我们一再强调老酒的价值、收藏属性和文化特征，但有一个根本问题似乎没有得到普遍认同，那就是老酒到底能不能喝？.
答案是：优质老酒，不仅能喝，而且好喝。
俗话说得好，酒，越陈越香。的根本原因是老酒之所以香，是因为酒的主要成分是乙醇。优质老酒贮存后，乙醇与酒中较少的乙酸反应生成乙酸乙酯，这是葡萄酒中芳香气味的根本来源。优质葡萄酒存放时间越长，随着时间的推移，酒中产生的乙酸乙酯越多，酒越香。
但陈年酒有一个前提：传统粮食采用传统工艺固态发酵，高度酒保存完好。所以重点是，一定是优质的老酒.
以下这些老酒，是不适合饮用的：
低度白酒，往往失去了45度以下的直饮价值，随着时间的推移，容易发生本质变化，甚至产生酸味或水解。这种酒不能直接喝。
然而，低度白酒并非完全没有价值。有些优质低度老酒还保留着岁月的老味道，可以和高度白酒勾兑。比如现在流行的。老低度郎酒和高度酒精新郎酒混合在一起，也有独特的风味，很受饮酒者的欢迎。
八九十年代的低度郎酒
保存不当，“跑了”的老酒，饮用价值低。我们一直强调老酒一定要妥善保存，因为保存不当的老酒往往会导致“跑路”。老酒跑了，瓶子里的酒一年比一年少，价值会大打折扣。此外，由于“跑酒”是酒精挥发的结果，跑酒严重的酒容易发生脂类物质水解，导致口感淡而无味，丧失了白酒的固有特性，失去饮用价值。
瓶口密封膜开裂，如果不处理，长期存放很容易“酒尽”。
用酒精勾兑的老酒，早些年生产的新工艺(酒精勾兑)酒，饮用价值不高的低端酒类产品，可能会欢天喜地高价买来珍藏，保存十几年。但可惜的是，由于这种酒的生产工艺不达标，在酒中添加了各种添加剂，随着时间的推移，口感会发生严重的变化。不仅没有产生令人愉悦的老味道，甚至连主要风味都找不到，没有太大的饮用价值。
配制酒中添加的各种添加剂
不建议直接喝一些40年以上，太老的老酒。往往年纪太大，口感差，要慎用。然而，这些陈年葡萄酒还有其他用途：一些酒厂会将这些陈年葡萄酒作为陈年调味酒，由经验丰富的调酒师进行勾兑，使酿酒师散发出独特的陈年香味。
此外，这些老酒是收藏市场上的稀缺资源，其文化收藏价值远远超过饮用价值。喝它们很浪费时间，不建议直接喝。
调酒师工作台
低度陈年特色酒，在不同情况下饮用中国特色酒时，往往度数很低。比如有的黄酒度数只有10度左右。这些低度特色酒经过几十年的存放，容易滋生细菌或霉变，不建议饮用。
但有些低陈年的特产酒，如果保存得好，酒精度不降低，颜色会更深，口感醇厚，过滤掉酒中的沉淀物后也是很好的饮品。
值得一提的是，一些度数较高的特色酒，如竹叶青酒、虎骨酒等，经过长期存放，仍具有较高的饮用价值。
山西杏花村酒厂70年代生产的竹叶青酒。
品尝老酒，这体现在它的风味和口感的传统特色，以及它持久的老味道，优雅的葡萄酒香气和整体的舒适与协调，这是我们目前的新酒唯有时间可以雕刻老酒的魅力。.无法比拟和复制的
下期，我们将会带大家了解，老酒的保质期。
