羊肚菌酿土猪肉
原材料：
五花肉，四层黑猪五花肉，葱，姜，蒜，干葱，鸡汤，高汤，盐，生抽，鸡汁，料酒，生粉，胡椒粉，蛋清，香油，猪油。
制作：
1.将五花肉切成2毫米的块，加入盐、生抽、鸡米酱油、蚝油、料酒、生粉、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀成馅。加入少许香油备用；
2.羊肚菌切去根部，用清汤煨15分钟，捞出吸干，冲泡成猪肉馅；
3.锅中放入猪油，放入葱、姜、蒜、干葱爆香，放入料酒、高汤，放入羊肚菌，加盐、酱油、蚝油、鸡汁调味，小火煮25分钟，放入鸡饭、酱油上色，收汁至浓稠，装盘即可。
重点：选择羊肚菌25头和28头。它的口感更加酥脆，外形美观。
跳跳鱼烧米面
原材料：
跳跳鱼，肉丝，老坛酸菜丝，笋丝，韭菜，米线，姜，蒜，料酒，盐，白糖，鱼汤，菜籽油，辣椒油，料酒。
制作：
1.将跳鱼清洗干净，焯水备用；
2.锅内放菜籽油、辣椒油加热，放入姜、蒜煸炒，放入鱼，煮料酒，大火烧至酒精挥发，加水和鱼汤，煮2分钟左右，捞出鱼，原汤煮米线，加盐、糖调味，将鱼和韭菜煮熟，放入碗中备用；
3.另起一口干净的锅，用菜籽油烧热，放入肉丝、竹笋、酸菜翻炒，加少许水，煮2分钟至酸菜入味，倒入碗中。
点评：跳跳鱼肉质鲜嫩，米线爽滑，简单的美食充满台州地域风情。
小贴士：鱼汤制作方法：将九腹鱼、白花鱼炒熟，加入适量的水和盐，煮半小时，过滤取汤。
米线：台州又称干米或挂面，是一种用大米制成的类似粉丝的食品。
烧椒海蜇头
原材料：
海蜇皮150克，绿荆条50克。
调料：
蚝油10克，味精5克，酱油15克，香醋15克，植物油20克，糖10克。
制作：
1.海蜇头冲洗去盐后，沥干水分备用。
2.将二井条在明火中烧至表皮微焦后，一半切成3厘米长的青椒段，另一半切细；
3.将切好的二井条放入所有调料中，拌匀，加入海蜇头，拌匀，装盘。
葱椒霸王兔
原材料：
带皮兔肉400克，莲藕200克，小米椒100克，半盐酱油100毫升，醋100毫升，香葱，鸡精，味精。
制作：
1.将带皮的兔子放入水锅中煮熟，取出冷却，然后切成大小均匀的丁；莲藕去皮，切成兔丁，入水锅煮熟，捞出沥干；辣椒切碎，小葱切成葱花，备用。
2.将熟莲藕丁放在盘底，将熟兔子丁铺在上面，倒入用盐、生抽、醋、鸡精、味精调成的调味汁，依次撒上葱花、小米椒。
捞汁浸墩
山峦重叠绿色植被，海水浩瀚有海鳞。春天的茄子深海鱼蟹不错，很好吃。
原材料：
嫩茄子500克、红蟹籽6克、XO酱10克、小米椒4克、大蒜2克、盐1克、白糖3克、鸡精2克、调味粉4克、一级鲜酱油5毫升、香醋3毫升、明治2毫升、麻辣鲜露6毫升、鲜露1毫升、香油1毫升。
制作：
1.将嫩茄子去皮，切成牛舌片，放入蒸笼中用中火蒸7分钟，取出放凉。
2.将煮好的茄子片一片一片旋转包裹成圆柱形，依次放入盘中。
3.取一碗，放入磨碎的小米椒、蒜、盐、糖、鸡精、调味粉、一级鲜酱油、香醋、明治、麻辣鲜露、鲜露、香油，拌匀，倒入盘中，在茄子墩上分别放上红蟹籽和XO酱。稍微点缀一下就上桌了。
关键：茄子切片要厚且均匀，蒸的时间不能太长。
回锅肉炒鳝鱼
ttps://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=xo是什么味,想呕是什么问题6.jpg">原料：
带皮猪五花肉300克 净土鳝鱼片200克 青红美人椒节50克 马耳朵蒜苗50克 豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量
制作：
1.把带皮猪五花肉放锅里，煮至八分熟时捞出来切成片。另把土鳝鱼片入沸水锅里汆一水后，捞出来洗净黏液。
2.锅里放少许的菜油，先下肉片炒至吐油，再放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香，等到下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会儿后，倒入青红美人椒节和土鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖后继续炒1分钟，最后撒入花椒粉翻匀便可起锅。
金厨花肉丁
原料：
猪肉（肥三瘦七）150克鸡胗150克土豆80克青笋80克干辣椒节15克花椒5克青尖椒节50克姜片、蒜片、葱颗、姜葱汁、盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制作：1.把猪肉切成丁，鸡胗治净去筋膜后剞花刀，切成块，共纳一盆后用姜葱汁、盐、料酒和水淀粉码味上浆。另把土豆去皮后切成丁，入热油锅滑熟，捞出来沥油。青笋去皮后切成丁。2.净锅入菜籽油烧至五六成热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片爆香，下入码好味的猪肉丁和鸡胗花炒散籽，放入炸过的土豆丁、青笋丁、青尖椒节和葱颗炒断生，烹入用盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、水淀粉和鲜汤对匀的芡汁，用大火收汁亮油，出锅装盘即成。说明：此菜是把猪肉丁和鸡胗花一起下锅爆炒而成，颇有创意。
瓦缸苗王鱼
原料：
稻田鲤鱼3条（约800克） 、鲜青尖椒100克、鲜红尖椒50克、西红柿1个、侧耳根粒30克、姜片8克、香葱段10克、大蒜瓣30克、酸辣椒100克、鲜花椒5克、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、鱼香菜、白芝麻、陈醋、料酒、木姜油、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞一字花刀，用盐、料酒、姜片、香葱段拌匀腌渍10分钟，然后下入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把青尖椒、红尖椒、西红柿分别用炭火烤至表面焦黑，取出来撕去黑皮，放入擂钵内加鲜花椒、蒜瓣、盐捣成泥，纳盆后加侧耳根粒、木姜油拌匀，制成辣椒作料。
2.净锅入油烧热，投入姜片、酸辣椒炒香，然后掺入鲜汤，调入酱油、白糖、陈醋、料酒、味精、鸡精，下入炸好的鲤鱼，用小火烧入味后出锅装入瓦缸内，放入拌好的辣椒作料，撒上白芝麻、鱼香菜，上桌开火食用。
椒麻耳丝
原料：猪耳130克大葱丝20克青花椒5克小葱叶250克盐适量制作：1.将青花椒、小葱叶放入料理机打成椒麻汁，倒出过滤备用。2.将猪耳煮熟，切片后切成细丝，加入椒麻汁、盐、大葱丝拌匀即成。说明：猪耳选用的是喂养1年以上的大凉山粮食猪，皮糯、肉香。
