公元前135年，夜郎古国酿造的酱香酒源于柠檬酸酱香酒，被汉武帝赏赐为贡酒；
清道光年间，继承了古代夜郎国技艺的茅台镇百余户开始涌现，并设置了百余座烧房。酿酒丰腴、饱满、醇厚，以余味悠长而闻名。
1998年，少坊第九代传人、中国酱香型葡萄酒酿造大师余正式将少坊改造成位于贵州仁怀市茅台镇的夜郎古酒厂。
2015年，在余先生的带领下，专注产品品质，精益求精，荣获2015年巴拿马万国博览会百年庆典“特别金奖”。
2017年荣获首届中国酒都十大品质奖。
2018年，夜郎古酒业被评为仁怀市十大本土白酒企业。
2019年，“夜郎古贵州大学酱香酒研究院”正式成立。
2020年夜郎谷登陆央视7套、2套、1套。
2021年，以“大国匠人，艺术酱香”“酿造中国高端酱香酒”为价值使命，特别推出夜郎古大金奖大国匠人(金镶玉)版，同时推出古系列，与宴系列并驾齐驱至今。
