古往今来，白酒一直是我们餐桌上不可或缺的美味。以五粮液为代表的中国白酒是世界上最古老、最神秘的食品制造业之一。五粮液以“香气悠长、滋味醇厚、滋味甘甜、清咽、口感和谐、恰到好处、口感全面”的独特风格而闻名于世。公司年产能20万吨，但并不是都能成为五粮液，堪称中国名酒最珍贵的存在。
五粮液的酒好，业内知名；很多人不知道五粮液的酒在哪里。中国酿酒大师赵冬把五粮液的传统酿造技艺总结为1366个秘诀：一极、三优、六原、六精酿。记得了解这个秘密，在品五粮液的时候，你会更加了解它！
‘一极’是指五粮液的酿造工艺复杂，比较极端，工艺是12种白酒香型中最难的。与其他种类的酒相比，酿造五粮液的理化指标要求精度最高。在具体实施中，要求酒醅酸度高、淀粉浓度高、水分低、粘度高。所以操作程序多，工艺要求细致，生产成本高，劳动强度大。
“三优”是指环境、老窖池、匠人匠心的“三优”。宜宾独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件，形成了酿造好酒的独特“环境小天地”。其次，浓香型白酒讲究‘千年窖龄不如千年窖龄，好酒必有老窖池’。五粮液拥有中国数量最多、历史最悠久、持续使用时间最长的古窖池，其中始建于1368年的明初古窖池群已连续使用652年，是现存最古老的窖池发酵窖池。第三，匠人的匠心一脉相承。从‘姚曲’到‘杂粮酒’，再到今天的‘五粮液’，五粮液酒厂494个酿酒团队的一代代酿酒大师和数万名酿酒人，传承着精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神。
此外，五粮液还有五粮配方、裹曲、跑窖循环、开水计量、双轮底发酵、勾兑，这些都推动了行业的技术进步。其中五谷配方，是在古陈氏秘方的基础上，经过创新调整而成：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%，与五行的真谛不谋而合，最后‘掺入酒精’，使琼浆‘尤以酒味全面而著称’。业内知名的‘包包曲’兼顾了中温曲和高温曲的优点，富含菌酶，在酿造过程中为发酵和产香提供了强大的动力。
五粮液在严格的工艺流程基础上，进一步形成了精湛的操作技巧，总结出了分层入窖、分层酿酒、分层蒸馏、按量按质拣酒、按质勾兑、分级储存‘六大精品酒’的技巧。通过层层筛选，‘极品中的极品，花中的极品’，只有不到20%的最优质部分被挑选出来酿造五粮液酒。
说起标志性的工艺，很多人会想到酱香酒做的‘12987’。其实笔者认为五粮液的‘1366’是比酱香的‘12987’更高级的提炼。后者是一个品类的一般过程，难免良莠不齐，而1366是五粮液的独门绝技，必然是精品好酒。正是因为两者的区别，才形成了现在的‘一酱三千仿，五谷只有一家’的产业格局。
所以，无论从技术还是产量上，五粮液可以说是中国名酒中最值得‘物以稀为贵’赞誉的。以‘1366’为代表的精湛工艺，是一代又一代五粮液人的‘匠心’，让田间每一粒好粮，都成为餐桌上一杯代代相传的美酒。
