说到储酒，最容易想到的就是女儿红了。
自古以来，浙江绍兴就有这样的习俗。绍兴人家里有个女儿，孩子满月时会挑几坛酒，用泥封住坛口，埋在地下或藏在地窖里。女儿出嫁，把酒拿出来作为嫁妆，送到婆家。《女儿红》之一也由此而得。
自古以来，陶罐就是最常见、最好的储酒器皿。其实，除了黄酒“女儿红”，号称“国粹”的白酒也有陶坛藏酒的方式。
中国有几千年的酿酒历史，有几千年的陶坛藏酒的历史和文化。那么为什么要用陶罐来储酒呢？
我们都知道酒精是一种挥发性物质。如果没有严谨的储存技术，不仅瓶中的饮品会越来越少，酒的品质和价值也未必能得到提升。所以陶坛储酒的首要优势是安全，不渗漏。
陶瓷酒坛的烧成温度为1380，采用多种工艺制作而成。在这个温度下，土壤中的贵金属元素可以被烧掉，使土壤更加纯净，提高了陶瓷罐的安全性。
高温烧制的陶瓷酒坛密度更高，内外两面上釉后，酒不会从坛壁漏出，也避免了酒通过坛向外蒸发的可能。
此外，新酿造的白酒一般不建议立即饮用。这是因为新蒸馏出来的白酒有一种刺鼻刺鼻的感觉，酒香不正，口感粗糙，所以我们称之为“新酒”。
陶坛储酒的另一个好处是，陶坛在高温烧制过程中会形成微孔网状结构，空气中的氧气可以进入坛内，与微氧的酒一起循环，有加速新酒陈酿的作用。
茅台用陶罐来储酒，茅台镇每个酒厂都用几十个老陶罐来储酒。在陈酿过程中，陶罐中的酒与外界环境缓慢交换，加速了酒的酯化和氧化，有效去除了醛类、硫化物等物质，使酒体醇厚，散发出陈酿香味。
值得一提的是，市面上常见的酱香型酒，基本都是沿袭茅台的工艺。存放时间越长，酒的口感越好，价格也越高。很多酱香型白酒的爱好者也意识到酱香型白酒的升值空间，越来越多的人“封坛”储酒。
虽然葡萄酒以清新、醇香、回味干净著称，但也需要长时间陈酿。在江高粱酒的酿造基地酒厂，随处可见这些埋在桂花树下的酒坛。江用“简酿法”酿造的单一高粱酒就是在这个陶坛里逐渐成熟的。长时间的窖藏会使葡萄酒变得柔和醇厚，口感更加舒适，饮用后感觉香甜。
为了保持每一批白酒的完整性，江姬酒厂每半年还会进行一次“人肉体检”，酿酒师会逐一检查，找出渗漏的酒坛。陶罐储酒至少需要1-3年。江是一款具有重庆风味和创新口感的高粱酒，刚刚用陶坛酿造出来。
俗话说“酒是陈年的香”，所有陶坛储存的酒都经得起时间的考验。时间不仅给了人创造奇迹的机会，也赋予了白酒独特的魅力。
