2019年11月28日北京。在进入中国第四个年头之际,《米其林指南》今日正式登陆北京,举行主题为“新北京艺术”的发布会,并隆重颁布第一版《北京米其林指南》。发布会上,马爹利与众多嘉宾共同见证了榜单的揭晓,旨在让美食爱好者踏上探索经典与创新完美融合的旅程。作为米其林指南的长期官方合作伙伴,马爹利以其追求精致美食体验的探索精神和对经典美食的独到见解,帮助米其林指南首次进入中国北方,持续打造高标准、权威的餐厅推荐名单。
北京作为一座有着3000多年历史的古都,也是一座国际文化艺术交流中心,在这里,经久不衰的底蕴与创新活力碰撞交融,打造出一张独特的城市名片。醒来一碗老北京的豆汁,胡同里糖葫芦的吆喝声,扎江面的浓香,交织成这座城市特有的餐饮氛围。北京的饮食文化也从悠久的历史中汲取营养,将传统美食风味与现代烹饪技艺完美融合,逐渐形成风格独特、变化迅速的新北京艺术。依托对当地文化和历史的深入解读和全面了解,马爹利携手米其林指南,为当地美食家诠释舌尖上的艺术,充分展现京味饮食文化的独特魅力。
在此次评选中,米其林延续了一贯的评价标准,以严格的鉴赏家精神作为评价依据,将100家餐厅纳入榜单,其中米其林餐盘奖餐厅62家,必比登餐厅15家,米其林一星餐厅20家,米其林二星餐厅2家,米其林三星级餐厅1家。在上榜的餐厅中,除了备受关注的传统北京特色美食,还有创意非凡的异国菜肴、极具仪式感的高级餐饮、强调多重味觉体验的新概念饮食、价格低廉的“必比登美食推荐”餐厅,形成了集“先锋”“传统”“精致”“原味”于一体的多元化局面。在发扬传统北京风味的同时,充分展现了菜系的多样性和包容性。值得一提的是,马爹利年度明星大厨管理的“大东(工体东路)”和“大东(东四十条)”以及段宇管理的“石臼”均榜上有名,为“明星厨房俱乐部”增添了明星。
一直与美食有着不解之缘的马爹利干邑,不仅专注于西方饮食文化的推广,还积极呈现和挖掘中国美食的精髓,崇尚经典和创新,将美食、匠心和品鉴融入餐桌和生活艺术,这种对美食的探索和体验,就是马爹利所倡导的“美味生活”;米其林指南以百年评价体系颂扬烹饪技艺,达到一个对得起旅行美食的标准。100多年来,一直坚持独立评价的态度,挑选值得消费者光顾的优质餐厅。以推动美食文化发展为愿景,马爹利与米其林指南连续四年携手合作,以美食探索的精神发现城市的味道,共同致力于法国生活美学与中国饮食文化的碰撞与融合。
马爹利坚信,美食的终极意义在于发现和分享。融合三个世纪的干邑酿造与勾兑艺术,秉承与美食的深厚渊源,马爹利希望带给消费者不一样的美食与美酒搭配的体验,以及探索美食味道的乐趣,成为法国优雅与中国美味之间最具吸引力的纽带。
附:2020北京米其林指南星级餐厅榜单
米其林三星餐厅
荣记(新苑南路)
米其林二星餐厅
市长大人
Wuli
米其林一星餐厅
彩艺轩
翠花楼
大东(工体东路)
大东(东四十条)
李家菜(西城)
富春居
淮扬府
日式餐厅——尼科罗米托
向(工体东路)
唐雅
老唐
丽苑(金宝大厦)
最小可辨气味
石鼓
佳奇福
永兴(朝阳)
北京厨房
乔治
荣记(建国门外大街)
融基(金融大道)