参照四川五粮液白酒的生产方法，以高粱、玉米、小麦、大米、糯米为原料，以大曲为糖化曲，由于家庭生产没有窖泥，生产的白酒不是典型的浓香型白酒，生产容器一般为陶坛、水泥池。要做出浓香型的风味，必须用老窖发酵，做混蒸连续出酒的工艺，千年老窖，万年老酿。目前生产五粮酒采用小曲糖化和大曲混合发酵，叙述如下：1 .酿造过程的类型：
A.全粮酿造工艺：原料配比-浸泡-蒸煮-量水-堆积-冷却-加曲-发酵-蒸馏-半成品酒-陈酿-勾兑-过滤-成品。
B.粉碎法酿造五粮的工艺流程：原料配比-粉碎-加糠-混合-堆积-蒸煮-量水-堆积-冷却-加曲-发酵-蒸馏-半成品酒-陈酿-勾兑-过滤-成品。
二、全粮酿造操作方法及参数：
五谷包括：高粱、玉米、糯米、大米、小麦。
配料：高粱60%，玉米10%，大米18%，小麦7%，糯米5%。
1.要求原料无霉变、无虫蛀、无异味、无农药残留。一般是红高粱，白高粱单宁含量低，酒更香。
穷；玉米是黄玉米；大米是普通大米；小麦是普通小麦；糯米就是白糯米。高粱包括软高粱和硬高粱。软高粱吸水性好，容易糊化。硬高粱淀粉含量高，但吸水性稍差。生产时要注意。
2.浸泡：将大米和糯米用40-45度的温水浸泡2-3小时；其他原料水温85-90，浸泡水没过原料15-20cm，浸泡时间16-18h(玉米粉碎成小颗粒后一起浸泡)。浸泡过程要翻2-3遍，让原料充分浸泡。浸泡时间到了之后，要把浸泡水放出来。要求：各原料分别浸泡。浸泡时间到了之后，搅拌均匀，煮熟。
3.蒸煮：在酒甑底部铺一层粗糠，均匀撒上混合好的原料，开大火蒸煮，将混合均匀的原料放入甑内。甑轻、松、匀、散，不蒸。装载后，圆蒸汽开始计时。蒸煮时间为1-2小时，原料完全熟至内部未熟，外部略开花。
4.看水：就是给煮熟的原料加水。水温80以上，越高越好。一般用开水，加水量要让原料吃水透，以不外流为准。
5.堆放：检查过水后，堆放在地板上20-30分钟。目的是使原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
6.冷却：累积时间到后，开始冷却。可以用鼓风机和风扇降温。温度要均匀，温差一般在2以下。将温度降至30-35(夏季越低越好)，加入清酒曲。
7.加曲：加曲量为0.8-1.2%(不同小曲用曲量不同，以说明书为准)，冬季加曲量多，夏季少。加曲温度均匀，搅拌均匀。添加一个调，看看用的是什么调。目前，传统小曲必须进行细菌培养过程，通常在细菌培养床上持续24-36小时。非传统小曲不需要一个文化过程。
建议酿造优质的五粮液，用小曲糖化，用大曲发酵。小曲用量为0.8-1.2%；大曲2-5%，大曲是中温麦曲。加曲时，先将小曲和大曲混合均匀，再加入原料中，直至混合均匀；也可以用纯大曲发酵，纯大曲用量为15-20%，用中温大曲生产大曲香型白酒。有条件的使用一部分固体活性干酵母和生香活性干酵母，理论用量为0.1-0.3%，实际生产中用量为0.1-0.3%，效果明显。
8.发酵：原料用酒曲搅拌均匀后，可放入缸(池、窖、桶等。如果要制作浓香型风味香精，必须在窖泥池中发酵)进行密封发酵。发酵温度为28-38，最高不能超过40。发酵过程中要检查温度，温度过低要采取保温措施；如果温度过高，采取降温措施。发酵过程不能打开，以免空气进入，被其他细菌污染。发酵周期为25-30天。如果想提高葡萄酒的品质，发酵期可以延长到40-45天。
9.蒸馏：将酒甑清洗干净(底锅水要放入土灶蒸馏，蒸汽蒸馏不要放入底锅水)，在夹层上铺一层(3-5cm)蒸粗糠，在酒醅中撒一些蒸粗糠(稻壳，量为3-5%)，使酒醅疏松，便于蒸馏时的蒸汽。发酵
好的酒醅均匀的铺在夹层上，做到轻、松、匀、细、准。它们一见蒸汽就端上来，压不紧。任何时候都没有酒流出或蒸汽被压出。灌装后，盖上盛酒容器，将水封罐注满水，开始蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25，酒温度过高，酒挥发，产量减少；酒的温度太低，沸点低的物质挥发不出来，质量差。当酒开始滴漏时，根据下料量决定接酒头(一般1000Kg料会接500-700 ml酒头；酒头加入100-200ml重量小于500 kg的原料，其中含有甲醇，不能饮用)，控制冷却水加酒，25-30度去除尾酒，尾酒单独存放，下次来回蒸馏。酒精的储存度建议为53-60度。酒精含量低不适合储存。
