在近期发布的《贵州省“十四五”战略性新兴产业集群发展规划》中明确提出，到2025年，酱香型白酒产业集群将达到60万升产能和2500亿元总产值。酱产业已成为贵州经济发展的重点。同样是白酒核心产业的四川，也提出要在川南经济区宜宾和泸州建设两个世界级的产酒集群，既有浓香型酱香，又有白酒。目前，一下子各种酱酒百花齐放，风起云涌，抢占了市场的“制高点”。酱酒派对还会继续吗？甚至有观点认为，中国白酒已经进入酱香时代，酱香将取代“浓香”和“淡香”。真的会吗？
国民酱滚道《争第一》
食品类报纸《中国葡萄酒周刊》主编葛叶认为，目前，酱香酒的头部品牌茅台、郎酒、习酒、珍酒为消费者所熟知，成为消费首选。酱料知名度的上升凸显了它的崛起，但能否成为消费者眼中的品牌，3-5年后将面临残酷的“淘汰赛”。很多疯狂爆发出来的“新新酱”层出不穷，可以说是琳琅满目。谁能占领消费群体心智，获得市场认可，值得关注。
相关数据显示，2020年1-12月，我国酱香型白酒行业实现产能约60万千升，同比增长约9%，约占我国白酒行业740万千升产能的8%；行业销售收入约1550亿元，同比增长14%，占中国白酒行业5836亿元销售额的26%；行业销售利润约630亿元，同比增长约14.5%，约占中国白酒行业利润的40%。
目前酱香型白酒国家标准有坤沙、翻砂、碎砂工艺，都属于纯粮固态工艺。年产能60万升中，大曲坤沙级酱香酒约占50%，约30万升；剩下的就是沙翻酱酒和碎沙酱酒。事实上，大曲坤沙酒的年销量应该在15万升以下，因为酱香型白酒的基酒需要储存3-5年的技术要求。“缺少好的酱香酒”还是一个长期现象。
2020年，整个酱香酒板块创造了1550亿元的营销规模和630亿元的利润，其中仁怀核心产区非茅台系销售收入约300亿元。可以遇见的是，未来酱香酒的二线阵营品牌中，如常恒少坊、白金酒、国泰、夜郎谷、金酱、五星、贵州醇、丹泉、宝云、贵州安久、千酒股份、贵酒、四川五粮液永福酱、川酒集团池都酱、山东云门酱酒等，都是发展中市场，不会放过。
白酒消费有周期吗？酱香型白酒党会取代浓香型和清香型白酒吗？
1949年建国之初，我国白酒产量只有10.8万吨；到1996年，白酒产量达到历史高峰，总量达801.3万吨，约为建国初期的80倍。“九五”以来，国家对白酒行业制定了以调控为主的产业政策，白酒产量逐步下降；2004年后，行业结束了连续8年的衰退，产量持续增长，迎来了白酒行业的“黄金十年”。
从2012年开始，白酒消费市场发生了很大的变化。饱和，产能过剩，价格泡沫的逐渐破灭，再加上“三公”消费、“禁酒令”、“塑化剂”的影响，中国葡萄酒行业进入深度调整期。一线名酒销量下滑，是因为其体量大，市场强，价格压力同时传导到二线三线企业。很多中小企业不得不停产倒闭，销售受阻，流动资金不足压力倍增。有些酒卖不出去，低价卖也没人管。
自2017年以来，白酒行业呈现软复苏
近年来，酱香型白酒引起了行业和消费者的关注。作为茅台酒的风向标，高价支撑着酒业的走向。虽然茅台酒一瓶难求的抱怨声不断，但其地位和行业贡献是毋庸置疑的。也是因为以茅台为首的酱香型酒在持续的酿造工艺、酿造环境、整体轰炸式的营销中得到了传播，使得白酒中的小规模酱香型酒在长期低迷中迎来了脱颖而出的机会，尤其是在2018年和2019年。应该是媒体传播的助力，行业专业人士的推力，茅台酱酒企业的共同努力，共同成就了今天的酱酒热。
在仁怀产区走访时了解到，行业低迷时期，茅台镇无数酿酒企业停产倒闭，抽烟的地方很少。只要有人付钱买酒，到处都有卖。库存的大量酒很难变现，没有资本回流流通。很多小作坊不堪重负，难以生存。
形势突变，困境逆转，股票成为优势。酱香酒从生产到出厂储存一般需要3-5年。如今，原本买不到储存的酱香酒成了“香馍馍”。谁的优质酱香酒存量大，谁就有底气和实力。在辣酱酒的带动下，仁怀当地的一些大厂也在大量收购和囤积基酒，更不用说从仁怀采购的外部市场商家了。内部渠道了解到，茅台镇连企业都缺基酒。酱新品发布会，
品鉴会、发展论坛、新体验馆开业...每天都在发生。
但是，整体看虽然酱酒成为行业热度，但受其生产工艺环境等多方面因素条件影响，在白酒占比中的体量还是很少，一些人鼓吹酒业变天将是“酱酒天下”，言过其实。有更多人愿意去体验品味酱酒是好事，但酱酒文化工艺也并非神秘，有些过分夸大其词吹嘘产区环境的绝对唯一性，和虚构品牌不实历史也是不可取的。
酱酒仅仅是白酒核心香型的其中一个，浓香白酒依然占据消费市场的绝对优势，清香型白酒的消费也在提升，很难说是谁取代谁。美美与共，各表其美，做好品质，定好合理价格，讲好品牌文化，让消费者更多的在认知享受中去选择美酒，感受中国酒之美，只有征服打动消费者才是“硬道理”。
叶歌/中国食品报中国酒周刊主编、酒庄号创始人、品牌传播咨询专家
