自2010年初以来，白酒行业多次成为作业题目。名酒价格一飞冲天，在我们这个时代逐渐掀起了白酒保存的热潮。
一、老酒的价值
首先是饮用价值。"酒是陈年的芳香。"这种在中国传承了几千年的酒文明，在今天的爱酒路上依然历历在目。葡萄酒在贮存过程中，会发生多种酯类物质，即俗称的“醇化”过程。因为各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以白酒一般是越久越好。其纯粮酿造的高度酒最适合长期储存，低度酒和“勾兑”酒不易长期储存。
其次是复古。白酒，酒瓶，酒标，酒包装，甚至年份月份刻在酒瓶上的标记，都映射着那个时代的特征和痕迹，给经历过那个时代的人一种强烈的复古气息。即使你没有经历那个时代，你也能感受到那种沉重的力量。
总之，收藏老酒是一件很“文明”的工作。喝酒收藏也是文明的。
二、该收什么酒？
从1952年到1989年，国家组织了五次全国性的品酒会，先后评选出17种国家名酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。它们是茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、顾靖贡酒、宋河粮液、特种黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒和沱牌大曲。
这些国家名酒，历史悠久，质量稳定可靠，一直处于老酒保存的第一线。此外，当年获得二等奖的部分国家优质酒，以及来自全国各地的“省优”、“部级优”地方名酒也可以进藏。
总的来说，建国到90年代的老酒最有保存价值。那时候是计划经济。酿酒厂不注重经济效益，甚至不考虑产量或生产中的资本，这导致了好酒。
90年代中后期，全国各地的酒厂纷纷改制，混乱中私有化。一些酒厂盲目注重产量，强调效益，降低成本，导致葡萄酒质量下降。再加上有一段时间“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大，成本高)，一些传统名酒庄(如黄鹤楼)纷纷效仿，产品质量自然堪忧。
当然，今天的白酒也有很多传统工艺酿造的精品，包装无可挑剔(如山西西晋一号坊)。这种好酒不也是进藏几年等待升值的古董老酒吗？
第三，不得不说的包装
仓茂建议，需要多种因素才能让老酒长久完好。如酒精度、储存环境、温度、湿度、运输、包装等。同时，包装是长期储存的关键。
民国时期曾几何时，中国的酒厂多为私人作坊，盛酒的容器多为陶罐。由于产量不大，主要销售散装酒，大部分供应当地商场。成品酒以陶罐、瓶为主，也有瓷瓶，玻璃瓶少见。酒坛坛罐罐放久了肯定会漏，而且保存久了也不容易。另外，中国大交通不便，异地储酒非常困难。所以存放100年以上或者可能60年以上的陈年酒，大多是散装酒，都是来自酒厂的酒窖。
1949年新中国成立后，国家对酒类产品实行专卖原则，成立了中国专卖经营公司，在各地设有分公司，共同办理私营、公私合营和公有酒厂的销售。1953年，第一个国家五年计划明确规定酒类和国家名酒为计划供应商品，由总公司控制，共同经销。要“一起分发”，需要“一起打包”，玻璃瓶就进来了
即使是现在，用于包装酒精饮料的容器中性价比最好的还是玻璃瓶，世界上绝大多数名酒至今仍被广泛使用。最早使用的是名酒里才有的汾酒玻璃瓶，泸州老窖也很早就选择了玻璃瓶。茅台一直用当地上釉的土酒瓶，从1966年开始只用乳白色玻璃瓶。
为了满足人民的需要，由国家财政收入和出口创汇共同生产、包装和经销的新中国酒业，使中国陈腐的酿酒技术百花齐放，影响了后来的“八大名酒”和“十七大名酒”，为我们今天的国酒保存打下了坚实的基础。
第四，我们来谈谈密封
即使选择了玻璃瓶装酒，解决了瓶身的渗漏问题，大部分瓶装酒还是没能保存下来。仓茂找了很多瓶装的酒，经常遇到酒放在家里没几年就“沉入海底”的情况。主要原因是密封没有关闭。当时瓶装酒的封口主要是用油纸、塑料包裹(赛璐珞皮)加软木，或者铁盖，或者塑料皮加铁盖。后来用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖包裹密封。
这些密封方式和密封制造工艺，不能保证瓶装酒即使特殊保存也不会出现蒸腾和渗漏，所以不能长时间保存大部分瓶装酒。
但仍有大量瓶装酒至今保存完好，有的甚至“一滴没洒”。灌装时，“巧合”的是瓶口和封口咬得很准，“巧合”的是符合合适的储存环境。一瓶酒能保存完好是很有可能的。但相对于当年的销量，多年的消费，动荡的年代，保存完好的老酒几乎是“百里挑一”，甚至是“千里挑一”。所以，白酒只有保存下来，酒质饱满、良好，才有最高的保存价值。
5、断定老酒要有满意的体验。
中国一直禁止假冒商品，酒精饮料也是如此。卖假酒一直是损害公司利益乃至公民健康安全的大事，也给老酒的保存带来了麻烦。
判断老酒的真伪，开瓶品尝，甚至检测成分，自然能得出结论。这样，一瓶酒的保存价值就丧失了。不开瓶辨别真伪是保存老酒的必要努力。
决定旧的
酒需要的是满意的阅历，要对各种酒的商标史、包装史一望而知。以茅台酒为例，要晓得从1950年起，几十年来共运用了多少种商标，哪些用于出口哪些用于内销，用的是啥质料的纸张、啥油墨打印的；要晓得这些商标分别运用于哪些具体年份；再细一些，不一样的年份，茅台酒的商标的图像、标准都是不一样的，哪怕是细微的不一样也需要娴熟掌握。在包装上，共运用过多少种瓶子，瓶子的大小标准和质料也有不一样；还有酒标和背贴，不一样年份上的文字、标准也有不一样。更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是断定真伪的中间。
在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖如同最下时辰。1950年代的茅台酒封口距比较格外，运用的是软木塞，外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后，选用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，时辰的一些年份还运用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不一样的年代颜色也有不一样，大小高矮也有不一样。
还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。
再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不一样的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不一样。后来，茅台酒瓶口运用了意大利进口的领先技术，瓶口选用了喷码的技术闪现日期。
晓得了这些底子知识后，还要晓得长时辰以来茅台酒本身的防伪技术，如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，您也就能底子判别出真伪了。由此推开，对全国大都名酒晓得到这种程度后，您也就天然成为“断定教授”了。
