中国的白酒种类繁多，无法一一解释。为了让大家了解白酒的分类，我们按照酒料、曲、香三大类来划分。
第一，按照原料的划分，可以分为三类。第一，五谷白酒。以玉米、大米、高粱和其他普通谷物为原料，中国白酒中的大多数精品都是以谷物为原料制成的。
二：土豆干白酒。主要由土豆、红薯、木薯等酿造而成。这些原料的出酒率相对较高，但整体质量不如粮酿白酒，多为普通白酒。
三：白酒其他原料。主要采用农副产品或野生原料，如米糠、蔗渣、橡子、土茯苓、葛根等。没有干土豆酒好喝。
第二，根据体裁。可分为四大类：大曲酒、茅台酒、五粮液酒、剑南春酒、全兴大曲酒、洋河大曲酒等。二：曲发酒，如泸州老窖特酒、长乐烧酒、泉州象山酒等。三：小曲酒，如桂林三花酒、六曲酒、迎春酒、锦州酒等。四：小曲、大曲酿酒，鲁公老窖、重阳大曲、金华窖酒等。
三是按香型划分的白酒。总的来说，我们可以分为五类。一：酱香型。如茅台、郎酒、武陵、龙滨等。二：浓香型。比如五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、顾靖贡酒、剑南春等等。三：香型。比如汾酒、宝丰酒、六曲香等。四：米香型。比如桂林三花酒、长乐烧酒、越州小曲、泉州象山酒等。五：其他香型。如斯特酒、董酒、西凤酒、芳子酒等。
白酒的学问很大，这里就不细说了。我们只能简单介绍一下各种香型白酒的基本特征。酱香型白酒主要以茅台酒为代表，具有酒香醇厚、酱香浓郁、香气淡雅、柔和爽口、但不过分的特点。清香型白酒主要以汾酒为代表，其特点是液晶明亮，口感醇厚柔和，清香淡雅，回味纯正。浓香型主要以五粮液和泸州老窖为代表，主要特点是回味悠长，口感甘甜爽口，香味浓郁。其他香型白酒，主要以西凤酒为代表，特点是淡淡的浓香，淡雅的酒香，略带干净，回味无穷。
还有药酒、芝麻酒、豆豉酒、双香酒和特香酒。
