现在很多朋友都在自制葡萄酒。
原因是什么？
现在市面上大部分的白酒和假酒都可以买到，导致消费者和饮酒者对商业白酒的不满和极度焦虑。从而引起新一轮的自酿高潮。
但是在自酿的过程中需要注意什么呢？
首先，我们要知道酿酒是一门手艺。对于我们这些初入门槛的人，我个人建议不要追求什么高质量。有的朋友会说我要做茅台五粮液那样的酒，那我只能呵呵了。如果连初学者都能做出茅台五粮液，那就不值钱了。
用原料酿造是最简单、最方便、最成功的方法。所以初学者用原料酿酒是最合适的。那么，酿酒需要准备什么呢？
1.粉碎机(如果你在制作玉米和高粱等带壳食物)
2.发酵容器(瓦罐、发酵罐、无异味塑料桶、木桶等。)
3.搅拌棒(无缝实心硬木棒、不锈钢棒)
4.酒精计，温度计，笔记本，PH试纸5。克秤和地秤。
当然还有食物和酒曲，所以不要忘了最重要的两样~
不同的谷物酿造出不同风味的葡萄酒。谷物中淀粉含量越高，出酒率越高。那么我们如何选择谷物呢？这里我们以大米为例。
首先，对食物的要求：
1.没有霉变，没有蛀虫。
2.全粒老粮(老粮中淀粉比例较高，价格较低)
3.谷物中淀粉或糖的含量高(保证了酒的产量)
4.无污染，无杂质。
食物选择：
用大米(包括精米、粳米、糯米等)酿造的酒。)醇厚，香甜爽口，有大米特有的香气。
酿酒时，我们一般选择碎米、陈米、早稻、糙米等。用石灰的灰度。一般这种大米淀粉含量高，蒸煮口感差，价格低，降低了原料成本，提高了出酒率。
水——水是葡萄酒的主要成分，水的质量直接影响葡萄酒的质量。如果没有适当的酿酒用水，就很难酿造出质量好的葡萄酒。因此，酿酒行业非常重视水的质量。世界上著名的葡萄酒产区大多都有特别优质的水，好水出好酒，所以了解和研究酿酒用的水是很有必要的。这里先说一下最常用的自来水。
自来水：
中国的城市自来水在卫生和质量上是比较优越的，但是水质也要分析，特别要注意余氯、硬度、铁、锰、细菌、水温变化。沉淀8-12小时后，上层水层的95%被利用。
葡萄酒选择：
市面上有很多酒曲，各种酒曲都有。我们应该选择什么样的酒曲？
首先要知道，酒曲是一种多功能的微生物复合酶制剂，主要含有糖化剂、发酵剂和酯化剂(如曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等。).酒曲的有益菌种越多，酒的味道就越浓郁。
制酒曲是因为曲上生长着大量的微生物，以及微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。).酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉蛋白转化为糖。氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，具有糖化作用。分蘖本身的淀粉可以转化为糖，然后在酵母的作用下转化为乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等。也是酿酒的原料。
曲法酿酒是中国酿酒的精髓。酒曲中生长的微生物主要是霉菌。使用模具是中国人的一大发明。日本著名微生物学家坂口健一郎教授认为这甚至可以与中国古代四大发明相媲美，这显然是从动物工程技术在当今科技中的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国古人创造的方法将越来越显示出其重要作用。
传统酒曲的精髓之一是生霉制剂。但传统酒曲最大的缺点是酶活低。因此，在发酵前必须将谷物蒸熟，以打破谷物的分子结构原理。以便进行糖化和分解。而且分解能力弱。力克生物科技有限公司生产的生曲彻底改变了千百年来传统的熟料酿造工艺。力克曲以大米和麦麸为载体原料。由培养的多种细菌和多种霉菌结合而成的纯生物制品。每克酒曲酵母细胞数8亿以上，糖化力4万单位。比传统酒曲高出几千倍，所以力克生酒曲的发酵力特别强，可以直接分解原粮中的淀粉和糖分。对于初学者来说，这种曲简直就是量身定做，极其好用，成功率极高。
酵母的特性：
1.酵母有苦味
2.当酒精含量达到18度时，酵母就会失去发酵能力。
3.当温度低于15摄氏度时，酵母处于休眠状态。
4.当温度高于40摄氏度时，酵母会被高温杀死。
5.在厌氧环境下将糖转化为乙醇，在有氧环境下产生酸。
