端午节快到了。河南的小麦大部分已经收割，河北的麦收已经开始。小麦作为酿造酱香型白酒的重要原料之一，其品质也影响着白酒的风味。每年端午节这个时候，赤水河的水开始变红，小麦和赤水河都会影响茅台酱香型白酒的风味。
做茅台酱香的小麦从哪里来？端午节期间，小麦开始成熟，人们开始收获。小麦经过润粮、粉碎、添加优曲、掺水、踩曲、发酵等工序，成为高温大曲和酿造酱香型白酒的重要原料。所以，对于酱香型白酒，尤其是茅台的优质酱香型白酒，小麦的选择非常重要。
那么，酿造茅台天妃的小麦来自哪里呢？根据《茅台酒用有机小麦供应商公开招标》，有机小麦基地限于安徽省(阜阳市、六安市、安庆市、池州市)、河南省(新乡市、许昌市、漯河市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市)、湖北省、云南省、四川省、贵州省。
为什么端午节赤水河会变红？还能拿水来酿茅台酱吗？据说用来酿造茅台酱香酒的水来自赤水河，但是端午节赤水河的水太浑浊，变成红色。我们还能得到水来酿酒吗？这样的水能酿好酒吗？其实赤水河一年四季都不红。茅台酱香型白酒的酿造，在端午节期间是不会取水的。水的真正用途是在重阳节的铺沙部分。水会用来清洗高粱，泡高粱，煮高粱，剩下的时间基本没水。
每年从端午节到重阳节，赤水河的水是最浑浊的。这是因为雨季来临，河流两岸的泥沙被冲走，冲入河中，河水呈深红色。但是不要以为这种沉积物会影响水质。反而还会给赤水河带来丰富而有价值的微生物等物质，成为影响酿造风味的重要因素。
赤水河沿岸有多少家酒厂？赤水河流域的名酒主要有：郎酒，留在赤水河中游；赤水河中游右岸习酒；茅台，赤水河中游右岸；淮，赤水河中游右岸；东久，赤水河中游右岸；赤水河中游右岸金沙角酒；赤水酒，赤水河中游右岸。
除了这些，还有许多大大小小的酒厂，分布在赤水河沿岸，但最大的是茅台酒厂。近两年，随着酱香型白酒的发展趋势，很多企业开始跨界酿酒，收购茅台镇的酒厂。所以，赤水河对茅台乃至整个白酒行业都非常重要。
