嗨，大家好！我是情义君，举杯饮酒，一言九鼎！
中国白酒按曲种分类
首先，我们来学习以下名词！
什么是酒曲？是指将曲霉菌的分生孢子经过激烈蒸煮后移植到白米中，然后保温，使菌丝在米粒上旺盛生长，这就是所谓的酒曲。
什么是曲种？指的是酒曲的种类和品种。
根据酒的种类不同，白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和配制酒。酒曲大，主要含曲霉菌和酵母菌；酒曲较小，主要含有毛霉、根霉和酵母。霉粮中的淀粉分解成糖，然后糖被酵母转化成酒精。
1、大曲酒
大曲用作糖化剂、发酵剂和调味剂。大曲的原料以小麦为主，但也可以掺入小麦、大麦和一定量的豌豆。大曲可分为低温大曲、中温大曲、中温大曲和高温大曲。大曲酒是固体发酵酒，质量好，成本高，价格高。
2、小曲酒
小曲酒又称药酒，是以高粱为原料制成的一种药酒，分为药曲和药曲。小曲品种繁多，所用药材也各不相同。但其中的微生物主要是根霉和毛霉。小曲中的微生物是自然繁殖培养的，由曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以它不仅含有糖化真菌，还含有发酵真菌。在小曲白酒的生产中，小曲具有糖化和发酵的作用。中国南方气候温暖，适合生产小曲白酒。
小曲白酒的生产工艺有固态发酵和半固态发酵两种。
3、麸曲酒
面筋是以纯霉菌株和麸皮为原料，通过人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。酿酒时需要与酵母(纯酵母)混合进行酒精发酵。
不同的香型白酒根据不同的曲种会产生不同的风味。
至于不同种类的歌，无所谓好坏。只能说根据个人口味各有特色。
情义君最喜欢酱香型白酒。那你呢，喜欢什么样的酒？
来，干了这杯酒，我们一言九鼎！
请在下面评论，大家一起讨论~
