关于如何鉴别蜂蜜真伪的讨论一直很兴盛。网上搜索这个问题，各种鉴别方法层出不穷，让很多新手朋友眼花缭乱，无所适从。
然而这些所谓的鉴别方法，在本人看来，有参考价值的寥寥无几，有的甚至有很大的误导性。
蜂蜜掺假，从早期在蜂蜜中加入白糖，逐渐发展到在蜂蜜中加入成分相近的玉米糖浆。现在添加甜菜糖浆逃避国标检测。
制作假玉米糖浆的方法出现在2000年。相信很多养蜂人都经历过。那时候买蜂蜜的人来买蜂蜜，都会问里面有没有糖浆。到了2003年，假冒玉米糖浆已经蔚然成风，直接导致了GB18796-2005蜂蜜国家标准的诞生。虽然这个国家标准规定蜂蜜中不得掺入任何物质，但是对于如何检测蜂蜜的真伪，只列出了碳四植物糖的检测。
2008年，一种避开GB18796-2005蜂蜜国标的新方法出现，并沿用至今。添加了大米、甜菜等碳三植物生产的大米糖浆、甜菜糖浆，从而直接绕过了GB18796-2005蜂蜜国标碳四植物检测。
2011-08-02《南方周末》报道，中粮悦活枸杞蜂蜜和冠生园纯天然蜂蜜被检出含有一种叫做‘米浆’的添加剂，陷入造假门。消息一出，举国哗然。
在此背景下，GB14963-2011于2011年10月20日以黑粉色出现，替代了GB 14963-2003 《蜂蜜卫生标准》和GB 18796-2005 《蜂蜜》中的相应指标。现行蜂蜜国家标准GB14963-2011自出台以来，一直受到中国蜂产品协会的质疑。虽然新国标明确规定，蜂蜜中不得添加或混合除蜂蜜以外的任何物质，如淀粉、糖、代糖、防腐剂、澄清剂、增稠剂等。故意在蜂蜜中添加葡萄糖浆、蔗糖等工业生产物质，但仍标注为‘蜂蜜’或‘蜂蜜’的产品，将被视为假冒。出口蜂蜜的常规真实性检测项目，如薄层色谱、碳同位素、外源酶、SM-R等不在本国家标准中。
面对这样的乱象，有的人因为担心蜂蜜的质量而完全放弃吃蜂蜜，有的人买了蜂蜜后感到不安，不知道自己买的蜂蜜是真是假。很多网友在这个时候去网上求助。百度一下，如何辨别蜂蜜的真假，网上有很多方法。这里要告诉你的是，网上的很多方法，在新果葡糖浆的造假面前，大多是没有用的，有些鉴别方法很有误导性。
辨别蜂蜜真假，实验室靠专业设备，养蜂人靠经验；养蜂人凭借多年的养蜂经验积累，可以鉴别出一些假蜂蜜，普通消费者没有养蜂的设备和经验，很难判断蜂蜜真假。大家一起讨论一下网上鉴别蜂蜜的方法，也许你的想法会有所改变。
这种辨别方法没有任何鉴定意义。波美度高的蜂蜜有拉丝的特征，但是能拉丝液体却不一定是蜂蜜。拉丝法和蜂蜜真假没有半点关系，只能测试待测液体的浓度而已，我曾做过实验，4份白糖，一份水，加热放凉绝对可以拉出漂亮的丝，而且丝断有回弹，有兴趣的小伙伴可以自己亲手测试
此方法同样没有丝毫的辨别意义。说的严谨一些，此方法只能证明待测液体中含水量的多少，注意仅仅是''待测液体''，连蜂蜜不是都有可能。这个方法也只能鉴别蜂蜜中含水量的多少，与真假没有任何关系。用这个方法测试，超市里的加工蜂蜜可以过关，反而天然蜂蜜容易中招。
最后，奉劝各位普通消费者尽量不要涉足辨别蜂蜜真假的问题，理由很简单，一没有经验，二没有化验条件，求助与网络，有参考价值的基本没有。搜索这个问题，什么三十年老蜂农教你辨别蜂蜜真假，一招辨别蜂蜜真假的文章频出，相信我，他们绝对没有这个能力教你辨别蜂蜜真假，勿信！
此外，网上还有清水法，气泡法，火烧实验， 碘酒实验等方法鉴定蜂蜜真假，限于篇幅，不再一一复述，有兴趣的朋友们可以搜索我的名字与我探讨。
一些朋友用尽各种辨别方法，到最后会发现越辨越乱，凭借着最初的口感可以断定的蜂蜜，学会了这些方法后，反而无所适从了。有条件自己养几箱蜜蜂，吃自己生产的蜂蜜和蜂王浆最好，没条件的话，选择一个放心渠道即可，不要浪费时间在如何辨别蜂蜜真假的问题上，如若不信，你会发现，自己寻寻觅觅转了一大圈，最后你又回到了我给你说的那个原点。
