每家都有几个家常菜，好吃但百吃不厌。它们有家的味道，充满了回忆。同时，我们每次去餐厅都会点很多经典的家常菜。它们很好吃，是我们的最爱。今天给大家分享四道经典家常菜，无论你在家做还是去餐厅吃，都会有。
鱼香肉丝这道菜荤素搭配，营养均衡，鲜香适口，无论是大人还是小孩都非常爱吃，赶快学会它。
1.准备里脊肉一块,把它切成薄片，切成细丝，用清水洗净。
准备好事先泡好的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。
准备适量的玉兰片,将其切成细丝，浸泡在清水中以去除异味，或者在家中用胡萝卜代替玉兰花片。
来一把泡椒,剁成辣椒酱，方便入味；蒜末、姜末各来一点,备用。
3.卤制肉丝：加入一勺食盐，一些料酒抓拌均匀，打入一个蛋清同方向打肉丝的明胶，肉丝发粘时，倒入适量的老抽搅拌上色均匀，然后抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分和淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，与腌制10分钟.拌匀
4.混合鱼酱：放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克在盆里，然后在放入一点湿淀粉搅拌均匀备用。
5.在锅里烧水。水烧开后，加入黑木耳和玉兰丝，倒出快速焯水20秒钟,用清水冲洗干净，放凉。
在锅里热油，充分滑动锅，倒出热油，加入一些清凉油。油温四成热时，将腌制好的猪肉倒入锅中，用勺子快速摊开，待猪肉呈金黄色时捞出控油。滑油时温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉丝不够滑嫩.
锅内留底油，下姜、蒜、泡椒炒出里面的水，待酱料爆香后放入木耳、玉兰丝使其干透炒香，使其口感更加酥脆，再放入滑嫩的肉丝翻炒几下，然后倒入鱼露转大火快速翻炒，使鱼香味充分激发， 酱汁可以均匀的裹在食材表面，再放入小葱，翻炒后即可出锅。
糖醋排骨排骨无论是炖汤还烹饪都非常的美味，但是糖醋排骨人人都爱吃，越吃越上瘾。
准备好两斤肋排,将其切成均匀的小块；切一点姜片和葱片和排骨在一起。
准备好番茄两个，穿上十字刀；此外，把切一点姜片和葱片放在碗里，然后放在放入几片香叶和一块良姜.
将番茄放入锅中焯水，经常翻面加热均匀。煮开破皮后，取出晾一会儿，再把皮剥掉，切成西红柿丁备用。
2.将排骨放入锅中用冷水焯水，去除加入两勺食盐和倒入一些料酒,的腥味，煮沸后将水倒入锅中的血沫中。大约煮3分钟,倒出排骨，用清水冲洗干净，拿起姜片和葱片。
3.炒排骨：锅里烧油。油温五成热的时候，把排骨从锅里倒出来，勤翻，把排骨打散。
让其均匀受热，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油。
4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入排骨快速翻匀上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。
再加入适量的清水没过排骨，放入适量的食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。
宫保鸡丁这是一道闻名中外的特色传统名菜，色香味俱全，配着米饭真是一绝<赞>。
1.准备鸡腿两个，先把骨肉分离再清洗干净，用刀背斩断里面的粗纤维，这样更方便入味。
把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉，顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面，再淋入一些料酒搅拌至全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，放在一边腌制15分钟。
切一点葱片，姜片，葱丁，再准备适量的油炸花生米备用。
下面调料：碗中放入食盐2克，生抽10克，老抽少许，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5。
鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连。
2.把鸡丁滑一下油：油温四成热时，油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散，下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间过久鸡丁就不会嫩。
锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀，倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味，紧接着倒入调好的碗料，转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁，保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅，一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。
油焖大虾大虾富含蛋白质，补充我们人体的需求，而且这道油焖大虾做法简单，又超级美味。
1.准备鲜虾500克，用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位在烹饪过程中容易煎糊会影响口感，在虾背上划一刀挑出虾线，更方便入味，放入清水中洗干净。再切一点蒜末、姜末、葱花备用。
2.下面炒料汁：锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒化，倒入适量的生抽、食盐、白糖、鸡粉，沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅倒入小盆中备用。
3.锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把大虾倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来另一面，保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油成菜会更加的鲜香，大虾煎香、虾皮煎酥以后淋入一些料酒，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。
把锅中的料汁再加热一下，均匀淋在大虾上面，再放上香菜点缀一下，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。
