汾酒作为中国最古老的酒类，在中国已有4000年的历史。它起源于山西杏花村，最早以“汾酒”之名出现于南北朝24年。汾酒是一种清香型白酒。汾酒是清香型白酒的典型代表。以口感柔和、味道香甜、余香绵长、回味悠长而闻名。它是中国清香型白酒国家标准的制定者，在国内外享有很高的知名度、美誉度和忠诚度。
酿造技术
汾酒的酿造工艺采用传统的蒸煮发酵法，即“窖内固态发酵，蒸煮两次清洗”的工艺，即每投放一批高粱，原料需蒸煮糊化一次，然后发酵两次，白酒蒸馏两次。
第一步：粉碎
酿造汾酒的原料过去是晋中地区生产的“八爪”。70年代后，使用杂交高粱晋杂4号、晋杂5号等新品种。酿酒的第一道工序是将酿酒的主要原料高粱原粮碾成粗糁，然后转入下一道工序。
步骤2:保湿
高粱被碾碎后被称为“红高粱粉”。在蒸之前，红粗磨粉必须加热并与水混合。这个过程叫做“高温润磨”。润馕的目的是使原料吸收一定的水分，以利于糊化。水量和水温可以根据不同季节灵活控制，然后交给下一道工序。
第三步：蒸熟糊化。
经过一定时间后，淀粉粒需要蒸熟糊化。糊化的目的是使淀粉细胞的皮膜因受热而破裂，使其内含物完全糊化或部分液化，有利于后续的糖化和发酵。这一步非常重要，直接影响出酒率和白酒质量。
第四步：凉粉和酒曲。
加热将糊化后的红糁从甑中取出，边翻边加入占原料总量30%的水，堆放10分钟，然后通过冷却机通风冷却到一定温度。在冷散过程中，大曲通过曲斗加入，投料入缸的备料堆积成型。一边滑动，一边摩擦凸起，使大曲和红馕充分混合，温度均匀。入罐物料的温度可根据发酵室内的时间、季节、空气湿度、地面温度、室温灵活调节，做到温度均匀，物料松散整齐，便于发酵。
第五步：在筒仓中发酵。
窖池发酵是汾酒酿造的古老传统。汾酒生产——采用传统的蒸养发酵法，即“固态分罐发酵，蒸养二次清洗”。地缸埋在地下，口与地表平齐。一次进料需要八个气缸。每次准备喂食的缸，都要先用清水冲洗，然后再用一定浓度的辣椒水冲洗一遍，进行杀菌。缸底不留水，撒适量底曲；达到入罐温度的新料倒入发酵罐后，进行填筑和铺筑，将罐周围地面的残料扫净；然后盖上石板，用新糠或米糠封住坛口，密闭发酵。汾酒的发酵期一般为28天。为增加发酵物料的香气成分和成熟度，新建的汾酒9号、10号车间自2009年9月起将发酵周期延长至56天，生产的汾酒专门用于勾兑青花瓷等特色产品。
第六步：蒸馏。
蒸馏是汾酒生产中的重要工序。自古以来就有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的传统。汾酒蒸馏经过一代又一代汾酒人的探索，总结出“轻、松、薄、匀、慢”的灌装操作方法，遵循“两小股一大股”、“两干一湿料”、“慢蒸大气追尾”的原则，控制白酒流动的速度和温度，所以，
30年来，中国白酒行业发生了翻天覆地的变化，从广告营销到整合营销，从控制渠道到控制终端，从品质战到价格战，从包装战到金牌战。你把我唱出来了，场面很热闹。茅台和五粮液拔得头筹，洋河、汾酒和剑南春。这些老牌名酒也是各尽其责，生机勃勃，其他小酒也在想尽办法为自己争得一席之地。近4万家白酒企业在这片红海中厮杀，但从2012年开始，塑化剂风波和中央八项规定的出台，对苦苦挣扎的白酒行业造成了打击，很多企业开始迷茫。如何占领市场，如何赢得消费者，成为这些企业面临的生存危机。在业内，大家都知道，葡萄酒销售离不开文化营销。人喝酒就是在喝文化，卖酒的也是在卖文化。
白酒不仅是人们情感的物质载体，还赋予了消费者比白酒本身更多的东西。这些附着在白酒上的文化和情感因素，使得白酒源远流长。白酒不仅是一种自然物质财产，也是一种精神文化消费品。它满足了消费者的精神需求，是一种非常感性的商品。
中国汾酒集团拥有“杏花村”、“竹叶青”、“汾酒”三个中国驰名商标。其主导产品包括汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白宇汾酒和杏花村酒。2012年11月6日，汾酒集团实现销售收入100.18亿元，成为继五粮液、泸州老窖、茅台、洋河、郎酒之后，第六家进入百亿俱乐部的白酒企业，提前三年实现百亿目标。
然而在 2009 年 10 月汾酒集团新一届领导班子接任之时，年销售收入只有 32.39 亿元，三年翻了三倍多，成绩单可以说是鼓动人心的，白酒界也有了汾酒速度一说。 那么汾酒又是如何演绎其用三年时间完成六年的任务，再造了两个新汾酒的呢？这离不开锐意进取、真抓实干的汾酒领导班子，离不开爱岗敬业、团结一心的汾酒员工，同时也离不开功不可没的文化营销战略。祝各位酒友喝好酒，交真心朋友，如果您有关于酒类的任何见解，欢迎关注我，大家交个朋友一起交流，谢谢！
