1、檀香树产自东南亚，主要以印度和印尼两地，此类树木生长缓慢，芯材中散发淡雅清香，经久不散，故名为檀香。据古代医学记载，檀香是一味重要的中药材，历来为医家所重视，谓之“辛，温；归脾、胃、心、肺经；行心温中，开胃止痛”。外敷可以消炎去肿，滋润肌肤；熏烧可杀菌消毒，驱瘟辟疫。由于其独特的香味，具有安辅作用，对于冥想很有帮助，因此檀香用于香辛料包使用特显珍贵，更显得它的弥足珍贵。
2，花椒：
又名秦椒、冯椒，其味香、微甜、辛、辣。花椒的使用量可以排在所有香料之首，因为它具有浓郁的芳香气味，味道辛辣而持久。生花椒吃起来麻辣鲜香，只有炒过之后香味才会溢出。
药用：花椒具有祛风、散寒、除湿、健齿、补五脏、止痛的作用。
3，胡椒：
花椒又名胡、黑川、白川，味香、辛、辣，温中散寒、消炎解毒。
4，丁香：
丁香又名丁香、丁子香，香气浓郁，味浓而刺鼻，可用于调味、制精，可入药治疗脾胃虚寒，可入药祛湿止痛、暖胃益肾、降血压、止呕。
在食品加工中，主要用于制作肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱、饮料等调味品。
5，小茴香：
又名茴香、小茴香、潇湘、茴香、仙人球(江苏)等。它的气味是辛辣的，温和的，带有樟树酸的气味，微甜，微苦和灼烧舌头的感觉。药用：茴香味辛、温、香，有调味、温肾、散寒、和胃、理气的作用。作为一种天然香料，洋葱味可以在烹饪鱼和肉时去除臭味。它也有很好的防腐效果。
6，砂仁：
砂仁，又名宿沙密、砂仁。其干果芳香浓郁，味辛凉微苦。
药用：砂仁味辛，性温，行气芳香，开胃。砂仁在肉类加工中能去除异味，增加香味，使肉鲜美。此外，还可作为酿酒、腌制蔬菜、制作糕点和饮料的调料。
7，百里香：
又称百里香，俗称胡椒，有独特的叶臭和麻舌味，味甘，香味浓郁。
8，孜然：
又名黄花蒿，为贮苗、息苗之香。它有独特的薄荷、水果香味和可口的苦味，咀嚼时有收敛作用。可用于蛋糕、洋酒、泡菜等的调味。也用于肉类产品的除臭。
9，山奈：
也被称为蒋莎。它闻起来像樟木。加工肉干作为调味品，是制作扒鸡、熏鸡的调味品，也是西式调味料的原料之一。药用：山奈味辛温，有缓解烧心、牙痛的作用。
10，肉桂：
又名鬼母、桂树、印规、桂莲。有浓郁的肉桂醛香气，微辣，性温，微苦。
药用：肉味辛，微甜，能温脾胃。尝后味道略刺鼻。肉被吸收后，可以去油滞，去燥清热，暖胃。
11，肉豆蔻 ：
又名肉果、香玉果，入药用途：香果，肉豆蔻性温、辛、香，有调味、行气、止泻、祛湿、和胃、收敛、涩精的作用。作为调味料，可以缓解腥味，增加香味，是咖喱粉的原料之一。吃多了会使细胞内的脂肪变质，使人麻痹，产生困倦感，不利于吃苦。如果用的量少，有一定的营养价值。
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