影响葡萄酒风味的因素有很多，比如产地、葡萄园的风土特点、酿酒工艺等。这些因素往往比较复杂，要快速理解和掌握并不容易。当然，还有一个因素是新手更容易识别的——葡萄品种。
葡萄是葡萄酒的灵魂。用的葡萄品种不同，最后酿出来的酒风味也不同。世界上可用于酿酒的葡萄品种有6000多种，只有那些保质保量的葡萄品种才是最受欢迎的。所以经过层层筛选，只剩下50个左右的葡萄品种可以大面积种植。就红葡萄品种而言，真正常见的或者出现在酒标上的只有几十种。因此，本文选取了最常见的十个红葡萄品种，只要了解它们，就能对大多数红酒有一个相对基本的了解。
01 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
赤霞珠是世界上种植最广、知名度最高的葡萄品种，被誉为“红葡萄品种之王”。加州纳帕谷的波尔多左岸和Cult Wine很多著名的房子都是用赤霞珠酿造的。该品种成熟晚，喜温和或炎热气候，在寒冷气候下不能成熟。通常赤霞珠酿造的葡萄酒颜色深，单宁丰富，酸度高，陈年潜力大。年轻时会散发出黑醋栗、黑樱桃等黑色水果的味道。当未成熟时，它可能有香草的味道，如青椒和薄荷。在橡木桶中陈酿后，它还会发展出烟、咖啡和雪松的味道。
图片来源：www.bordeaux.com
除了波尔多和纳帕谷，赤霞珠在意大利的托斯卡纳、澳大利亚的玛格丽特河和库纳瓦拉、南非的斯特兰德也有非常好的表现。
推荐酒款：2014年作品一号红葡萄酒(2014年作品一，美国纳帕谷)
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这款酒来自加州的纳帕谷。是以赤霞珠为主要成分的顶级波尔多混酿葡萄酒，有“美国酒王”的美誉。其结构平衡，香气复杂，风味凝练，单宁丝滑，品质极佳。分别获得了权威酒评人罗伯特帕克团队和詹姆斯萨克林96和97的高分。
02 梅洛 Merlot
梅洛起源于法国波尔多，用它酿造的葡萄酒有两种常见的风格。热区出产的葡萄酒走国际路线，黑莓、黑李子等黑色水果风味明显。凉爽气候下的梅洛葡萄酒更加优雅，表现出更多红色水果和草本植物的特征。虽然风格不同，但不变的是美乐葡萄酒醇厚柔顺的口感。与赤霞珠相比，它的单宁更柔和，酸度也不那么突出。这种平易近人的风格使其成为名副其实的“群众情人”。在波尔多的右岸，梅洛经常作为混合葡萄酒中的主导品种出现。不过也有100%梅洛酿造的顶级葡萄酒，比如酒王Petrus，意大利名酒Masseto。
推荐酒款：2010年卡农酒庄红葡萄酒(2010年法国圣爱美浓佳能酒庄)
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这款葡萄酒由70%的梅洛和30%的品丽珠酿造而成，来自圣爱美浓顶级b级特级酒庄佳能。这款2010年佳能酒庄的红酒散发着成熟新鲜的红色水果和香草的香气，口感强烈而纯粹，咸鲜的矿物质味道，结构突出，陈年潜力极佳。得到了詹姆斯萨克林96分的好评。
03 品丽珠 Cabernet Franc
品丽珠原产于法国波尔多，是当地最古老的葡萄酒。
葡萄品种之一，赤霞珠是其后代。相比赤霞珠，品丽珠更为早熟，耐寒性更强，产自圣埃美隆石灰岩土壤上的品丽珠品质极佳。与赤霞珠葡萄酒相比，品丽珠葡萄酒的酒液颜色较浅，单宁含量较低，酒体在轻盈和适中之间，散发着清新的覆盆子和紫罗兰的香气，二者可混酿出兼具复杂度和优雅感的优质佳酿。而与梅洛相比，品丽珠口感更为轻盈，为以梅洛为主的葡萄酒增添陈年潜力及精细感。
图片来源：www.bordeaux.com
与在波尔多的情形不同，品丽珠是卢瓦尔河谷（Loire Valley）最主要的红葡萄品种。这里的气候凉爽，品丽珠能够保留较高的酸度，最著名的两个产区为希侬（Chinon）和布尔格伊（Bourgueil）。在这里，品丽珠常被用来酿造单一品种红葡萄酒，品质较好的品丽珠红葡萄酒会带有红椒、覆盆子酱、酸樱桃和湿砾石的风味。
◎ 推荐酒款：2007年白马酒庄红葡萄酒（2007 Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）
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这款酒来自圣埃美隆四大一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）之一的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc），由53%的品丽珠和47%的梅洛混酿而成，酒款完美结合这两种葡萄的优点，香气丰富而充满活力，口感丝滑，风格清新、优雅且平衡。这款酒获得了《吉尔伯特&盖拉德》（Gilbert & Gaillard）和《醇鉴》（Decanter）分别打出的97分和96分高分。
04 黑皮诺 Pinot Noir
黑皮诺被喻为红葡萄品种中的“娇贵皇后”，其表皮较薄，容易生病，对生长环境十分挑剔。不过，由黑皮诺酿成的葡萄酒通常精致优雅，口感极为细腻迷人，充满樱桃、草莓和覆盆子等红色水果风味，品质佳的酒款还会展现出玫瑰花以及陈年带来的泥土、野味和蘑菇香味。黑皮诺的故乡是法国勃艮第（Burgundy），这里孕育了不少全球顶尖且陈年潜力极佳的黑皮诺葡萄酒，如罗曼尼康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）和勒桦酒庄（Domaine Leroy）出产的酒款。
图片来源：www.meo-camuzet.com
除了勃艮第外，新西兰的马丁堡（Martinborough）和中部奥塔哥（Central Otago）、美国加州和俄勒冈州（Oregon）、德国的法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）等产区也出产品质不错的黑皮诺葡萄酒。
◎ 推荐酒款：2012年克瑞福酒庄本迪戈园黑皮诺红葡萄酒（2012 Quartz Reef Bendigo Estate Pinot Noir, Central Otago, New Zealand）
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英国著名葡萄酒作家奥兹克拉克（Oz Clarke）曾评论道：“在新世界众多酿造黑皮诺葡萄酒的酒庄中，中部奥塔哥的克瑞福酒庄（Quartz Reef）位列一等，其酿造的黑皮诺葡萄酒和传统工艺起泡酒是我最喜爱的酒款之一。”获得如此盛赞的克瑞福酒庄是一座年轻而又充满无限潜力的酒庄。这款2012年克瑞福酒庄本迪戈园黑皮诺红葡萄酒获得了帕克团队与詹姆斯萨克林分别给出的93分与96分赞誉。
05 西拉 Syrah / Shiraz
西拉的故乡是法国北罗纳河谷（Northern Rhone Valley），当地的西拉葡萄酒以其令人惊异的复杂度和层层紧致的香料风味而享誉全球。在澳大利亚，西拉改头换面更名为“设拉子（Shiraz）”，并逐渐成为了澳大利亚最具代表性的红葡萄品种，这里的西拉可以酿制出不同风格的葡萄酒，但整体而言酒液颜色深浓，入口饱满有力，果味十分浓郁，以黑色水果为主，另外还会有胡椒和甘草的味道。另外，除了法国和澳大利亚，美国、西班牙、南非以及阿根廷等多个国家也出产风格各异的西拉葡萄酒。
◎ 推荐酒款：2015年嘉伯乐教堂园红葡萄酒（2015 Paul Jaboulet Aine La Chapelle, Hermitage, France）
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这是一款产自法国罗纳河谷（Rhone Valley）产区的红葡萄酒，由100%西拉酿造而成，产自北罗纳河谷三巨头之一的嘉伯乐酒庄（Domaine Paul Jaboulet Aine），帕克团队曾多次为不同年份的该酒款打出满分。该酒呈深邃的宝石红色，其酒体醇厚，风味复杂，黑色水果、橄榄、碎石、新鲜松露、黑胡椒及咖啡豆等香气层层递进，酸度怡人，余味悠长，陈年潜力优秀，极具收藏价值。
06 歌海娜 Grenache
歌海娜原产于西班牙，在当地被称为“加尔纳恰（Garnacha）”。它属于晚熟品种，必须种植在气候温暖或炎热的地区。此外，该品种生命力顽强，具有很好的抗干旱以及抗风能力，在各种土壤中均能茁壮成长，法国的南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）便有着不少优质且知名度高的歌海娜混酿或单一品种葡萄酒。一般来说，用歌海娜酿造的红葡萄酒颜色较浅，带有樱桃、草莓和覆盆子等红色水果以及香料的芳香，有着高酒精度、低酸和低单宁的特征，酒体中等或饱满，单宁柔顺。
◎ 推荐酒款：2005年稀雅丝酒庄红葡萄酒（2005 Chateau Rayas, Chateauneuf-du-Pape, France）
图为同一酒款不同年份（图片来源：www.chateaurayas.fr）
这款酒来自法国南罗纳河谷产区，是该产区著名酒庄――稀雅丝酒庄（Chateau Rayas）旗下最著名的一款红葡萄酒，由100%歌海娜酿造而成。此酒带有令人惊异的纯净果香，质地异常顺滑，具有难以想象的精细感，优雅且性感。此外，这款酒品质稳定，常获得各大权威机构及酒评家90分以上高分赞誉。
07 桑娇维塞 Sangiovese
起源于意大利的桑娇维塞是一个非常古老的品种，也是意大利种植面积最为广泛的红葡萄品种。该品种具有顽强的生命力及耐旱能力，可以适应不同的气候条件，所以由其酿造的葡萄酒风格也不尽相同。典型的桑娇维塞葡萄酒往往酒液颜色较浅，呈现出酸樱桃和草莓等红色水果的香气，酸度和单宁含量都比较高，口感丰富，既可以在年轻时饮用，又具备不俗的陈年能力。
桑娇维塞在意大利的托斯卡纳产区表现尤佳，被誉为“托斯卡纳之魂”。其中，托斯卡纳的子产区基安帝（Chianti）、经典基安帝（Chianti Classico）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）出产的桑娇维塞葡萄酒最为经典。
◎ 推荐酒款：2011年帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（2011 Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy）
图为同一酒款不同年份
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这款酒来自意大利名庄帕桑迪酒庄（Siro Pacenti），詹姆斯萨克林曾为其打出了97分高分，并评论道：“这是一款非常强劲的红葡萄酒，蕴含着李子、蓝莓、核桃和干蘑菇的香气和风味，酒体饱满，口感有嚼劲，果香美妙而浓郁，对于这个年份来说，品质惊人。”
08 内比奥罗 Nebbiolo
内比奥罗原产自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区，被称为“雾葡萄”，有着“皮埃蒙特的王与后”之美誉的巴罗洛（Barolo）与巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒就由该品种酿造而成。内比奥罗的果皮较薄，发芽早但成熟得晚，酿出来的葡萄酒颜色比较浅，但是单宁充沛，酸度高，酒精度也高，通常带有红樱桃和覆盆子等红色水果与玫瑰和草药的芳香。受益于进一步的瓶内陈酿后，单宁得以软化，葡萄酒也能获得更多的复杂性，从而产生松露、焦油和皮革的风味。
◎ 推荐酒款：2008年特瑞酒庄卡努比巴罗洛红葡萄酒（2008 Terre del Barolo Barolo Cannubi DOCG, Piedmont, Italy）
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这款酒由100%内比奥罗酿造而成，酿酒葡萄来自巴罗洛最有名的葡萄园之一――卡努比园（Cannubi）。经过11年的窖藏，这款酒目前已进入适饮期，强劲又不失优雅。酒液呈宝石红色泽，香气优雅平衡，散发着紫罗兰和玫瑰的芳香，还伴有甘草、青椒、干香料和烟草味，结构感强，风味复杂，余味悠长，十分迷人。
09 丹魄 Tempranillo
丹魄原产于西班牙，是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种，其中里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）是丹魄最核心的种植产区。除此之外，它在葡萄牙也有着举足轻重的地位。丹魄常在混酿酒中担任配角，却也可以酿造出复杂度极佳、极具久藏潜质的单一品种葡萄酒。用其酿制的葡萄酒通常颜色较深，酒体饱满，单宁柔顺，酸度中等偏高，果味充沛，具有李子、红樱桃和草莓等红色水果气息以及胡椒、香草和雪松的风味，陈年后还会产生皮革和蘑菇等风味。
◎ 推荐酒款：2015年阿托塔酒庄普拉达红葡萄酒（2015 Parada de Atauta, Ribera Del Duero, Spain）
图为同一酒款不同年份
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这款酒来自拥有500多年酿酒历史的西班牙名庄阿托塔酒庄（Dominio de Atauta），由100%丹魄酿造而成，《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）为这款酒评出92分高分，并评价道：“这款酒带有诱人的黑色水果香气，伴有烟草和巧克力气息。这款丹魄红葡萄酒是现下流行的风格，深邃而迷人。成熟浆果、李子和醋栗的风味充沛，单宁有嚼劲，余味中蕴含了黑色水果味道，富有活力。适饮期在2019-2030年之间。”
10 马尔贝克 Malbec
说到阿根廷的代表性葡萄品种，马尔贝克当之无愧。它原产于法国西南部，在阿根廷的国土上找到了更广阔的天地，现已成为该国种植面积最广、品质极为优质的葡萄品种。马尔贝克既能用于酿造高质量的单一品种葡萄酒，又能与赤霞珠、梅洛和西拉等品种混酿出颇具特色的复杂佳酿。一般而言，阿根廷出产的马尔贝克葡萄酒颜色深邃，散发着浓郁的黑莓、黑樱桃和黑李子等黑色水果芳香，还伴随着紫罗兰和咖啡的香气，随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可的风味，酒体饱满，口感醇厚，十分迷人。
◎ 推荐酒款：卡氏家族尼古拉斯红葡萄酒（Catena Zapata Nicolas Catena Zapata, Mendoza, Argentina）
图片来源：www.catenawines.com
这款酒来自阿根廷卡氏家族酒庄（Bodega Catena Zapata），该酒庄是罗伯特帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（The World’s Greatest Wine Estates）一书中唯一收录的南美洲酒庄。酒庄的前任庄主尼古拉斯卡帝那（Nicolas Catena）被公认为是阿根廷马尔贝克高海拔种植与酿造的先驱，这款酒便是以他的名字命名。该酒款由赤霞珠和马尔贝克混酿而成，不仅是阿根廷最贵、最优质的酒款之一，而且还曾于2000年在美国和欧洲举行的盲品赛中打败众多来自法国、意大利及美国的等顶级名酒。
