色酒庄为新的发展维度，寻求创新突破。王树伟认为：“未来酒庄小而美，个性化，人文的呈现将成为茅台镇一道亮丽的风景线，也是中国酒业下一个发展纬度。”
活动现场，蔚来酒庄还与贵州大学签署了合作协议，这意味着此次合作将科研项目落到实处，真正将科研成果运用到白酒生产中，而不仅仅是一个写在纸上的科研成果。
在论坛上，专家们还达成共识，中国酒厂应突出酿酒生态、酿酒文化、品质属性等核心要素，进一步提升中国白酒的屈内涵
“九月九日，下江煮新酒”是仁怀一首脍炙人口的民歌。赤水河仁怀段有一个很奇怪的现象。每年端午到重阳，河水绯红；从重阳到明年端午节，河水清澈透明。更神奇的是，端午至重阳浊水季节，茅台镇酱香酒酿造停蒸，窖池基本不用水；过了重阳，洗沙做饭都需要大量的水。此时的赤水，清澈碧绿。到重阳下沙，取煮酒，是茅台镇千年酿造的秘诀。方式自然，好酒自然。因此，重阳节前后是酱香型白酒倒沙的好时机，也是酱香型白酒最重要的酿造季节之一。
“下沙节”现场
mg src="https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=寰九酒酱香型53度怎样辨别真假,九酱酒53度多少钱8.jpg">在赤水河畔向来有着九月九，下河挑水煮新酒的谚语。吉时已至，味来酒庄取水队伍正式启程。
2.酒礼司致开篇词
大哉乾元，万物始成。茫茫寰中，慧起本根。仪获肇基，发祥人文。精华藏之黔省，枸酱馨于南越。美酒，通人神灵气；酱酒，启天地玄心。汉帝甘美，天子由衷赞叹；酒冠黔国，诗家笔墨情真。
今味来酒庄，尊古法，汲赤水河水而蒸煮，逢重阳制曲，开放发酵，两次下料，百十儿男，挥汗如雨，捉箕提铲，场面甚酣，经七次发酵，八次摊晾加曲，九次蒸煮，七次取酒，窖藏三年，方可勾兑，每次出酒，至少五年，口感酱香而酽，酱酒正宗。因其工艺独特，微生物作用，周期甚长，发酵充分，故酒体清洌醇厚，香飘十里而不绝。
己亥年甲成月乙已日吉时，味来酒庄祭水典礼，鸿业开启。
3.取水仪仗队入
圣水已至，全体肃静!众川汇流，不择涓细，有容乃大，其道大哉。礼乐起，迎圣水。
4.祭水仪式
一拜，一敬天，天赐福地茅台，造化举世无双；
再拜，二敬地，地生高梁小麦，承载厚德仁爱;
三拜，三敬赤水，水润万物千载，美酒世代相传。
5.诵读祭文
6.焚祭文
7.司仪官宣布祭水礼成
惟天地以辟，万物滋养于斯，苏台酿美酒，赤水调味来，此乃地利。味来酒庄，承前启后不自满，开拓进取不自傲，传承千年工艺，铸茅台酱酒精神，此乃人和矣。欣逢盛世国泰民安，此乃天时。世间万物，兼具天时、地利、人和者，无有不成者，而况酒乎!味来酒庄必享誉四海。祭水大典，礼成！
文章转自贵州黔酒在线
