黄酒是世界上最古老的酒之一，已有几千年的历史。黄酒、啤酒、葡萄酒共同组成了世界三大酿造酒，工艺独特，让人刮目相看。安徽、上海、福建、绍兴、南通、湖北、广东等地都有酿造黄酒的工厂，酒的产地范围广，品种多，如绍兴状元红、河南双黄酒、即墨等。
第一次接触黄酒，是十几年前一个人去浙江打工。当初分一杯羹的同事，喜欢喝黄酒。一瓶刚好够两个人喝。黄酒不同于白酒，它的“脾气”没有那么凶。大多数人都能接受。度数比白酒低，比啤酒高，喝多了会醉。晕了。黄酒是真正的酿造酒，白酒没有蒸馏程序，所以味道很好。
花雕酒和黄酒有什么区别？
比如黄酒是中国，花雕酒是山东省，是中国的一部分。黄酒是酒精饮料的总称，花雕酒只是分类之一。黄酒分很多种，每种都不一样，比如黄酒、状元红、山酒、香雪酒、花雕酒。在所有的分类中，花雕酒是最有特色的黄酒。
1、加饭酒
米酒是黄酒的一种。生产时改变了一部分配方，适当增加了糯米的投入。其特点是气味芳香，酒味醇厚。属于半干型黄酒，含糖量为每升15-40g，高于映山红。它不那么令人恼火。每天饭前一碗，可以刺激食欲，提升一定的兴奋度。
2、元红酒（状元红）
坛外壁以朱砂红命名，特点是香味独特，沁人心脾，味微苦。属于干黄酒，含糖量每升15克以上。这种黄酒广受大众欢迎。袁弘是好酒的意思，也是黄酒中最常见的一种黄酒。
3、善酿酒
酿酒时加入一部分陈年元红酒，属于“酒中酒”，又称“母子酒，两套酒”。它用陈年酒(元红酒)代替水，与新酿的酒一起形成好酒，特点是半甜型，含糖量10-100g/升。它还可以作为饮料、调味品、药物，并且是芳香的。
4、香雪酒
雪酒也是一种“双套酒”，用(发酵白酒)代替水。发酵白酒是浙江的优质白酒，产于黄酒产区，与黄酒关系密切。它的原料是压榨后的黄酒糟，经进一步发酵后蒸馏而成。香雪酒度数超过20，淡雅清香，口感醇厚甘甜。既有白酒的浓郁风味，又有黄酒的浓郁风味。
5、花雕酒
说了这么多，终于到了花雕酒的时间了。为什么要介绍以上四种黄酒？因为花雕酒诞生于其中，所以花雕酒是由(米酒)演变而来的。花雕酒因贮藏器皿的不同而被分类。它的器皿一般是雕龙、雕凤、花鸟鱼虫，比坛子高很多。礼物摆放得很好。其实里面还是米酒。经过一系列的发展。
雕酒可以是黄酒，但黄酒永远不能是雕酒，就像汽车一样。雕酒是汽车，元红酒是越野车，擅长酿酒是自行车，香雪是摩托车，米酒是电动车。这些可以统称为汽车，但又细分为几种。黄酒也是。雕酒只是黄酒的一种，两者意见不一。
花雕酒的价格比普通黄酒贵，有的甚至要贵一半左右。便宜的十几块一瓶，贵的一百多块。花雕酒几乎没有沉淀物，普通黄酒有。
什么是「米酒」？顾名思义，加米就是加菜。
意思，在酿造的过程中，通过多添加原料米的数量，减少水分，来到独特风味的效果，用“单加饭”工艺生产的黄酒，称为“加饭酒”，用“双加饭”工艺生产的黄酒，称之为“花雕酒”，这些酒成本略贵，加饭越多酒体越醇厚。
在这些工艺基础上，花雕酒又分三年陈、五年陈、十年陈，时间越久越值钱，讲究“以陈为贵”，花雕酒营养丰富，小喝怡情，人们称呼为“液体蛋糕”，跟啤酒“液体面包”有上一拼，有人体必须的氨基酸含量，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。
花雕酒还是厨房的“好朋友”，去腥增香，口味更加浓厚，适合配红烧、酱焖的浓郁菜品，它的度数不超过20度，在17.5-19.5度之间，非常的舒适。
买黄酒，一定要分清黄酒和花雕酒的区别，普通黄酒很便宜，三块钱左右一瓶，而花雕酒则偏贵，大概十几元一瓶，花雕酒的品质更高，酒香味更浓厚，去腥效果更好，一分钱一分货，两者的区别较大，分清用途再购买，避免得不偿失。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
