《中国居民膳食指南（2016版）》提倡我们吃各种奶制品，每天吃300克液态奶或营养成分相当于300克液态奶的奶类食品。在乳制品中，酸奶因其酸甜可口、口感鲜嫩、保健功效丰富而受到大家的喜爱。
市面上的酸奶种类繁多，有原味酸奶、风味酸奶、燕麦酸奶、水果酸奶、乳酸菌饮料等，但很多人都不知道其中有“假酸奶”。
“假酸奶”不仅营养不良，而且可能含有大量添加剂和糖，对我们的健康有害。那么，“真正的酸奶”到底是什么呢？如何找到适合自己的酸奶？
酸奶
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国家标准对于酸奶的分类及指标要求
按照《GB 19302-2010食品安全国家标准 发酵乳》，酸奶可以分为发酵乳和风味发酵乳两大类。这两类酸奶下还有子类，分别是酸奶和风味酸奶。
国家标准中酸奶的分类
来源《GB 19302-2010食品安全国家标准 发酵乳》
那么，发酵乳和风味发酵乳有什么区别呢？
原料含量的区别
按照国标的定义，发酵乳和风味发酵乳的区别在于酸奶原料的含量。发酵乳要求“只能以生牛(羊)奶或奶粉为原料”；
风味发酵乳要求“80%以上为生牛(羊)奶或奶粉”，也就是说可以添加其他原料，如果酱、水果或燕麦。
发酵菌种的区别
酸奶和风味酸奶是一种需要用特定嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,发酵的酸奶，而发酵乳和风味发酵乳不受发酵菌株的限制，任何细菌都可以使用。
简单总结一下，没有“风味”二字的，就是“乳菌”，别的什么都没有。有“味道”这个词的东西可以加糖、水果、燕麦等。
酸奶和风味酸奶分别包含在发酵乳和风味发酵乳中，这就需要发酵菌种。
脂肪和蛋白质含量的区别
此外，国家标准还规定了这两种酸奶的理化指标，我们主要需要关注“脂肪”和“蛋白质”的含量。
由于生牛(羊)奶或奶粉中含有一些脂肪和蛋白质，所以这种原料在发酵乳中的含量要高于风味发酵乳。所以一般来说，发酵乳的脂肪含量和蛋白质含量要高于风味发酵乳。
根据国家标准，每100g发酵乳和风味发酵乳中脂肪含量应分别大于或等于3.1g和2.5g，每100g发酵乳和风味发酵乳中蛋白质含量应分别大于或等于2.9g和2.3g。这就意味着国家标准对于发酵乳的要求高于风味发酵乳。
国家标准对不同类型酸奶的理化要求
来源《GB 19302-2010食品安全国家标准 发酵乳》
选择合适的“真”酸奶
知道了酸奶在国标中的分类和要求，我们从市面上找到了几种酸奶或者其他饮料的配料表和营养成分表，教你如何判断这些酸奶是不是“真”酸奶。
第一款“真”酸奶
酸奶配料表和营养标签
涞源之湖
这款酸奶的原料是原料奶，由三种菌种发酵而成，不添加其他配料。每100g酸奶的蛋白质含量约为4.1g，远高于发酵乳的国家标准。
同时，这款发酵乳的碳水化合物含量约为每100g酸奶5.5g(碳水化合物的量相当于含糖量)，属于发酵乳中含糖量较低的范畴。不过这种酸奶甜度低，你可能不会轻易接受这样的口味。
第二款“真”酸奶
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酸奶配料表及营养标签
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这款酸奶原料中的生牛乳含量大于85%，采用三种菌种发酵，添加糖、蛋白粉等成分，每100g酸奶蛋白质含量在2.3g左右，符合国家标准对于风味发酵乳的规定。
与第一款发酵乳的碳水化合物含量5.5g相比，这款风味发酵乳碳水化合物含量为13g，含量相当高了，这也印证了发酵乳为何加了“风味”二字――糖会变多，口感会变好。
但是，你不怕胖么？《中国居民膳食指南（2016版）》推荐每天摄入糖不超过50克，最好控制在25克以下。按照一杯200g的酸奶计算，含有的糖大概在26g，已经高于25g了，意味着如果你喝了这样的一杯酸奶，再吃其他甜食就会远远超过标准了。
>>>>第三款“假”酸奶
乳酸菌饮品配料表及营养标签
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按照国家标准，我们可以很快发现这种乳酸菌饮品根本不是酸奶！这款饮品蛋白质、脂肪含量均远低于国家标准的要求，同时，碳水化合物含量更是达到了15.4g。
如此高的碳水化合物含量已经高于可乐了，所以，不要再无罪恶感地喝乳酸菌饮料了。
此外，除了在冷藏柜中看到的低温酸奶，大家肯定见过常温酸奶。低温酸奶保留了活的益生菌，需要冷藏，防止益生菌的过度发酵，避免酸奶过酸的问题。
而常温酸奶在发酵后进行了热处理，杀灭了酸奶中活菌，也叫作“灭菌型酸奶”，因此，可以在常温下销售和存放。无论是低温酸奶还是常温酸奶，符合国标原料和成分要求的，都是“真酸奶”。
超市的低温酸奶
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总结一下，“真酸奶”需要满足：1、生牛（羊）乳或乳粉含量大于80%；2、每100g酸奶的蛋白质含量不低于2.3g。在挑选酸奶时，关注到这两点就可以放心选购。
但是，控糖减肥人士要注意，加上“风味”二字，酸奶的含糖量会大幅提高。所以，考虑到美味与健康，建议大家选择每100g含有10g以下碳水化合物的酸奶。
