酒是中华民族的文化瑰宝。自古以来，中国人就离不开酒。但其中，随着新工艺白酒的诞生，粮食酒和酒鬼酒混在一起，很多无良厂家甚至以假乱真，以次充好，消费者一不留神就可能买到酒精勾兑酒。那么到底怎样鉴别纯粮酒和酒精酒？
白酒基础知识：固态白酒=纯粮酿造(粮食白酒)液态白酒=食用酒精、食用精华水(酒精白酒)，固液型白酒=纯粮基酒、食用酒精、食用精华水(半酒精白酒)，虽然含有少量粮食白酒，但含有化学调味剂。需要注意的是，其中一些添加了非酿造物质。不建议饮用。粮食为主要原料，经发酵、蒸馏制成。主要是原料、工艺、时间要求极其严格。是传统酿造的白酒，健康，推荐饮用。劣质酒鬼酒，如通灵香型白酒及其混合酒，只要添加香精香料等化学添加剂，口感并不差。但是对身体不好，最好不要喝。
火检法原理：白酒中，98%是乙醇和水，其余主要是醇类、酸类、酯类和羰基风味化合物。白酒点燃后，乙醇被烧掉，剩下的脂类物质不能与其他物质溶解，产生酸-脂分离-浑浊现象。
测试方法——将酒倒入透明玻璃杯中，点燃。等待火焰自然熄灭，待酒体冷却后观察酒体的变化。
左边化学酒燃烧后不变，右边粮食酒燃烧后变浑浊。
试验结果
食物：看，液体浑浊；气味，谷物发酵的香气，酸味；味道，酸酸的。酒精：看，清澈透明；气味、骚涩难闻的化学味、塑料味；味道，水和化学添加剂的恶心味道。半酒精白酒：看，有浑浊现象，但颜色是蓝色的，不像纯粮白酒浑浊，颜色是黄色的；气味、骚涩难闻的化学味、塑料味；味道、酸味和化学试剂的味道。
白酒火检法有一定的道理，可以说是鉴定白酒最准确的方法，但不能绝对可靠地鉴定白酒质量。更多时候只是一种鉴别酒精含量的方法。很多人没有用这种方法鉴别的经验，也很难分辨出烧后的味道，哪些应该是。所以我们在买酒的时候最好谨慎一些。
