太白酒产于两个地方，以前还挺有名的。一个是陕西太白酒，一个是重庆万县的诗仙太白酒。
仙台酒产于重庆市万州区，原四川省万县。1992年，万县改为四川省万县市；1998年改为重庆市万州区。
万县酿酒历史悠久。得益于环境和气候，酿酒业早在唐朝就有了。据说诗人太白曾留下“西燕醉酒下棋”的奇闻，但这只是谣言。
诗仙太白酒
诗仙太白之所以不直接叫太白酒，是因为商标注册得晚，先注册了。所以采取了变通办法，前面加了诗仙二字。
县万太白酒厂的历史比较准确。当时是1917年，酒厂的创始人包念荣先生到了泸州，花了很多钱，从泸州买了有400年历史的窑泥和母酒厂，在渝南钟鼓楼附近开了华林春酒厂，酿造大曲，当时取名为万县大曲。1951年，万县酒厂在老酒厂的基础上建成。直到1978年更名为“万县太白酒厂”，制成60度的太白酒。1984年改进工艺，生产52度低度太白酒。1986年改为“诗仙太白酒”(因商标问题加了“诗仙”二字)，注册商标“诗仙太白”逐渐取代了较早使用的“诗仙太白酒”
万县太白酒早期属于浓香型白酒，但又有别于浓香型白酒的独特之处。1980年《中国酒》一书评论说：“万县太白酒具有西南名酒的精髓，包括五粮液的“头”，泸州老窖股份的“尾”，中间是茅台酒的酱香。”
万县大曲，包括早期的诗仙太白酒，在当地和四川、湖南、广州都很有名。
仙台酒在国内备受好评：60度仙台酒曾于1963年、1980年、1985年、1990年获得四川省名酒称号；1984年被商业部授予优质产品称号；1985年获商务部优质产品金杯奖；1988年，60度和52度诗仙太白酒荣获商业部金杯奖。仙台白陈曲于1984年投产，1988年在第五届全国品酒会上荣获中国优质葡萄酒银奖。
太白酒的生产工艺与泸州老窖股份有限公司大曲相似，成分与宜宾五粮液白酒相同，故兼有二者之长。此外，在制作过程中，还结合了贵州茅台酒的高温制曲方法，因此具有茅台酒的酱香。太白酒以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以小麦、高粱制成的中高温大曲为糖化发酵剂，以山泉水为酿造用水。最终采用传统酿造工艺酿造，经过老窖发酵、双底发酵、混蒸混烧、酒的数量和质量、坛贮、勾兑和调味。该工艺酿造的酒无色透明，窖香浓郁，醇厚柔和，香甜爽口，回味悠长。
仙台酒从巅峰辉煌到现在，可以算是中国白酒近代史的一个缩影。曾经是家家都要买的当地知名品牌，后来搬进了酒庄，废弃了老酒窖池。还有企业并购，急功近利，外购散酒，导致质量下降。今天的诗仙太白酒，要重拾往日的辉煌，还需要将军的努力。以前万州有个水果酒厂，生产的广式橘酒，曾经在全国品酒会上拿过金奖，现在已经没有了。相比较而言，诗仙台酒还是有一些幸运的地方。
一个酒庄的变迁史，也是一个地方经济文化的发展史。
我们不知道这条向西的路是否永远没有尽头。前方的路变得越来越暗，越来越暗。
