广州卤水
老汤食材：老母鸡两只，老鸭一只，猪骨6斤，桂圆300 g，猪油500 g，芹菜300 g，青椒75 g，红辣椒75 g，盐250 g，生抽1500 g，老抽500 g，糖色150 g，料酒200 g，鱼露50 g，冰糖100 g。
香料，八角60g、肉桂50g、甘草45g、陈皮50g、鲜姜20g、鲜香茅75g、壁虎一对、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋参30g、党参15g、扇贝25g、罗汉果4个、枸杞。
潮汕卤水
汤料：老母鸡一只，棒子骨三斤，桂圆150克，肥猪250克，蒜苔300克，盐75克，料酒50克，鱼露10克，糖50克，味精150克，红豆油30克，生抽300-500克，生抽250克。
香料，八角15g，山奈10g，肉桂10g，茴香10g，丁香5g，陈皮10g，甘草10g，蛤蚧10g，南疆10g，罗汉果10g，香茅30g，大蒜30g，干洋葱15g，芫荽根30g。
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