河南省濮阳市南乐县，位于冀鲁豫三省交界处，是汉字鼻祖仓颉的故乡，唐代高僧天文学家的故乡，著名相声演员小平克雷的故乡。距离岳云鹏的家乡岳村集几公里的岳谷村，自元代以来，已经传承了700多年的传统酿酒技术。如今，该村还拥有月谷、福坛、新景等6家白酒企业，年产原酒5000多吨。近日，我们走访了该村月谷酒厂的酿造车间，用镜头记录了原酒酿造的全过程，揭示了月谷村酿造工艺经久不衰的原因。(何德静吐温)
据记载，在岳家村西南，有一个老水池，深数尺，四时清澈。因其在元代属处士府西溪河，故称“府潭”。“富潭秋月”是南乐八景之一。福喜以其纯正淳厚的酒味而闻名，这种酒是用马家河沿岸的水池酿造的。后来带动了很多农民加入酿酒的行列，全村涌现出很多酿酒作坊。岳古村也成为豫北酿酒历史最长的村庄。
随着时代的发展，岳谷村从最初的私人酒厂发展成为酿酒公司。几家白酒企业都在传统酿酒工艺的传承和创新上不断努力和探索，努力打造自己的白酒品牌。我们参观的悦谷酒庄占地26700平方米，建筑面积13000平方米。拥有6个大型酿造车间和159个发酵池，具备酿造1200吨酱香浓香型白酒的生产能力。图为酒厂工人将混合好的小麦、高粱等谷物和稻壳放入甑中蒸馏。
传统白酒酿造工艺的工艺流程非常复杂繁琐，分为粉碎、配料、润兑、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积、池内发酵、蒸酒出池八道工序。首先，像高粱和小麦这样的谷物应该被碾碎成梅子花瓣。然后将粉碎的原料面粉和蒸熟的辅料(稻壳)按100: 25-30的比例人工搅拌均匀，原粮的40-50%加水润湿。水温要正常，搅拌均匀，堆放1小时左右。谷物充分吸水后，放入蒸笼蒸馏。浓香型白酒蒸馏1小时，酱香型白酒蒸馏2小时以上。
在蒸锅里煮面条、糊面条的过程中，要在煮面条、糊面条之前再搅拌一次，然后用木铲和菠萝皮把面条一层一层地放进蒸锅里。面蒸熟后糊化1小时左右，使面熟而不粘，里面没有心。有经验的酿酒师用手捻一下就能感觉到煮的程度。然后，工人们用木铲将蒸好的面条铲出蒸锅，运到干净的地面，用木铲均匀地摊开，自然散开。
在下一步加入酵母加水堆制中，发酵好的面粉山楂按原料25%左右的比例加入酵母粉，加水50%左右。水是常温的，用木铲搅拌混合物使其均匀。面条冷却后，工人用手推车运到发酵池，倒入池中，密封，发酵一个多月才出池。
另一方面，酿酒工人把发酵一个月后的酒醅挖出来，运到甑内蒸馏。充甑蒸汽必须按照“两小一大”的原则进行，要求非常严格。在蒸馏的同时，原浆酒也从其中一个专用出口汩汩流出。酒流动时，蒸汽需要按照“酒在酒中间流动，酒尾根据收酒时酒花的大小来判断”的原则来操作。看到花
62岁的当地酿酒师岳振宝从20岁开始就在酒厂当学徒。岳师傅不借助任何仪器，仅从原酒流出蒸笼时产生的酒花就能准确判断原酒的度数。岳师傅不仅是酿酒技艺的传承人，也是岳古村酿酒市场的见证者。这是岳师傅在原浆酒储存仓库检查坛子的密封情况。酒厂生产的原浆酒全部封存在这里。
刚出品。
的原酒，也就是老百姓俗称的酒头，酒精度数在65度以上，一般至少需要在坛子里储存6个月以上，等待酒体成熟后，才会经过勾兑、调酒等，才能装瓶并包装生产出图片中这样的成品，销往各地的餐桌。我们拍摄的岳古酒厂产品注册商标有三大系列40多个品种，其中“岳古牌”酱香型白酒是采用茅台酒的生产工艺酿造的酱香型大曲酒，被评为省、部优质产品，在市场上颇受青睐，有“北方茅台”之美誉，获得了河南省著名商标。
如今，岳固村被评为濮阳市生态文明村、美丽乡村建设重点村。乘借新农村建设的东风，南乐县依托岳固村深厚的白酒文化和傅潭、九鼎、岳古、新境界等众多酒厂，通过 “旅游+”助力企业转型升级，以“厂村一体”为总体发展战略，把岳固村打造成了以酒文化为特色的岳固“醇香小镇”。
打造岳固村白酒文化特色小镇之目的，旨在通过设置生产线参观、白酒酿制体验、白酒文化展示、酒文化休闲街区等项目，打造集酒生产、酒储藏、酒交易、酒展示、酒体验、酒娱乐等多种业态于一体的酒文化产业综合体。此举不但有利于传承岳固村酿酒的历史文化，更能另辟捷径促进酒业兴盛，让村内所有酒厂共同受益，逐渐形成南乐地区酒水产业集聚区。
漫步这个“醇香小镇”，随处可见的酒文化景观雕塑、浮雕文化墙、酒影隔断、酒文化水系、复古酒肆、酒文化展馆、特色酒文化胡同以及酒文化广场等景观，让人耳目一新。这一切都进一步突显岳固悠久酿酒历史、精湛酿酒工艺、渊源酒文化底蕴。对这样的传统酿酒工艺和酒文化特色小镇，您有什么看法呢？（欣赏更多精彩图文故事，请点击右上角“关注”，欢迎点评、转发！）
