探秘前世今生
中国酒文化源远流长，中国清香型白酒的始祖古称“南汾北台”。北台湾的酒，指的是佛教圣地五台山“智深坊”出产的台湾酒。“智深坊”原名“台湾酒厂”。石说，鲁达在五台山被迫出家时，至真长老给鲁达剃度，说：“一点光，无价之宝，广传佛法，大有名智。”鲁虽然信佛，经常出山门到台酒楼喝酒，但却被寺里拒绝入内。喝醉了酒，他们打山门，在五台山大闹一场，名扬四海。从此，“台湾酒厂”改名为“智深坊”。五台山酒厂的前身是“台湾酒厂”。
历代皇帝都曾到五台山进香，乾隆皇帝七下西洋，都与五台山有很深的关系，给墨宝留下了许多名胜古迹。每次狄龙皇帝去台湾，他必须做两件事：他必须参观吴冶庙，喝致神坊酒。后来，他为了祈求天下吉祥平安，任命智深坊生产五叶贡酒，多年来一直用于御膳。台酒和汾酒是一脉相承的，都是古法酿造。五台山风景秀丽，景色凉爽宜人，地理条件得天独厚，到处都是珍贵的泉水，还有奇妙的特产，尤其以出产台湾蘑菇和台湾酒而闻名。
五台山酒厂在继承台湾葡萄酒古老酿造方法的基础上，升级现代酿酒工艺，生产出五叶贡酒、醉之神酒、金外台系列酒，是不折不扣的五台山名酒，是招待客人、馈赠亲友的最佳圣地。五叶公系列酒是原粮酿造、原浆勾兑、原汁原味的纯粮产品。它和假冒伪劣的酒在品质和口感上有着特殊的区别。五叶公系列酒纯正清香，有山高梁花的味道。入口长饮，不上头，全身有舒服的热流。适量的酒可以活血解乏，祛湿驱寒，有益健康。喝酒是药，甘龙是古代最老的皇帝，89岁，这与他合理的饮食和喝酒如药有关。
台湾酒从古至今代代相传。那么，台湾的酒还这么纯正香吗？怀着极大的兴趣，我们走进了传说中的五台山啤酒厂。
酿酒环境 得天独厚
五台县五台山酒厂位于佛教圣地五台山脚下，东临五台山，西临小河。这里的蓝天白云让水变得纯净甘甜，盛产优质高粱和大米。有着得天独厚的酿造环境，自古以来就有很多精品葡萄酒出产。吴冶酒厂被2015年山西省第十六届大众科技论坛组委会授予“山西人民放心*绿色品牌农畜产品”称号。
进入酒庄，首先看到的是一块巨大的石碑。刚健有力的六个大字，承载着五家酒厂近年来的发展。门牌配有观景台，侧面简洁庄重。人性化的设计让游客有一个暂时的休息和娱乐。从观景台上，可以将整个酒庄尽收眼底。
进入工厂，清洁工人在车间里有条不紊的忙碌着。孟总经理说，“不同的车间有不同的用途，车间、池的发酵、蒸馏、窖池、发酵周期、大小要求也不一样。”
在地窖的一端，酿酒师正在检查仪器。一位姓李的工作人员说，“这是温度计，通过实时电脑连接，可以随时监测坑内温度。这些数据监测为窖池维护和粮食发酵提供了数据参考。”
步入藏酒的酒窖，一阵酒香扑鼻而来，我期待着看到这些藏酒不仅甜而且粘，带来饱满醇厚的感觉。喝了一口，感觉又甜又滑。
这么好的酒怎么来的？总经理孟
五台山酒厂的酿造工艺与众不同。在传承古法的过程中，混合使用了灭茬、红心、黄金线三种大曲。经过高温烘烤，一次丢粮，两次丢曲，两次发酵，两次流酒，清洗到底。流出的原酒全部密封在陶豆宜兴生产的陶坛中，置于恒温恒湿的地下窖池中，以加速酒体醇厚，使白酒口感更加丰富醇厚，促进白酒在贮存过程中陈酿成熟，越陈越香。具有纯正、淡雅、甘甜、清爽、醇厚、回味悠长、原浆香型白酒的典型风格。
酒文化在这里传承
就酿造而言，“水是酒的血，粮是酒的肉，曲是酒的骨”是传统酿造的精髓，五台山酒厂对酒文化的传承也一直是这样坚持的。
在酒庄展区，有“金五台液”、“五大师贡品”、“醉智”、“金世元”、“佛家琼浆”、“圣
地玉液”等不同系列产品按照度数、系列型号分展陈列。经验丰富的酿酒师介绍说，根据品类等我们精心选用不同窖龄、不同风味的原浆酒调制，酿造过程及调酒过程，均不添加任何添加剂。
远眺酒厂，品味余香。经过17年的发展与沉淀，其酿造工艺、酒品酒质日趋成熟和稳定。五爷贡酒可以说是五台山乃至整个忻州地区酒文化的代表作之一，饮后回味悠长，酒力强劲而不刺激，清爽神仪，佛国之酿，名实相副，千年绝响。
编后语：酒好不怕巷子深。好酒不仅需要好泉水，好的地理环境，还需要古新一脉的酿造工艺，还需要严格的自然发酵，长期的陈酒老熟，才能真正成为芬香醉人的美酒。由于酿酒和酒成熟的整个过程周期很长，受各种环境条件的限制。纯真的酒浆不可多得，故五爷贡系列酒是稀缺酒品，是与佛可鉴的印心酒、良心酒。
