说起古人的酒量，我们通常会想到李白。杜甫说他有“饮酒诗一百首”，李白自己也曾下定决心说“百年三万六千日，一日须倾三百杯”。还有南陈末代皇帝陈，他在长安常驻时和他的爪牙们“日饮一 石”;魏晋名士、竹林七贤之一的刘玲，也自称"一饮一斛"。
古代的量具在不同朝代是不一样的。在1斛为1石，1石为10斗,刘玲能喝10桶酒。陈一伙在与打成平手。自称酒量不错的李白，只喝了一桶。
隋唐时期，1斗为10升，1升约合今天的600毫升，那李白喝1斗就是6000毫升,差不多有一箱啤酒那么大，还不错。
但是，从上面可以看出，喝酒是真的。从刘玲到李白，饮酒量越来越小。这是什么原因呢？
中国白酒博物馆
古人喝的什么酒
在人们有意识酿酒之前，他们偶尔会喝自然发酵的谷物酒或果酒，因为这些酒的酒精含量在当时只有2度左右。
然而，聪明的古人很快学会了从大自然中酿酒。
2004年，河南舞阳贾湖遗址陶器碎片中发现酒精残留物。中国和美国的学者发现，这些陶器用来盛放由水果、蜂蜜和谷物发酵而成的酒精饮料。美国学者在US 《国家科学院报》中写道，人类大概在9000多前年已经开始酿酒，即公元前7000元左右。
中国白酒博物馆板画
在先秦时期，人们开始用“酒曲”酿酒,喝酒在人们中间变得流行起来。《诗经》有诗“十月稻收，春酒为此作”。
汉代的人们已经学会酿造各种各样的酒，如粮食酒、果酒和奶酒。王莽时期的大宋陆匡曾说：“一酿用糙米二迎，一曲用一迎，使酒六迎六斗”。据说用2个糯米和1个糯米曲可以酿出6.6升的酒。但当时酿出来的酒酒精度不高，基本在5度以下。
度数越低，喝得越多。东郡太宗韩延寿,离任时，人们为他饯行，他喝得比石头还多。总理余定国可以多喝点“食酒至数石不乱”。西汉的一石约为现在的2升，相当于4瓶500毫升装的白酒,数石头是10瓶甚至10多瓶。这种酒量真不寻常。
如果是现在的酒精度，喝这么多确实很神奇，但当时酒精度低，相当于现代的荔枝酒、山楂酒、青梅酒等酒类。
传说中的酿酒始祖杜康雕像
宋代的沈括曾在《梦溪笔谈》年间提到：
“汉人有饮酒一 石不乱，余以制酒法较之，每粗米二斛酿成酒六斛六斗。今酒之至醣者，每秫一斛不过成酒一斛五斗，若如汉法则粗有酒气而已，能饮者饮多不乱，宜无足怪。”
沈括认为汉代的酒只是略“醉”，和宋代的酒相比，喝得多的人不醉也就不足为奇了。
唐代酒曲质量有所提高，出酒度高于汉代。酒精含量高了，自然不可能像以前那样喝了。从李适之's“酒桶不乱”和卢齐卿's“酒桶不乱”可以看出，当时的豪饮开始以“桶”而不是“石”来衡量。
在唐代的1斗相当于汉代的3斗，酒精度大约也提高了3倍，能达到10~15度。,唐人比汉人能喝得多。
杜康酒窖
都说汉代的沈括酒精度低，但是宋代的沈括酒精度高多少呢？
宋代诗人陈藻品尝了一种新酒，并写道：“莫嫌倾出清和浊，胜是尝来辣且浓”不要小看“辣”这个字。宋代以前，与酒有关的词没有说酒是辣的，说明宋代的酒的度数已经到了辣的程度。苏东坡的学生和晁互相喝酒，打了一架后“微熏”。
有同学想问，为什么古代都是低度酒，就不能出高度酒了？
我真的不会冲泡。本来酒曲酿酒过程中会产生酒精，酒精会杀死酵母；没有酵母，葡萄酒就无法继续发酵。因此，无论酒曲的质量和酿酒技巧如何提高，发酵酒的度数始终在20度左右，不会再高。
酒图片及价格,杜康名仕封坛酒60度5.jpg">中国白酒银行酒海蒸馏酒的出现为了提高酒精度，后人开始用“蒸馏法”酿酒，只要把挥发的酒气收集起来使之冷却，酒的度数自然会提高。
蒸馏酒在中国是什么时候出现的？
2015年，西汉海昏侯墓中出土了一件青铜甑
古代酿酒场景
另外，上海博物馆有一台东汉时期的蒸馏器，研究人员用它做了多次试验，发现用发酵的糯米酒可蒸馏出20~27度的酒；而用15.5度的酿造酒，能蒸馏出42.5度的酒。
但是，有蒸馏酒的设备未必说明当时就有高度数白酒，毕竟懂得收集酒气也是后世才有的事。北魏末年贾思勰写的《齐民要术》中，详细记录了制酒的方法和流程，却没有提及蒸馏法制酒，说明当时人们喝的仍然是酿造酒，而非蒸馏酒。
红星二锅头酒厂铜刻
不过，从唐代诗句中出现“烧酒”“白酒”等词，以及宋人的笔记中有“酒中火焰，以青布指之自灭”来看，唐宋时期已经有人知道了蒸馏酒的制法，却并未普及开来。
一个合理的解释是，蒸馏酒是无意中被制成的，因未经勾兑过于辛辣，根本喝不下去。加之宋代酒实行官卖，普通酿酒者偶然的发现也成不了气候。因此，即便是在宋代《北山酒经》这种制酒的专著中，也没有提到蒸馏制酒。
杜康酒厂封坛酒
大约在12~13世纪，阿拉伯人发现了蒸馏制酒，之后被西征归来的蒙古人带回中国。元代有一本书相当于生活百事通的《居家必用事类全集》，里面详细记载了蒸馏制酒法，并称其为“南番烧酒法”，说明此项工艺是自外国传入。
明代李时珍在《本草纲目》中也记载了蒸馏制酒。而《金瓶梅》中提到酒的地方更是多达71余处，其中有11处称为“烧酒”“烧刀子”，即指蒸馏酒。
勾兑技术的真正普及是在清朝，蒸馏酒也因此流行起来。乾隆年间，“通邑大都，车载烧酒贩卖者，正不可计数”。因为制酒要耗费大量粮食，清代皇帝屡屡下诏禁止制曲、酿酒，都因无法推行下去而宣告失败。
古井贡酒酒窖
结语前北大教授、国家图书馆馆长任继愈先生曾说：
“古代一直到宋，人们用的是大酒杯，现在通行的小酒杯则是从元代开始的。含酒精量少的酒可以用大酒杯。烧酒的浓度高，所以用小酒杯。这可以视为元代始有烧酒的旁证。”
当然，酒杯的大小与酒精度数并无太大关系，但元代以前人们多用大杯却是事实。明清时期流行蒸馏酒，小小的酒盅也就在酒桌上唱起了主角。
通过以上分析可以看出，中国人酒量之所以“变差”，与酒的变化有关：最早的酒在5度以下；后来酒曲质量提高了，酒的度数就达到了十多度；元代以后，40度左右的高度数蒸馏酒开始普及，人们再想动辄一斗、一石地豪饮，已经再无可能。
艾青诗歌《酒》
其实，度数高了就是好事吗？酒已经失去了它最初的样子，纯粮酿造酒少了，勾兑酒多了；白居易所描画的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”那样温馨的气氛，也不是喝得酩酊大醉所能带来的。
