作为中国第一瓶用降醇技术生产的低度白酒的创始人，张弓酒厂于1971年开始研究。
当时张工的规模和技术实力在中国酒业并不突出。其成功与时任章贡酒厂厂长兼总工程师的郭宗武在4年时间里进行了上百次实验，以及“一心做好这件事”的韧劲息息相关。
郭宗武
“起初，实验并不顺利。高度白酒加浆降解后，白酒浑浊。当时的科技仪器很少，更多的只能用‘土法’手工检测。放在很多普通人身上就放弃了。我爷爷不信邪，非做不可。”
郭宗武的孙子郭光阔告诉我们，“直到发现冻结，可以用脱脂的方法过滤掉白色颗粒和白色絮状物，在冰柜里大规模试验成功，然后才能找到解决办法。”
在郭宗武不断尝试各种方法的同时，五粮液也在努力攻克低度白酒的技术难关。
五粮液的传统酒精度是60%，而国外通常在40%左右或以下。
1972年，湖北省粮油食品进出口公司提出，希望五粮液能降低出口酒的度数，更好地满足国外需求。
五粮液接到请求后，立即组织科研实验。然而，经过六年的探索，仍然没有令人满意的结果。
直到1978年，著名数学家华来到四川推广统筹法和最优化方法。
时任五粮液分析技术项目负责人刘培龙(后为五粮液总工程师)用0.618法测试酒精度和温度，最终选出38度和35度两个最佳度数，以及-3 3的最佳冷冻过滤温度。
后来刘培龙把38度改成了39度，味道更加醇厚甘甜。直到今天，39度五粮液仍然是五粮液最具竞争力的旗舰产品之一。
随着白酒降度技术的不断突破，低度白酒的热潮也随之兴起。
1979年在大连举行的第三届全国品酒会上，双沟酒厂生产的39度双沟白酒被评为全国唯一的低档白酒，打破了过去全国优秀品牌都是高档白酒的局面，其他白酒品牌也纷纷推出低档白酒。
真正在全行业普及低度白酒热潮的，是1987年召开的贵阳会议。
在全国酒业增产节约会议上，国家多部门首次提出中国酒业要从“高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒转变”，把优质、低度、多品种作为产业发展方针。
随后，R & amp中国低度白酒的研发和生产迎来了全面繁荣。
1988年，原四川省食品发酵工业研究设计院酿造所所长、名酒研究中心主任李大鹤在四川仙坛酒厂进行白酒研究。
为响应“四个转变”，四川省轻工业厅给该所下达了提高仙坛大曲质量的任务，李大鹤团队承担了这一项目。
他们在提高原酒和调味酒质量的基础上，成功研制了一批38度仙坛大曲酒，在1989年第五届全国品酒会上荣获国家优质白酒称号。
本次品酒会上，除了对上届全国名优白酒进行复检确认外，该产品的低度白酒和低度白酒通过纵横对比确认为系列白酒。
最终入围的17款国家名酒中，有15款包含低度和低度白酒。
如39度五粮液、38度泸州老窖特曲、38度洋河大曲、38度剑南春、39度西凤等。低度酒已经成为一种趋势。
低度酒的新时代
再过两个月，《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项新国标将正式实施。
根据新国标，浓香型白酒将以40度分为高度和低度
茅台和郎酒是茅台的代表，汾酒是汾酒的代表。汾酒的份额有待提高。近年来，酒企也培育了很多产品和市场。
c="https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=五粮液酒38度多少钱一箱,五粮液酒38度的多少钱8.jpg">▲1986年茅台首次推出39度茅台酒 图/中国酒文化城
来自中国酒业协会的数据则显示，截至2017年，50度以下的降度白酒和低度白酒已占白酒消费市场的90%以上，42度以下白酒占据50%的市场份额。
而在上世纪80年代以前，低度白酒占白酒市场份额还不到1%。
半个世纪以来，低度白酒从艰难启动研制，一路成长为白酒消费的半壁江山。
如果说早期是为了节约粮食、出口换外汇，当下及未来更多是出于健康饮酒的新时代要求。
从酒度上看，威士忌、白兰地等蒸馏酒的酒度多为37度～43度，日本烧酒为20度～30度。
我国白酒经过半个世纪发展，平均酒度达到45度左右，但和国外蒸馏酒相比仍然较高。
同时，伴随着年轻消费者成为饮酒主力，饮料酒中啤酒、黄酒、果露酒等所占的比例逐渐增大，低度酒更容易得到年轻人接受。
如日本烧酌在25度左右，饮酒时多加水果细酌慢饮。欧美人均年消费酒量是国人3～5倍，但并没有造成大的社会问题，这与其饮酒方式慢饮、少饮、饮时加冰等有关。
如何倡导健康生活、科学饮酒，白酒降度是一条可行路径。
业内人士陈兵（化名）还认为，低度白酒研制成功以来，对基础酒生产技术、勾调技术、后处理技术都提出了更高要求，也催生了相关产业，如过滤设备、水处理设备、吸附介质产业等。
目前这些产业年产值可达数十亿元，这些技术和装备的升级，又促进了低度白酒的发展。可以说，低度白酒的兴起，对白酒产业整体升级也起到助推作用。
如今距离中国第一瓶低度白酒研制已过去半个世纪，低度白酒的科研之路却仍未终结。
国家白酒评委、四川川酿科技有限责任公司总工程师黄志瑜告诉我们，白酒企业在解决降度和酒体浑浊技术层面问题已不大，但低度白酒的优级品率仍有待提升。
他认为，40度以下的低度白酒在生产工艺、风味保持等方面难度更大，优质低度白酒更为稀缺。
知名白酒专家、源坤教育创始人钟杰也表示，低度白酒新陈代谢容易，更适合年轻人和不同群体在多个场景饮用，未来具备广阔空间。但在生产上，要始终坚持“低而不淡”，这需要酒企持续不断提升工艺技术水平。
2022年1月10日，国家工信部发文提出，针对年轻消费群体、国外消费群体，发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。
国家主管部门发文倡导发展低度白酒，并不多见，于是让人再次联想起1987年的“贵阳会议”。
